Muffiny se sýrem Roquefort (rokfór)
Muffiny se sýrem Roquefort (rokfór)
Muffiny se sýrem Roquefort (rokfór)
2017-06-07 14:29:19
Porce 12
Roquefort je plísňový sýr vyráběný z ovčího mléka s výrazně ostrou chutí. Své jméno získal podle francouzské obce Roquefort. Právě jeho specifická chuť ho předurčuje ke konzumaci se skvělými francouzskými víny. Muffiny proto skvěle doprovodí jakoukoli "party". Dobře se hodí i jako příloha ke grilovaným masům apod.
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
35 min
Základní těsto na muffiny
- 280 g hladké mouky
- 1 lžíce prášku do pečiva
- 2 velká vejce
- 225 ml mléka
Osmahněte
- 1 cibuli na kostičky
- 50 g panchetti (italská slanina)
- 12 kostiček francouzského sýra Roquefort (1x1 cm)
Instrukce
- Troubu předehřejte na 200°C. Vymažte si formu na muffiny nebo 12 samostatných formiček máslem.Pokud použijete silikonové formičky, tak nemusíte vymazávat. Osmahněte cibulku a panchettu.
- Ve velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva. V jiné si rozkvedlejte 1 vejce v mléce a tuto směs přilijte do mísy k mouce. Snažte se to udělat rychle, bez zbytečného míchání a rychle zapracujte i ostatní suroviny kromě rokfóru. Těsto vlijte do formy na muffiny. Neplňte až po okraj, těsto v troubě nabyde.
- Do každého muffinu vmáčkněte kostičku rokfóru a potřete prošlehaným vejcem.
- Pečte 20 minut nebo dokud nezezlátnou.
Poznámky
- Jako náplň do základního těsta můžete zvolit i jiné sýry. Na mém blogu je recept např. s gorgonzolou.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Muffiny se sýrem Roquefort (rokfór)
Chřestová zmrzlina
Chřestová zmrzlina
Chřestová zmrzlina
2017-06-06 21:40:35
Na zmrzlinu je specialistou v naší rodině moje mamka. Byla by škoda ochudit vás o její báječné zmrzlinové recepty a tak vám je přináším v rubrice ZMRZLINA na svém blogu. Mamka ráda experimentuje. Už jsem ochutnala její parmazánovou, pivní a teď naposledy chřestovou zmrzlinu. Nebudu zastírat, že jsou to zmrzliny nevšedních chutí a tak asi neosloví každého. Nicméně na jídelníčku Michelinových restaurací jsou teď tyto extravantní chutě velmi populární.
Čas na přípravu
30 min
Doba vaření
10 min
Ingredience
- 150 g špiček čerstvého zeleného chřestu (tzn. potřebujete 1balení zeleného chřestu po 500 g)
- 100 g cukru krupice
- 5 žloutků
- 250 ml plnotučného mléka (Jihočeské mám vyzkoušené)
- 100 ml smetany (Jihočeské 33%)
- špetka soli
- pár proužků chemicky neošetřené citronové kůry (prodává Makro)
Ještě budete potřebovat
- stroj na výrobu zmrzliny nebo spoustu trpělivosti při míchání mrznoucí směsi
- kuchyňský teploměr
- mixér
Instrukce
- Nejdříve si připravíme chřest. Odřízněte špičky chřestu v délce 5 - 9 cm a vhoďte do vroucí vody na cca 3 minuty. Ihned po vylovení, chřest zchlaďte v míse s ledem. Zastavíte tím var a chřest si uchová krásně zelenou barvu, která je do této zmrzliny velmi žádoucí.
- V hrnci si zahřejte mléko a smetanu s polovinou cukru a citronovou kůrou. Lehce zahřívejte, nevařte. Potřebujete, aby citronová kůra uvolnila do mléčné směsi své aroma. Postačí tak 10 minut. Nechte lehce zchladnout.
- Druhou polovinu cukru vyšlehejte se žloutky do bílé krémové hmoty. Trvá to cca 5 minut.
- Do této směsi po malých čůrcích přilévejte mléčnou směs. Tuto směs opět vraťte do hrnce a dejte znovu na plotnu zahřát na cca 82 stupňů. Až této teploty dosáhnete,nechte zvolna vařit a pasterizovat dokud směs dostatečně nezhoustne. Odstavte z plotny.
- Přilijte přes jemné sítko rozmixovaný chřest. Hotovou směs můžete znovu přepasírovat, ale záleží na vás, jak jemnou směs preferujete.
- Pak už jen směs vlít do zmrzlinovače, který udělá zbytek práce za vás.
Poznámky
- Tato zmrzlina se hodí i jako mezichod mezi jídly. Nadchne všechny nevšední chutí, která je výrazně chřestová, ale příjemně doladěná citronovou kůrou, takže není mdlá. Rozhodně stojí za to si jí jednou vyzkoušet.
- Zbytek chřestových stonků může zužitkovat v risottu.
Převzato z foodblog Tři kopečky
Převzato z foodblog Tři kopečky
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Chřestová zmrzlina
Chřestová zmrzlina
Pomazánka z mascarpone a gorgonzoly na chlebovém chipsu
Pomazánka z mascarpone a gorgonzoly na chlebovém chipsu
Pomazánka z mascarpone a gorgonzoly na chlebovém chipsu
2017-06-06 20:27:10
Potěšte své chuťové buňky ještě před jídlem. Ideálně vám k tomu poslouží chlebové chipsy s výraznou pomazánkou z gorgonzoly a mascarpone. Gorgonzola je sýr s typicky modrou plísní, který je jedním z nejznámějších představitelů italských plísňových sýrů. Skvěle se hodí k dobře vychlazenému bílému vínu či Prosecu.
Čas na přípravu
5 min
Celkový čas
5 min
Ingredience
- 1 balení Gorgonzola Mascarpone (přírodní vysokotučný měkký sýr s plísní uvnitř hmoty) 150 g
- 1 balení sýra Philadelphia nebo Lučina 125 g
- chlebové chipsy (nechte volně usušit den dopředu)
- sušené chipsy z Prosciutto di Parma ( nechte volně usušit plátky den dopředu)
Instrukce
- Smíchejte sýr Gorgonzola Mascarpone s Philadelphii.
- Podávejte na chlebovém chipsu zdobeném sušeným Prosciuttem.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Pomazánka z mascarpone a gorgonzoly na chlebovém chipsu
Pomazánka ze sušených rajčat na chlebovém chipsu
Pomazánka ze sušených rajčat na chlebovém chipsu
Pomazánka ze sušených rajčat na chlebovém chipsu
2017-06-06 20:10:23
Chcete překvapit své hosty nápaditým "amuse bouche", což je menší předkrm v podobě jednohubky? Jako ideální základ vám poslouží chlebový chips zdobený podle vaší fantazie. Vyzkoušejte moji variantu středomořské pomazánky, která se skvěle hodí k osvěžujícím bílým vínům.
Čas na přípravu
5 min
Celkový čas
5 min
Ingredience
- 1 balení sýru Philadelphia (125 g) nebo Lučiny
- 1 balení sušeným rajčat "Made in Italy "nejlépe již v kombinaci s kapary, olivami a bylinami (prodává např. Makro, najdete v chladících boxech) cca 150 g bez oleje
- sušené chlebové chipsy (nechte volně usušit)
- sušená šunka Prosciutto di Parma (nechte volně usušit jednotlivé plátky)
- pažitka apod. na ozdobu
Ještě potřebujete
- mixér
Instrukce
- Rozmixujte sušená rajčata, kapary a olivy se sýrem Philadelphia a podávejte na sušeném chlebovém chipsu, který stačí připravit den dopředu z bagety, chleba apod.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Pomazánka ze sušených rajčat na chlebovém chipsu
Bruschetta s avokádem a zastřeným vejcem
Bruschetta s avokádem a zastřeným vejcem
Bruschetta s avokádem a zastřeným vejcem
2017-06-06 19:05:46
Porce 2
Bruschetta italsky znamená "topinka" a já ji připravuji na různé způsoby k snídani, svačině či rychlé večeři. Mojí oblíbenou varientou je ta s avokádem a zastřeným vejcem. Avokádo je dnes v kategorii tzv. superpotravin. Proč? I když je tvořeno téměř z 80% tukem, je v něm pořádná dávka vitamínů a minerálů. Někdy se mu přezdívá "vejce", kterému je svým obsahem bílkovin velmi podobné. Oblíbené je v Paleo kuchyni.
Čas na přípravu
5 min
Doba vaření
3 min
Celkový čas
8 min
Ingredience
- 1 zralé avokádo
- 2 vejce nejvyšší kvality (pokojové teploty)
- 4 plátky panchetty osmažené na pánvi
- sůl, pepř
- olivový olej
Instrukce
- Připravte si široký hrnec s vařící osolenou vodou a vejce pokojové teploty. Stáhněte var vody tak, aby jen lehce perlila. Připravte si menší misku a vyklepněte do ní vždy po jednom vejci. Roztočte vodu v hnci a do vodního víru pomocí misky vysypte vejce. Tak okamžitě pokračujte s dalším. Stopněte přesně 3 minuty. Pak pomocí děrované naběračky vyndejte a nechte okapat.
- Opečte si na pánvi nebo v toastovači 2 plátky dobrého chleba. Skoro neznatelně pomažte máslem. Poklaďte plátky avokáda, plátky na pánvi opečené panchetty a navrch položte zastřené vejce.
- Osolte, opepřete a zakápněte olivovým olejem.
- Podávejte se cherry rajčaty.
Můj tip
- Jak na zastřené vejce?
- 1. Potřebujete vejce čerstvá a té nejvyšší kvality.
- 2. Pokojové teploty (jinak přidejte půl minuty při vaření navíc)
- 3. Široký hrnec, ve kterém se voda dobře roztočí do vodního víru.
- 4. Voda v hrnci musí jen lehce pobublávat tzv. perlit.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Bruschetta s avokádem a zastřeným vejcem
Bruschetta s chřestem a zastřeným vejcem
Bruschetta s chřestem a zastřeným vejcem
Bruschetta s chřestem a zastřeným vejcem
2017-06-06 18:31:37
Porce 2
Tohle je moje stálice v období chřestu. Křupavý chléb a na něm opečená panchetta s chřestem, na který vytéká žloutek ze zastřeného vejce. To vše zakápnuté olivovým olejem. Prostě svačinka, kterou nikdo nepohrdne.
Čas na přípravu
5 min
Doba vaření
3 min
Celkový čas
8 min
Ingredience
- 2 vejce nejvyšší kvality (pokojové teploty)
- 4 plátky pachetty (druh italské slaniny)
- 200 g chřestu (nejlépe baby chřestu, který se lépe kouše na chlebu)
- 2 opečené plátky dobrého chleba
- trs cherry rajčátek
- sůl, pepř
- olivový olej
Instrukce
- Roztopte si troubu na gril a připravte si plech s pečícím papírem. Cherry rajčátka překrojte a rozkrojenou stranou nahoru vyskládejte na plech. Osolte, opepřete a zakápněte olivovým olejem. Přidejte plátky panchetty a dejte pod gril zapéct na pár minut, až bude panchetta křupavá.
- Mezitím si připravte široký hrnec s vařící osolenou vodou a vejce pokojové teploty. Stáhněte var vody tak, aby jen lehce perlila. Připravte si menší misku a vyklepněte do ní vždy po jednom vejci. Roztočte vodu v hnci a do vodního víru pomocí misky vysypte vejce. Tak okamžitě pokračujte s dalším. Stopněte přesně 3 minuty. Pak pomocí děrované naběračky vyndejte a nechte okapat.
- Ve vroucí osolené vodě pak lehce 3 minuty povařte i chřest.
- Servírujte na bruschette (italsky "topinka") lehce potřené máslem a ozdobené chřestem, pečenými rajčaty, panchettou a zastřeným vejcem. Pár pečených cherry rajčat rozetřete také na topinku. Vše na závěř opepřete, osolte a zakápněte olivovým olejem.
Můj tip
- Jak na zastřené vejce?
- 1. Potřebujete vejce čerstvá a té nejvyšší kvality.
- 2. Pokojové teploty (jinak přidejte půl minuty při vaření navíc)
- 3. Široký hrnec, ve kterém se voda dobře roztočí do vodního víru.
- 4. Voda v hrnci musí jen lehce pobublávat tzv. perlit.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Bruschetta s chřestem a zastřeným vejcem
Salát s čerstvými fíky a limetovo-javorovou zálivkou
Salát s čerstvými fíky a limetovo-javorovou zálivkou
Salát s čerstvými fíky a limetovo-javorovou zálivkou
2017-04-20 13:02:23
Salát, kde hrají prim čerstvé fíky, určitě mnohé překvapí. Výsledná chuť ve spojení s limetovo-javorovou zálivkou je neodolatelná. Skvěle se hodí ke grilovaným masům.
Čas na přípravu
5 min
Celkový čas
5 min
Ingredience
- Cherry rajčata
- 4 čertsvé fíky
- 1 balení mozzarelly
- hrst rukoly
- šťáva z 1 jedné limety
- javorový sirup
- olivový olej
- sůl, pepř
Instrukce
- V míse smíchejte zeleninu a přidejte fíky s mozzarelou. Do sklenice s víčkem si vymačkejte šťávu z jedné limety. V poměru 1:3 přidejte javorový sirup a olivový olej. Dobře protřepejte. Zálivkou přelijte těsně před servírováním.
Poznámky
- Fíky jsou výbornými pomocníky při spalování tukových zásob. Obsahují látky, které pomáhají tělu udržovat stabilní hladinu cukru v krvi. Mají nízký glykemický index a po jejich konzumaci dochází ke snížení pocitu hladu. Tedy ideální pomocník, když vás honí chuť na něco sladkého. Fíky vám dodají vlákninu a vitamíny. Žádný jiný druh ovoce neobsahuje takový podíl minerálů jako právě fíky.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Salát s čerstvými fíky a limetovo-javorovou zálivkou
Čokoládové Brownie Cookies
Čokoládové Brownie Cookies
Čokoládové Brownie Cookies
2017-04-06 19:17:12
Porce 33
Tento recept jsem si přivezla z jeho domoviny - USA. Dekadentní sušenky bez mouky. Ano, je to možné a budou na nich závislí i ti, kteří nedrží bezlepkovou dietu. Prostě si jen představte, že kdyby spolu měli lepkavé brownie a křupavé cookies dítě, muselo by vypadat nějak takhle.
Bez glutenu!
S pravými nepraženými kakaovými boby, což je módní super potravina moderní doby. Staří Inkové jí přezdívali "strava pro bohy". Je to nejlepší přirozené antidepresivum, a to díky dopaminu a serotoninu, které příznivě ovlivňují i vaši náladu.
Nejvíce účinných látek je uchováno v celých nebo nahrubo rozdrcených nepražených kakaových bobech, které najdete v obchodech se zdravou výživou.
Kakaové boby můžete jíst i samotné pro rychlé dodání energie a na podporu koncentrace.
Čas na přípravu
20 min
Celkový čas
30 min
Ingredience
- 3 šálky moučkového cukru (1 šálek - cup = objem 250 ml)
- 3/4 šálku neslazeného kvalitního kakaového prášku
- 1 čajová lžička soli
- 2 bílky z velkých vajec
- 1 celé velké vejce
- 100 g čokolávých chipsů nebo nasekané kvalitní hořké čokolády 70% Lindt
- 3 lžíce kakaových nepražených bobů (najdete v regálech se zdravou výživou tzv. RAW CACAO NIBS), ale nemusí být
Instrukce
- Předehřejte si troubu na 175°C.
- V mixéru vyšlehejte do pěnové hmoty moučkový cukr, kakaový prášek, sůl, bílky a celé vejce. Těsto by mělo být hladké, bez hrudek. Trvá to cca 5 minut. Poté vmíchejte kousky čokolády a nahrubo nasekané nepražené kakaové boby.
- Na plech s pečícím papírem dejte pomocí čajové lžičky menší "bobečky" a nechte mezi nimi dostatečný prostor.
- Pečte pod stálým dohledem cca 10 - 13 minut, dokud nezačnou praskat na povrchu. Nemusí být nutně propečené, žádoucí je jemně lepkavý střed podobně jako u "brownies".
- V uzavíratelné nádobě vydrží několik dní.
Poznámky
- Tipy: 1. Těsto na cookies musí být důkladně promíchané, bez hrudek.
- 2. Nejlepší je použít mixér, aby vmíchal do těsta vzduch, vznikne tak nadýchaná směs.
- 3. Nevynechávejte sůl, i když jde o sladkost.
- 4. Pokud dáte těsto alespoň na 20 minut do lednice, bude se lépe formovat a nebude se na plechu roztékat.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Čokoládové Brownie Cookies
Krevety a plněné kalamáry BBQ style
Krevety a plněné kalamáry BBQ style
Krevety a plněné kalamáry BBQ style
2017-04-04 17:42:06
Mořské plody jsou u nás vždy oblíbené a tak nesmí chybět ani u grilování. Je to snadný a rychlý recept, kterým určitě nečekaně oslníte.
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
10 min
Celkový čas
25 min
Ingredience
- 250 g čerstvých krevet velikost 30/40 cm (prodává Makro)
- 4 malé čerstvé kalamáry (prodává Makro)
- 1 malá červená feferonka zbavená semínek
Náplň do kalamár
- 3 lžíce strouhanky
- 1 lžíce pesta (zelená omáčka, jejíž hlavní sloužkou je bazalka, piniové oříšky, parmazán atd. )
- nebo si sami přidejte: strouhaný parmazán, olivový olej, lisovaný česnek, petrželku apod.
- olivový olej na zakápnutí
- byliny (tymián, rozmarýn apod.)
- citrón na zakápnutí
Instrukce
- Předpokladem úspěchu je koupit čerstvé (nemražené) mořské plody. Čerstvost je zárukou, že nebudou po tepelné úpravě gumové.
- Kalamáry dobře umyjte pod tekoucí vodou. V těle kalamár je kost a vnitřnosti. Obojí musíme odstranit. Tělo kalamár budeme plnit a proto ho necháme vcelku. Hlavu a chapadla odřízneme a necháme si jen chapadla.
- Tělo kalamár naplníme směsí strouhanky a pesta.
- Na grilovací tácek rozložíme krevety (nejlépe předem oloupané - necháme jen ocásek pro větší efekt), přidáme naplněné kalamáry a jejich chapadla. Pokud vám zbyla náplň, můžete jí lehce posypat krevety. Zakápněte olivovým olejem, citrónem a přidejte nakrájenou feferonku.
- Že je vše správně ugrilované poznáte podle toho, že krevety změní barvu ze šedivé na červenou.
- Podávejte s rozpečenou bagetou, olivovým olejem a citrónem.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Krevety a plněné kalamáry BBQ style
Krevety a plněné kalamáry BBQ style
Kynutý koláč s rebarborou a drobenkou
Kynutý koláč s rebarborou
Kynutý koláč s rebarborou a drobenkou
2017-04-04 17:05:47
Jakmile se na jaře objeví v obchodech první rebarbora, tak dostávám chuť na tento babiččin kynutý koláč na plech. Jarní kyselost rebarbory je nenahraditelná a právě proto rebarbora zažívá v gastronomii velkou renesanci. Pro svůj obsah minerálů a vitamínů se řadí mezi léčivé rostliny. Rebarbora působí blahodárně na naši obranyschopnost, nervovou soustavu a pomáhá snižovat cholesterol.
Nejlépe používat jen řapíky (bez listů, které jsou jedovaté) sklizené do svatého Jana (konec června) a vždy tepelně opracované.
Čas na přípravu
50 min
Doba vaření
30 min
Celkový čas
1 hr 20 min
Náplň
- 1 kg omytých a oloupaných řapíků rebarbory nakrájených na 2cm kostky (pokud nebudete mít dost rebarbory, doplňte kyselejší odrůdou jablek)
- 70 g třtinového cukru
- 1 lžička skořice
Kynuté těsto
- 400 g hladké mouky
- 1 vanilkový cukr
- 1 lžička soli
- 100 g cukru krupice
- 2 žloutky
- 120 g rozpuštěného vlažného másla
Na kvásek
- 250 ml vlažného mléka
- 1 droždí (40 g)
- 1 polévková lžíce cukru
- 1 polévková lžíce hladké mouky
Na drobenku
- 90 g másla pokojové teploty
- 200 g polohrubé mouky
- 100 g cukru krupice
Instrukce
- Připravte si větší hrnec nebo pánev. Rebarboru spolu s cukrem a skořicí poduste, dokud nezměkne. Přebytečnou tekutinu slijte. Nechte vychladnout.
- Na rozdrobené droždí nalejeme mléko a přidáme zbytek ingrediencí. Necháme vzejít kvásek. Prosijeme do velké mísy mouku a přidáme vzešlý kvásek. Vše důkladně prohněteme, přidáme zbytek ingrediencí na kynuté těsto. Důkladně prohněteme, dokud se těsto nepřestane lepit cca 10 - 15 minut. Poté necháme v zakryté míse kynout na teplém místě nebo v troubě při teplotě cca 40°C. Trvá to tak 30 minut.
- Kynuté těsto rozprostřeme rukama na vymazaný plech.
- Poklademe náplní z rebarbory a posypeme drobenkou.
- Pečeme na 180°C cca 30 minut, dokud nezačnou okraje hnědnout.
Poznámky
- Tento koláč se skvěle doplňuje se zakysanou smetanou nebo řeckých jogurtem.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Kynutý koláč s rebarborou
