Waffle „espuma style“

Dezerty | Duben 18, 2016 | By

Waffle "espuma style"

Waffle „espuma style“

Waffle "espuma style"
Porce 8
Espuma styl je hitem molekulární kuchyně. A i vy se můžete stát na chvíli michelinovým kuchařem. Stačí vám k tomu stará známá šlehačková láhev a N2O (rajský plyn), který těsto načechrá a pak bude ve výsledku více křupavé a nadýchané. Na stránkách výrobců prestižních šlehačkových láhví jako např. iSi najdete spousty inspirace. Jen pozor většina z nich počítá s profi láhví o objemu 1litr. Tento recept je z kategorie pro začátečníky a je uzpůsobený láhvi o objemu 0,5l. Tak teď už jen najít šlehačkovou láhev a bombičky N2O.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
10 min
Celkový čas
20 min
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
10 min
Celkový čas
20 min
Ingredience
  1. 220 ml mléka (používám čerstvé BIO Olma)
  2. 180 g hladké mouky (mám vyzkoušenou i celozrnnou špaldovou)
  3. 50 g cukru moučka
  4. 2 vejce
  5. špetka soli
  6. 1 lžička mleté skořice
  7. 1 lžička vanilkového extraktu (prodává Marks and Spencer nebo Dr. Oetker)
  8. rozpuštěné máslo na potření vaflovače
  9. 1 lžička rozpuštěného másla přímo do těsta, aby se nepřichytávalo
Ještě potřebujete
  1. šlehačkovou láhev o objemu 0,5 l
  2. vaflovač
  3. mixér
  4. sítko a trychtýř
Instrukce
  1. Tento recept mě baví svojí jednoduchostí. Vemte všechny ingredience, nasypte je do mixéru a rozmixujte do hladkého těsta. Teď se obrňte trpělivostí a přelijte těsto přes trychtýř a jemné sítko do šlehačkové láhve. Tento krok prosím nevynechat, aby se vám případným žmolkem neucpala tryska láhve.
  2. Rozehřejte vaflovač, potřete rozpuštěným máslem.
  3. Láhev uzavřete podle návodu a pořádně protřepejte. Nejdříve si odstříkněte trochu těsta mimo na zkoušku a pak dávkujte do vaflovače.
Poznámky
  1. Na láhvi mám ráda, že v ní obsah vydrží v lednici celý týden. Takže můžete ráno připravit vaflí k snídani jen kolik opravdu chcete. Ráda tento recept používám, když mají děti kamarády na návštěvě. Můžou si pak svojí vafli ozdobit podle vlastního přání a užijou si krásnou společnou snídani u jednoho stolu.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_0631 DSC_0630 DSC_0628 DSC_0627 DSC_0626

Mini Cheesecake Cupcakes

Dezerty | Duben 14, 2016 | By

Mini Cheesecake Cupcakes

Mini Cheesecake Cupcakes

Mini Cheesecake Cupcakes
Porce 12
Super snadné a rafinované. Legendární americký dezert v mini verzi, která mi osobně chutná víc než velký dort. Za ten pravý recept se dnes považuje tzv. New York cheesecake, i když historie zřejmě sahá až do roku 2000 př.n.l do starého Řecka. Pokud si budete chtít vyrobit variantu americkou, rozhodně musíte použít sýr Philadelphia, který je pro tento recept zásadní. Pro italskou verzi použijte sýr Ricotta, pro řeckou sýr Feta, pro německou tvaroh.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
30 min
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
30 min
Ingredience
  1. 200 g sušenek Lotus Biscoff (karamelové sušenky, které často dostanete ke kávě)
  2. 100 g rozpuštěného másla
  3. 1 sýr Philadelphia (125 g)
  4. 1 Creme Fraiche nebo zakysaná smetana (200 g)
  5. 50 g cukru krupice
  6. 2 malá vejce (nebo 1 vejce a 1 žloutek)
  7. 1 čajová lžička vanilkového extraktu (prodává Marks and Spencer nebo Dr. Oetker)
  8. sezónní ovoce na ozdobu
Ještě potřebujete
  1. formu na muffiny 12 ks
  2. papírové formičky na cupcakes
Instrukce
  1. Předehřejte troubu na 170°C.
  2. Vyložte muffinovou formu papírovými formičkami na cupcakes.
  3. Rozmixujte sušenky v robotu (nebo v pytlíku rozválejte válečkem), přidejte rozpuštěné máslo. Textura hmoty připomíná vlhký písek. Rozdělte do 12 formiček a upěchujte lžící. Dejte péct na 5 minut nebo dokud nezezlátnou. Nechte úplně zchladnout.
  4. Zatím si připravte náplň. Vyšlehejte v mixéru nebo metličkou krém ze sýra, zakysané smetany, cukru, vajíček a vanilkového extraktu dokud se úplně nespojí.
  5. Rozdělte krém na zchladlé sušenkové těsto (asi 2 lžíce na každý muffin) téměř po okraj.
  6. Vložte do předehřáté trouby na 170°C a pečte 15 - 20 minut v závislosti na výkonu vaší trouby. "Cheesecakes" se budou ještě trošku třást na povrchu. Nepřepečte je. Pokud začínají na povrchu praskat, je to známka přepečení.
  7. Nechte zchladnout a vložte do lednice. Podávejte vychlazené s oblíbeným ovocem.
Poznámky
  1. Ačkoli je cheesecake zařazen do kategorie sladkých dezertů, nenechte se zaskočit jeho lehce sýrovou chutí díky, které získal svůj název - sýrový dort.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Mini Cheesecake Cupcakes

Mini Cheesecake Cupcakes

DSC_0575 DSC_0569 DSC_0564 DSC_0556

Mini Cheesecake Cupcakes

Mini Cheesecake Cupcakes

Jahodový dezert na 2 způsoby

Dezerty | Duben 13, 2016 | By

Jahodový dezert na 2 způsoby

Jahodový dezert na 2 způsoby

Jahodový dezert na 2 způsoby
Léto máme všichni spojené s chutí jahod. Než nám začnou dozrávat na zahradě naše vlastní, máme čas vyzkoušet pár receptů nanečisto z těch kupovaných a vybrat pak svého favorita. U nás rozhodně mezi dětmi vede varianta jahod s piškoty. Pozor právě u dětí, kdy jahody můžou vyvolávat alergické reakce, které se projevují kopřivkou. Jahody jsou účinné při nachlazení díky vysokému obsahu kyseliny salicylové (acylpyrin), při chudokrevnosti pro vysoký obsah železa, při zácpě apod. Jahody jsou také plné antioxidantů, které působí proti nádorovým onemocněním.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
20 min
Celkový čas
20 min
Čas na přípravu
20 min
Celkový čas
20 min
Ingredience
  1. 1 kg čerstvých jahod
  2. 400 g zakysané smetany krémovité nebo mascarpone
  3. 2 šlehačky ke šlehání (250 ml)
  4. 1 velké balení piškotů (240 g)
  5. vanilkový cukr a moučkový cukr podle chuti
  6. 1 lžička vanilkového extraktu (prodává Marks and Spencer nebo Dr. Oetker)
  7. 1 velký meringue (sněhová pusinka čili bezé)
  8. hrst pistáciových oříšků na ozdobu
Instrukce
  1. Připravte si jeden základ pro 2 recepty. Vyšlehejte pomalu šlehačky do lehkého krému a vmíchejte do něj zakysanou smetanu nebo mascarpone. Směs rozdělte na 1/3 a 2/3.
Recept na jahodový pohár
  1. Připravte si 4 poháry nebo zavařovací sklenice Weck. 1/3 smetanového krému rozdělte ve vrstvách do poháru společně s nasekanými 250 g jahod. Navrch rozlámejte meringue (sněhovou pusinku čili bezé) a posypte nasekanými pistáciovými oříšky. Nechte vychladit v lednici cca 2 hodiny.
Recept na jahody s piškoty
  1. Připravte si buď jednotlivé poháry nebo jednu velkou mísu. Na dno dejte polovinu piškotů. Rozmixujte 700 g jahod (50 g si nechte na ozdobu) s vanilkovým extraktem a vanilkovým cukrem. Oslaďte podle chuti a potřeby. Připravenou směs vmíchejte do zbylých 2/3 smetanového krému. Polovinu jahodové směsi navrstvěte na piškoty, pak znovu piškoty a nakonec krém. Zbylé jahody použijte na ozdobu.
  2. Nechte chladit nejlépe přes noc, aby se piškoty stihly rozležet.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_0530 DSC_0528 DSC_0526 DSC_0521 DSC_0520

jahodový pohár s meringuem

jahodový pohár s meringuem

DSC_0541 DSC_0540 DSC_0539 DSC_0537 DSC_0535 DSC_0534 DSC_0533 DSC_0532

Pečené švestky se zmrzlinou créme fra^iche

Dezerty, Zmrzlina | Březen 28, 2016 | By

Pečené švestky se zmrzlinou créme fra^iche

Pečené švestky se zmrzlinou créme fra^iche

Pečené švestky se zmrzlinou créme fra^iche
Nevíte, co s ovocem v mrazáku? Velmi dobrou variantou jak zpracovat peckové ovoce jako např. švestky, broskve,meruňky, je zapéct je a podávat teplé se zmzlinou.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
30 min
Doba vaření
30 min
Celkový čas
1 hr
Čas na přípravu
30 min
Doba vaření
30 min
Celkový čas
1 hr
Pečené švestky
  1. 0,5 kg mražených švestek ( na podzim zamrazuji vypeckované s třtinovým cukrem, rozdělené na cca půl kilové porce)
  2. šťáva a kůra z jednoho velkého pomeranče
  3. 1 svitek skořice
  4. 3 lžíce rumu
  5. 3 lžíce třtinového cukru
  6. 1 lžička vanilkového extraktu (prodává Marks and Spencer nebo Dr. Oetker)
Zmrzlina z creme fraiche
  1. 200 ml mléka
  2. 600 g creme fraiche (francouzská obdoba zakysané smetany)
  3. nastrouhaná kůra z 1 biocitronu
  4. 1/2 lžičky vanilkového extraktu
Instrukce
  1. Troubu rozehřejte na 180°C. Ovoce nasypte do přiměřeně velké zapékací misky. Zalijte šťávou z velkého pomeranče, rumem, vanilkovým extraktem. Přidejte strouhanou pomerančovou kůru a cukr. Pečte 30 minut, aby ovoce změklo a pustilo šťávu, která se smíchá s ostatními ingrediencemi. Podávejte teplé se zmrzlinou přelitou vypečenou šťávou.
Příprava zrmrzliny
  1. V míse prošlehejte mléko, cukr, creme fraiche, citronovou kůru a vanilkový extrakt. Na 10 minut odložte, aby se cukr rozpustil, než směs vložíte do zmrzlinovače. Přesuňte promíchanou směs do zmrzlinovače a postupujte dle návodu výrobce. Pokud zmrzlinovač nemáte, směs dejte na hodinu do mrazáku v uzavíratelné nádobě a po hodině důkladně prošlehejte. Opakujte neméně 3 x, než směs zcela ztuhne.
  2. Podávejte společně s teplými švestkami.
Poznámky
  1. Pokud máte rádi zmrzlinu více osvěžující, můžete přidat do směsi i šťávu z citronu. Pro dospěláckou variantu, můžete těšně před podáváním připravený pohár přelít lžící slivovice.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_0399 DSC_0402

Pečené švestky se zmrzlinou créme fra^iche

Pečené švestky se zmrzlinou créme fra^iche

Tiramisu

Dezerty | Březen 26, 2016 | By

Tiramisu

Tiramisu

Tiramisu
Porce 6
Klasika jak zakončit italskou hostinu. Ani vy nepřijdete zkrátka, pokud si tento krémový dezert vyrobíte. Miluji jeho rafinovanost chutí od kávové přes kakaovou po smetanovou. Taky ho ráda servíruji ve skleničkách, aby vynikla struktura lahodného krému. Příprava je velmi jednoduchá, ovšem nezapomeňte na čas věnovaný chlazení.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
30 min
Čas na přípravu
30 min
Ingredience
  1. 2 bílky
  2. 1 mascarpone - italský smetanový sýr (250 g)
  3. 3 žloutky
  4. 60 g cukru krupice
  5. 1/4 l silné kávy (nejlépe espresso)
  6. 3 lžíce alkoholu ( já používám karibský rum, v originále je mandlový likér Amaretto nebo Marsala)
  7. 100 g 70% tmavé čokolády (Lindt) nastrouhané škrabkou na brambory na hoblinky
  8. 24 italských nebo cukrářských piškotů (tradičně značky Savoiardi)
  9. kakao holandského typu na poprášení
Instrukce
  1. Našlehejte bílky se špetkou soli. Vedle našlehejte žloutky s cukrem do světlé pěny cca 5 minut, vmíchejte mascarpone a lehce šlehejte. K této směsi opatrně vmíchejte ušlehané bílky.
  2. Do kávy přidejte 3 lžíce rumu.
  3. Připravte si 6 skleniček o objemu 200 ml. Piškoty překrojte podle velikosti skleniček.
  4. Začněte vrstvit: namočený piškot do kávy (rychle ponořte a vyndejte, ať se úplně nerozmočí)
  5. krém
  6. strouhaná čokoláda
  7. namočený piškot
  8. krém
  9. Nakonec posypte kvalitním kakaem holandského typu a završte vrstvou čokoládových hoblinek.
  10. Nechte ztuhnout v lednici alespoň 2 hodiny.
Poznámky
  1. Tip na vyzkoušení čerstvosti vajec: do sklenice osolené vody vhoďte vejce. Pokud zůstane na dně, je stoprocentně čerstvé. Pokud uprostřed, lze jej ještě použít. Když vyplave na hladinu, raději s ním nepočítejte.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Tiramisu

Tiramisu

DSC_0364 DSC_0363 DSC_0358 DSC_0357

Snídaňová quinoa

Dezerty | Březen 26, 2016 | By

Snídaňová quinoa

Snídaňová quinoa

Snídaňová quinoa
Porce 4
Velmi módní surovina zdravé kuchyně - quinoa pochází z Jižní Ameriky. Oblíbená byla mezi starými Inky. Je to vysoce výživná obilovina s výjimečným bílkovinovým složením. Proto se dnes používá v jídelníčku mnoha vrcholových sportovců např. tenista Džokovič je jejím velkým propagátorem. Díky vysokému podílu hořčíku a vitamínu B2, prospívá lidem trpícím na migrény. Má vysoký obsah vlákniny. Podle čínské medicíny harmonizuje ledviny. Půl šálku quinoi obsahuje skoro 8 mg železa, což je nejvýše mezi rostlinými potravinami. Je bezlepková. Výborně se hodí na přípravu sladkých kaší, zeleninových salátů a jako zavářka do polévky. Prostě všude tam, kde byste použili rýži.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
15 min
Celkový čas
30 min
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
15 min
Celkový čas
30 min
Ingredience
  1. 100 g quinoa ( tříbarevná směs) najdete ve zdravé výživě nebo mezi obilovinami
  2. 200 ml kokosového mléka (1/2 plechovky)
  3. 1/2 lžičky mleté skořice
  4. 1/2 lžičky vanilkového extraktu ( prodává Marks and Spencer nebo Dr. Oetker)
  5. 4 řecké jogurty (každý 150 g)
  6. 4 lžíce medu
  7. 4 lžíce restovaných oříšků nebo domácí granoly
  8. čerstvé jahody na ozdobu
  9. 2 lžíce restovaných kokosových lupínků
Instrukce
  1. Quinou řádně propláchněte v jemném cedníku v horké vodě. V malém rendlíku smíchejte quinou s protřepaným kokosovým mlékem, skořicí a vanilkovým extraktem. Přiveďte k varu, ale pak nechte jen lehce pobublávat cca 15 minut. Posledních 5 minut hlídejte konzistenci, popřípadě přilejte trochu vody. Já mám ráda konzistenci ovesné kaše, která se lépe vrství do skleniček, takže počkám, až se tekutina zcela vsákne. Nechte zchladnout.
  2. Mezitím si buď v troubě na 180°C nebo na pánvi na sucho orestujte kokosové lupínky. Trvá to cca 2 minuty.
  3. Připravte si 4 skleničky nebo pohárky a vrstvěte quinou, jogurt, oříšky nebo granolu, znovu jogurt a nakonec ozdobte nasekanými jahodami, plátky kokosových lupínků a lžící medu.
Poznámky
  1. Pro tuto verzi do skleniček se nejlépe hodí hustý jogurt řeckého typu. Quionu si můžete připravit i den dopředu a nechat v lednici. Pokud byste chtěli připravit více porcí, platí stejný poměr quinoi a kokosového mléka (měřeno na šálky). Mějte na paměti, že během vaření nabývá na objemu. Místo kokosového mléka můžete použít např. mandlové mléko a mít tak super zdravou snídani na pár dní dopředu.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_0348 DSC_0353 DSC_0352 DSC_0350 DSC_0349

Snídaňová quinoa

Snídaňová quinoa