Kachní stehna v husím sádle a la Marlene

Maso | Listopad 25, 2017 | By

Kachní stehna v husím sádle

Kachní stehna v husím sádle

 
Kachní stehna v husím sádle a la Marlene
Porce 8
Název sice evokuje přemíru tuku, ale budete překvapeni vyladěnou chutí francouzské gastronomické klasiky. Tento recept jsem milovala v pražském Le Bistrot De Marlene, které vedla amatérská francouzská kuchařka Marlene. Restaurace je dávno uzavřena, ale tento recept u nás doma uchovávám a s radostí dělám dodnes.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
30 min
Doba vaření
2 hr
Celkový čas
2 hr 30 min
Čas na přípravu
30 min
Doba vaření
2 hr
Celkový čas
2 hr 30 min
Ingredience
  1. 8 kachních stehen (nejlépe z Maďarska nebo Francie, česká si tentokrát nechte na českou klasiku)
  2. 2 kg husího sádla (prodává Makro)
  3. čerstvý rozmarýn
  4. 10 čerstvých bobkových listů
  5. 1 lžíce suchých kuliček jalovce
  6. 1 lžíce celého pepře
  7. 10 ks malých šalotek
Na marinádu
  1. 8 lžic hrubé mořské soli
  2. čerstvý tymián
  3. 10 čerstvých bobkových listů
  4. 1 lžička suchých kuliček jalovce
  5. kůra ze 2 chemicky neošetřených pomerančů
Instrukce
  1. Ve hmoždíři rozdrťte ingredience na marinádu. Kachní stehna touto směsí potřete a nechte přes noc uležet v chladu. Budou mít dost času do sebe nasát všechny chutě a vůně.
  2. Druhý den si předehřejte troubu na 170°C. Ze stehen důkladně setřete marinádu a vložte do pekáčku, tak velkého, aby se tam právě stěsnaly.
  3. Vedle v kastrolu si rozehřejte husí sádlo a stehna v pekáčku jím zalijte. Přidejte celé šalotky ve šlupce. Vložte bez poklopu do vyhřáte trouby na 2 hodiny a čas od času přelévejte stehna tukem. Maso tak bude krásně měkké a křupavé.
  4. 5 minut před dopečením přidejte rozmarýn, bobkový list, kuličky jalovce a pepře. Nádherně maso provoní.
  5. Pekáč vyndejte z trouby a nechte stehna okapat na kuchyňském papíru.
Poznámky
  1. Do pekáče ke kachně můžete přidat šalotky ve šlupce. Krásně zkaramelizují a jsou nádherně měkké.
  2. Jako přílohu Marlen podávala gratinové brambory viz. recept níže.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
    Recept na gratinované brambory zde
Kachní stehna v husím sádle

Kachní stehna v husím sádle

DSC_3260 DSC_3258 DSC_3257 Kachní stehna v husím sádle a la Marlene
Kachní stehna v husím sádle

Kachní stehna v husím sádle

Comments

Be the first to comment.

Leave a Comment

You can use these HTML tags:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>