Moka dort s creme fraiche

Dezerty, Dorty | Listopad 25, 2017 | By

Moka dort s creme fraiche

Moka dort s creme fraiche

Moka dort s creme fraiche
Porce 12
Jestli často a rádi hřešíte s čokoládou, tak vám tento dort nemůže uniknout. Co se vám asi nebude moc líbit, je marná snaha dostat úhledně hladké dílko z formy. No nic si z toho nedělejte. Jak říká jedno francouzské pravidlo - jídlo byste si měli vychutnat a ne známkovat. A protože toto je ryze francouzský recept, tak se ho prosím držte.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
30 min
Doba vaření
1 hr
Celkový čas
1 hr 30 min
Čas na přípravu
30 min
Doba vaření
1 hr
Celkový čas
1 hr 30 min
Ingredience
  1. 340 g hořké čokolády
  2. 160 ml (1/2 šálku) silného espressa
  3. 60 g creme fraiche (francouzská zakysaná smetana)
  4. 5 velkých vajec pokojové teploty
  5. 100 g cukru
ještě budete potřebovat
  1. dortovou formu o průměru 23 cm
  2. alobal
  3. velký pekáč na vodní lázeň
Instrukce
  1. Vymažte lehce máslem dno dortové otevírací formy o průměru 23 cm, zvenku formu obalte alobalem tak, aby byla vodotěsná. Pak ji postavte do většího kastrolu nebo pekáče velkého dost na to, aby se v něm dala vytvořit vodní lázeň.
  2. Troubu předehřejte na 160°C.
  3. Do vytvořte si vodní lázeň nad kastrolem s mírně vroucí vodou. Do mísy vložte nalámanou čokoládu a míchejte dokud se nad lázní nerozpustí a není hladká. Mísu pak stáhněte z tepla a nechte při pokojové teplotě chladnout. Pak do ní vmíchejte creme fraiche.
  4. Šlehačem našlehejte vejce se špetkou soli a cukrem. Šlehejte na nejvyšší rychlost, až vznikne hladký a tuhý krém, který drží tvar. Trvá to cca 5 minut.
  5. Polovinu ušlehané hmoty zlehka vmíchejte do čokoládové hmoty, po dokonalém propojení vmíchejte zbytek.
  6. Nalijte ušlehanou hmotu do připravené dortové formy. Do pekáče nebo kastrolu nalijte horkou vodu. Měla by dosahovat do poloviny formy a vytvořit tak vodní lázeň.
  7. Pečte 50 - 60 minut, až dort ztuhne, uprostřed by měl zůstat měkký.
  8. Vyndejte formu z vodní lázně, odstraňte alobal a formu postavte na mřížku, aby dort vychladl.
  9. Objeďte nožem okraj dortu, abyste ho uvolnili, pak otevřete bočnice formy.
Poznámky
  1. Tento dort se dá snadno zamrazit a pak se dá krájet na úhledné porce. Lehký korpus se dá v létě kombinovat se zmrzlinou nebo sorbetem.
  2. Espresso v receptu můžete nahradit vodou.
  3. Dort vydrží až 5 dní při pokojové teplotě nebo v ledničce. Pokud ho dobře zabalíte, vydrží v mrazničce měsíc.
Převzato z knihy Sladký život v Paříži
Převzato z knihy Sladký život v Paříži
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_3746 DSC_3741 DSC_3740 DSC_3739
Moka dort s creme fraiche

Moka dort s creme fraiche

Míša dort

Dezerty, Dorty | Říjen 31, 2017 | By

Míša dort

Míša dort

Míša dort
Klasika, kterou většina z vás dělá na plech. Zkuste jí někdy dát nový háv a připravit Míša řezy jako dort. Určitě mnohé překvapíte. A navíc tvarohu, kakau a čokoládě se prostě nedá odolat.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
30 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
50 min
Čas na přípravu
30 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
50 min
Kakaový korpus
  1. 2 žloutky
  2. 2 bílky
  3. 2 hrnky polohrubé mouky
  4. 1/2 Hery máslová příchuť (rozpuštěné)
  5. prášek do pečiva
  6. 1 hrnek cukru krupice
  7. 1 necelý hrnek mléka
  8. 2 vrchovaté lžíce kakaa holandského typu
Tvarohový krém
  1. 500 g tvarohu (nejlépe balený v kostce)
  2. 100 ml smetany ke šlehání
  3. 250g másla změklého na pokojovou teplotu (jinak budou v krému hrudky!)
  4. 150 g cukru moučka
Čokoládová poleva
  1. 100 g kvalitní hořké čokolády 70%
  2. 100 ml smetany
Ještě potřebujete
  1. dortovou formu o průměru 26 cm
  2. pečící papír
Instrukce
  1. Nejprve si vyndejte máslo z lednice, aby dostatečně změklo. Předehřejte troubu na 170°C.
  2. Oddělte žloutky od bílků. Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé pěny (cca 5 minut). Přidejte rozpuštěnou Heru a mléko. Připravte si směs mouky, prášku do pečiva a kakaa. Tuto sypkou směs přes síto přidejte k tekuté směsi.
  3. Bílky ušlehejte do tuha a opatrně vmíchejte do těsta.
  4. Vyložte si pečící formu papírem a těsto v ní upečte při 170°C 20 minut. Nechte zcela vychladnout.
  5. Tvaroh ušleháme s cukrem, smetanou a změklým máslem do hladkého krému.
  6. Přeřízneme si upečený korpus a polovinu krému dáme mezi dva korpusy. Zbytek uhladíme na povrchu.
  7. Připravíme si čokoládovou polevu. V rendlíku na mírném ohni necháme spojit čokoládu se smetanou. Mírně zchladlou směsí přelijeme připravený dort. Necháme zchladnout a ztuhnout nejlépe přes noc.
Tip
  1. Až vyklopíte zchladlý korpus, vyložte si pečící formu potravinovou fólií. Hotový dort se pak bude vytahovat pohodlněji.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_3772
Míša dort

Míša dort

DSC_3763 DSC_3753

Božský čokoládový dort

Dezerty, Dorty | Říjen 17, 2016 | By

Božský čokoládový dort

Božský čokoládový dort

Božský čokoládový dort
Porce 8
Říkejte mu "pan Božský". Tento čokoládový dort bude ozdobou všech vašich oslav. Jestli jste ještě nikdy čokoládový dort nezkusili upéct, začněte rovnou tímto. Patří do kategorie "snadné", pouze doporučuji si ho připravit den napřed, aby se stačil rozležet.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
40 min
Doba vaření
1 hr 30 min
Celkový čas
2 hr 10 min
Čas na přípravu
40 min
Doba vaření
1 hr 30 min
Celkový čas
2 hr 10 min
Ingredience
  1. 200 g čokolády na vaření
  2. 200 g másla plus na vymazání formy
  3. 1 lžíce instantní kávy rozpuštěná ve 120 ml vroucí vody
  4. 170 g hladké mouky
  5. 1 lžička prášku do pečiva
  6. 1/2 lžičky jedlé sody
  7. 200 g třtinového cukru Muscovado (tzv. tekutý písek prodává Marks and Spencer - je součástí většiny anglických a amerických receptů)
  8. 200 g třinového cukru krupice
  9. 25 g kakaa holandského typu
  10. 3 střední vejce
  11. 75 ml podmáslí (5 lžic)
Poleva
  1. 200 g hořké čokolády min. 70%
  2. 2 lžíce třtinového cukru
  3. 250 ml smetany ke šlehání
  4. čokoládové hoblinky na ozdobu (vysoký blok čokolády nejlépe)
Ještě potřebujete
  1. dortovou formu - lépe vyšší a menší průměr
  2. pečící papír - vystřihněte si kruh podle formy a okraj obalte samostatným pruhem (jinak budou vidět nepravidelné záhyby na těstě)
Instrukce
  1. Dortovou formu vymažte máslem, aby k ní lépe přilnul pečící papír.
  2. Troubu předehřejte na 160°C.
  3. Čokoládu pomalu rozpusťte s máslem a rozpuštěnou kávou v kastrůlku na nízkém stupni. Pozor ať nezačne vařit. Nechte stranou lehce zchladnout.
  4. Mezitím prosijte mouku, kakao a prášek do pečiva do větší mísy. Přidejte oba cukry. Promíchejte.
  5. Vmíchejte rozkvedlané vejce v pomáslí a postupně zapracujte i rozpuštěnou čokoládu. Vlijte do formy a pečte zhruba hodinu a půl. Spíš to bude o chvíli méně, těsto by mělo být uprostřed mazlavé, podobně jako u brownies.
  6. Nechte vychladnout.
  7. Vychladnutý dort rozřízněte nejlépe na 3 díly. Spojte je polevou a zbytek přelijte přes dort, čímž zahladíte případné nerovnosti.
  8. Ozdobte hoblinami (použijte škrabku na brambory a vyšší blok čokolády).
  9. Nechte ztuhnout nejlépe přes noc.
  10. Před podáváním posypte lehce kakaem holandského typu.
Poznámky
  1. Pokud byste nenarazili na blok čokolády, vyrobte si vlastní. Rozpusťte čokoládu, nalijte jí na pečící papír v požadované výšce a nechte dostatečně ztuhnout. Hoblinky tvořte škrabkou na brambory.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Božský čokoládový dort

Božský čokoládový dort

DSC_2633
Božský čokoládový dort

Božský čokoládový dort

DSC_2650
Božský čokoládový dort

Božský čokoládový dort

 
Božský čokoládový dort

Božský čokoládový dort

   
Božský čokoládový dort

Božský čokoládový dort