Jarní kuřátka s tyrolským špekem

Maso | Leden 15, 2017 | By

Jarní kuřátka s tyrolským špekem

Jarní kuřátka s tyrolským špekem

Jarní kuřátka s tyrolským špekem
Porce 6
Jarní kuřátka jsou mojí stálicí mezi oblíbenými a snadnými recepty. Tentokrát jsem je připravila s tyrolským špekem. Získaly tak jemně uzenou příchuť. Tohle je jídlo z jednoho pekáče a odpadne vám tak práce s přílohou.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
2 hr
Celkový čas
2 hr 10 min
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
2 hr
Celkový čas
2 hr 10 min
Ingredience
  1. 3 - 4 jarní kuřátka (každé cca 400 g)
  2. 100 g tyrolského špeku na plátky
  3. svazek čerstvých bylin (tymián, rozmarýn jsou moje oblíbené)
  4. pár stroužků česneku
  5. plátky másla (naplníte pod kůží na prsou, aby se nevysušila)
  6. baby mrkev, cuketa apod.
  7. stonek řapíkatého celeru
  8. malé nové brambory přepůlené
  9. sůl, pepř
  10. 2 dcl vývaru (můj tip: Concentrated Chicken Stock od Marks and Spencer)
Instrukce
  1. Pod kůži na prsou vložte tenké plátky másla. Kuřátka naplňte čertvými bylinami a stroužky česneku. Do pekáče si přepůlte nové malé brambůrky i se slupkou, přidejte zbytek zeleniny. Vložte plněná kuřátka, překryjte plátky tyrolského špeku a podlijte vývarem. Přiklopené pečte na 180 °C hodinu a půl. Na posledních 30 minut odklopte, kuřátka přepůlte a položte zpět kůži nahoru a dodělejte křupavou kůžičku.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_2949 DSC_2948 DSC_2947 DSC_2946 DSC_2944 DSC_2943

Jarní kuřátka s tyrolským špekem

Jarní kuřátka s tyrolským špekem

Svíčková omáčka podle babičky (bez mouky)

Svíčková omáčka podle babičky (bez mouky)

Svíčková omáčka podle babičky (bez mouky)

 

 

Svíčková omáčka podle babičky (bez mouky)
Porce 8
Tak tohle je lety prověřený recept podle naší babičky a taky jediný důvod, proč si doma ještě držím "papiňák". Tahle omáčka je plná chuti kořenové zeleniny a dostatečně hustá i bez mouky. Spousta kuchařek se klasice vyhýbá, protože se jim zdá náročná, ale opak je pravdou. Neznám nic jednoduššího, než strčit všechno do jednoho hrnce a pak rozmixovat. Tak to zkuste! Ideálním masem je tzv. hovězí váleček. Já jsem tentokrát použila kilo telecího válečku, ale běžně dělám svíčkou i z králíka. Pokud by se vám podařilo najít v obchodě maso z jižní Ameriky, tak to bude nezapomenutelný chuťový zážitek. Tak už jen spousty kořenové zeleniny a najít papiňák.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
50 min
Celkový čas
1 hr
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
50 min
Celkový čas
1 hr
Ingredience
  1. 1 - 1,5 kg hovězího nebo telecího "válečku" (maso vždy pokojové teploty!)
  2. Koření: 4 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 3 jalovce, 5 černého pepře (dejte do sítka na čaj, abyste pak nemuseli složitě lovit v omáčce)
  3. 10 dkg anglické slaniny nebo italské panchetty
  4. 3 - 4 velké mrkve na kolečka
  5. 1 větší petržel na kolečka
  6. 1 větší cibule na kolečka
  7. 1 sklenice (340 g) celeru - kostky (sterilizovaného ve sladkokyselém nálevu od Hamé)i s nálevem
  8. sůl
  9. olivový olej
  10. 2 dcl vody
  11. 1/2 lžíce citronové š'távy podle chuti
  12. 2 lžíce třtinového cukru krupice (dodá lehce karamalovou chuť)
  13. 125 ml smetany ke šlehání
Instrukce
  1. Maso pokojové teploty osolte, zprudka zatáhněte ze všech stran v papiňáku na olivovém oleji, vyndejte a ve výpeku lehce orestujte slaninu, mrkev, cibuli a petržel. Tím se do omáčky dostanou ty nejlepší chutě. Vraťte maso, přidejte sterilizovaný celer na kostky i s nálevem. Přidejte koření v sítku na čaj. Podlijte 2 dcl vody. Dále postupujte dle návodu "papiňáku".
  2. Duste maso (podle stáří zvířete) cca 45 - 60 minut.
  3. Nechte hrnec úplně zchladnout. Otevřete, vyndejte koření v sítku. Odložte maso stranou - nejlépe zabalte do alobalu, aby neoschlo.
  4. Zeleninu rozmixujte a propasírujte přes síto.
  5. Přidejte 2 lžíce cukru krupice a podle chuti ocet nebo citron.
  6. Nakonec přidejte 125 ml smetany ke šlehání.
Poznámky
  1. Nejlepší je připravit si základ na svíčkovou večer předem. Studené maso se pak lépe odblaňuje a krájí na plátky.
  2. Před obědem už jen prohřejete a přidáte smetanu. Studené maso vložíte do omáčky prohřát a podáváte s knedlíkem. U nás momentálně vede Karlovarský podle Vaňka.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_2956 DSC_2955 DSC_2954 DSC_2953 DSC_2952

Svíčková omáčka podle babičky (bez mouky)

Svíčková omáčka podle babičky (bez mouky)

Kuřecí řízečky v těstíčku

Maso | Prosinec 6, 2016 | By

Kuřecí řízečky v těstíčku

Kuřecí řízečky v těstíčku

Kuřecí řízečky v těstíčku
Porce 6
Varianta na klasiku. Trojobal nahradíte těstíčkem a o úspěch je postaráno. Řízečky nakrájejte opravdu na tenko, aby se pod těstíčkem dobře propekli. Úspěch zaručí i doba odležení přes noc. Maso zkřehne a bude jako "dortíček".
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
20 min
Doba vaření
20 min
Čas na přípravu
20 min
Doba vaření
20 min
Ingredience
  1. 500 g kuřecích prsou
  2. 4 stroužky česneku
  3. 200 ml bílého jogurtu
  4. sůl, pepř
  5. čerstvý tymián
  6. 2 vejce
  7. 150 g hladké mouky
  8. 200 ml mléka
  9. olej na smažení
Instrukce
  1. Kuřecí řížky nakrájejte na malé a tenké medailonky. Osolte, opepřete a naskládejte do uzavíratelné nádoby, kde je promícháte s lisovaným česnekem, jogurtem a sekaným tymiánem. Nechte takto marionovat nejlépe přes noc.
  2. Před smažením z řízků otřete jogurt a připravte si těstíčko z mléka, mouky a vajec. V něm medailonky namáčejte a vkládejte do rozpáleného tuku. Smažte do zlatova 2 - 3 minuty z každé strany.
  3. Vhodnou přílohou jsou šťouchané brambory.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_2803 DSC_2802

Kuřecí řízečky v těstíčku

Kuřecí řízečky v těstíčku

Selečí krkovička s bylinkovým máslem a bramborovými knedlíčky

Maso | Listopad 21, 2016 | By

Selečí krkovička s bylinkovým máslem a bramborovými knedlíčky

Selečí krkovička s bylinkovým máslem a bramborovými knedlíčky

 

 

Selečí krkovička s bylinkovým máslem a bramborovými knedlíčky
Porce 8
Maso selátek krmených výhradně mateřským mlékem je zdravější a méně tučnou variantou klasického vepřo, knedlo, zelo. Má světlejší barvu, je velmi jemné a voňavé. Když ho doplníte o čerstvé bylinky, můžete si připravit gastro specialitu jako např. ve vyhlášené pražské restauraci s příznačným názvem "Pražské selátko". Určitě se vyplatí tak skvělé maso upravovat pomalým pečením, aby si zachovalo všechny svoje přednosti.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
4 hr
Celkový čas
4 hr 15 min
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
4 hr
Celkový čas
4 hr 15 min
Ingredience
  1. 2 kg selečí krkovičky s kostí a kůží (prodává Makro)
  2. čerstvé byliny (rozmarýn, tymián, šalvěj)
  3. 120 g másla
  4. sůl,pepř
  5. 2 velké cibule pokrájené na kolečka
  6. 1 fenykl
  7. 100 g anglické slaniny na obložení masa
Na bramborové knedlíčky
  1. 1 kg brambor typu C
  2. 185 g hrubé mouky
  3. 185 g dětské krupičky
  4. 1 vejce a 1 žloutek
  5. sůl
Na kyselé zelí
  1. 1 kg kyselého zelí
  2. 1 šalotka
  3. 1 lžička cukru
  4. 1 lžička drceného kmínu
  5. 1 lžíce hladké mouky
  6. 1 lžička octa
  7. sůl, pepř
  8. olej
Na servírování
  1. 2 červené cibule nakrájené na plátky
  2. 50 g anglické slaniny nakrájené na proužky
  3. olej
Instrukce
  1. Předehřejte si troubu na 180°C.
  2. Smíchejte nasekané byliny s máslem. Maso si pod kůží nařízněte a vytvořte kapsy do kterých zasunete válečky s bylinkovým máslem.
  3. Kůži zlehka pokrájejte a důkladně osolte.
  4. Cibuli a fenykl vyskládejte do pekáče, položte na ně maso a podlijte vodou. Hodinu pečte přiklopené při 180°C, poté teplotu snižte na 160°C a pečte další 2 hodiny. Na poslední hodinu pekáč odklopte a nechte dodělat kůži při 180°C (v závěru můžete použít gril).
  5. Mezitím co se maso peče, uvařte brambory se slupce (cca 25 minut). Vychladlé brambory oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle. Přidejte hrubou mouku, krupičku, vejce, žloutek a prohněťte. Z těsta tvarujte kuličky o velikosti pingpongového míčku. Snažte se, aby byli stejné velikosti. Pokud máte parní troubu, dejte je vařit v páře alespoň na 20 minut nebo podle vlastní zkušenosti. Ve vroucí osolené vodě vařte kolem 5 minut.
  6. Zelí dejte do hrnce, podlijte vodou a nechte na mírném plameni dusit do změknutí.
  7. Na pánvi si připravte osmahnutou šalotku. Zasypte lehce hladkou moukou, osolte, přidejte drcený kmín, cukr, ocet a vmíchejte zpět do zelí.
  8. Nakonec na jiné pánvi osmahněte proužky slaniny a cibule a ozdobte jimi hotové knedlíčky.
Poznámky
  1. Maso je vždy dobré si před pečením dát do pokojové teploty a vkládat do již předehřáté trouby, aby si zachovalo vlastní šťávu. Po upečení ho nechte minimálně 10 minut odpočinou, předtím než ho začnete krájet.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_2719 DSC_2718 DSC_2717 DSC_2715 DSC_2714 DSC_2713 DSC_2712 DSC_2711

Selečí krkovička s bylinkovým máslem a bramborovými knedlíčky

Selečí krkovička s bylinkovým máslem a bramborovými knedlíčky

Pork Chow Mein

Maso | Červenec 29, 2016 | By

Pork Chow Mein

Pork Chow Mein

Pork Chow Mein
Porce 4
Klasika asijské kuchyně vepřové Chow Mein. Chce to jen ostrý nůž nebo mandolínu na krájení extra tenkých nudliček a o úspěch je postaráno.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
20 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
40 min
Čas na přípravu
20 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
40 min
Ingredience
  1. 3 vepřové kotlety nakrájené na nudličky
  2. 450 g zeleniny nakrájené na nudličky (fazolové klíčky, mrkev, brokolice, červená cibule, mladé zelí, hlávková kapusta apod.)
  3. 300 g vaječných nudlí pro asijskou kuchyni
  4. 1 chili paprička
  5. sójová omáčka
  6. Sweet and chilli sauce (sladká chilli omáčka)
  7. bramborový škrob
  8. čerstvě mletý pepř
  9. třtinový cukr
  10. olivový nebo řepkový olej (snesou vyšší teploty a mají nižší kouřivost)
Ještě potřebujete
  1. Wok pánek
  2. sezamové semínko a čerstvý koriandr na ozdobu
Instrukce
  1. Připravte si maso na nudličky. Naložte do směsi chili papričky, sójové omáčky a bramborového škrobu minimálně na 10 minut.
  2. Mezitím nakrájejte zeleninu na tenké nudličky.
  3. Připravte si mističku s extra sójovou omáčkou, sweet and chilli sauce a lžičkou třtinového cukru, použijete ji na pánev do zeleniny.
  4. Předvařte si nudle na skus.
  5. Rozpalte pánev wok, vhoďte marinované vepřové nudličky. Rychle orestujte, aby se maso zatáhlo a odložte z pánve.
  6. Do pánve vhoďte zeleninu, orestujte a přilijte směs sójové omáčky a cukru.
  7. Nakonce přidejte nudle a vraťte maso do woku.
  8. Zdobte sezamovým semínkem a čertstvým koriandrem.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_2072 DSC_2071 DSC_2069

Pork Chow Mein

Pork Chow Mein

Hamburger se sýrovým chipsem a karamelizovanou cibulí

Maso | Červenec 22, 2016 | By

Hamburger se sýrovým chipsem a karamelizovanou cibulí

Hamburger se sýrovým chipsem a karamelizovanou cibulí

Hamburger se sýrovým chipsem a karamelizovanou cibulí
Porce 2
Bez hamburgerů se asi neobejde žádná grilovačka. Tady je jeden ze základních receptů na burger z hovězího masa. Pokud máte osvědčeného prodejce, nemusíte se bát ani kvalitních polotovarů. Já mám vyzkoušený burger z irského stařeného hovězího masa z Makra, kdy obsah masa v polotovaru je 92%. Čím kvalitnější je hovězí maso, tím šťavňatější bude váš burger. Stejně jako u steaku i u dobrého burgru platí, že méně je více. Nejlepší úprava je na stupeň medium. Nezapomeňte si burgery vyndat v předstihu do pokojové teploty, aby na grilu neutrpěli teplotní šok.
Napsat hodnocení
Tisk
Doba vaření
20 min
Celkový čas
40 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
40 min
Ingredience
  1. 2 hovězí burgery každý o váze cca 200 g (polotovar viz. foto)
Na sýrový chips
  1. 50 g směsi strouhaného chedaru a parmazánu
Na karamelizovanou cibuli
  1. 2 cibule nakrájená na kolečka
  2. 1 lžíce Golden Sirup (prodává Marks and Spencer)
  3. 1 lžička balzamikového krému - Balzamic Cream (pozor ne ocet!)
  4. sůl, pepř, snítka čerstvého tymiánu
  5. máslo
  6. olivový olej
  7. medová hořčice, kečup apod.
  8. 2 burgerové housky
Instrukce
  1. Nejprve si rozehřejte troubu na 180 °C a připravte si na plech s pečícím papírem 2 kolečka ze strouhaných sýrů. Pečte 5 minut. Nechte úplně vychladnout.
  2. Na karamelizovanou cibuli si připravte pánev s olivovým olejem. Na mírném plameni restujte cibuli dozlatova spolu se snítkou čerstvého tymiánu. Poté přidejte lžíci Golden sirupu a nechte zkaramelizovat. Pak přidejte lžičku balzamikového krému, promíchejte, osolte, opepřete.
  3. Burgery pokojové teploty přesuňte na rozpálený gril a obracečkou přitiskněte k roštu, aby maso nemělo tendenci se smršťovat.
  4. Grilujte tak 8 - 10 minut (podle výšky burgeru) z každé strany na stupeň medium až medium-well.
  5. Nechte pak burgery 3 minuty odležet v misce pod alobalem a mezitím si na grilu opečte rozkrojenou housku.
  6. Housku z horní strany lehce potřete máslem, spodní medovou hořčicí nebo kečupem. Vložte maso, sýrový chips a zkaramelizovanou cibuli.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_1937 DSC_1935 DSC_1934 DSC_1931

Hamburger se sýrovým chipsem a karamelizovanou cibulí

Hamburger se sýrovým chipsem a karamelizovanou cibulí

Grilovaná vepřová panenka s karamelizovanými jablky

Maso | Květen 22, 2016 | By

Grilovaná vepřová panenka s karamelizovanými jablky

Grilovaná vepřová panenka s karamelizovanými jablky

Grilovaná vepřová panenka s karamelizovanými jablky
Porce 6
Za tento recept vás budou vaši strávníci vynášet do nebe a vy se stanete královnou grilu. Kombinace karamelizovaných jablek a ostřejší chuti panenky je prostě skvělá! Štávu, kterou tato kombinace vytvoří, budou všichni vytírat z pekáčku ještě chlebem. Takže ho mějte po ruce.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
30 min
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
30 min
Steaky z vepřové panenky
  1. 1 vepřová panenka nakrájená na silné steaky
  2. 3 lžíce barbecue sauce (použila jsem Mississippi Barbecue Sauce originál USA prodává Makro)
  3. 3 lžíce sojové omáčky
  4. 2 čerstvé bobkové listy
  5. 1 lžíce nasekané čerstvé šalvěje
  6. 1/2 červené feferonky (pokud použije pálivý barbecue sauce, tak už nemusí být)
  7. čerstvě mletá sůl a pepř
Na karamelizovaná jablka
  1. 2 středně velká jablka ( bez slupky, nasekaná na větší kousky)
  2. 2 lžíce hnědého cukru
  3. 2 lžíce másla
  4. š'táva z 1/2 pomeranče
Ještě potřebujete
  1. rozpálený gril
Instrukce
  1. Z panenky nakrájejte silnější steaky a vložte je do marinády z barbecue sauce, sojové omáčky a bylin. Osolte, opepřete, přidejte nasekanou feferonku a nechte odležet nejméně 30 minut. Nejlépe přes noc.
  2. Až budete mít steaky namarinované, začněte připravovat karamelizovaná jablka. Rozehřejte máslo a hnědý cukr dohromady na mírném ohni, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte š'távu z pomeranče a jablka. Stále míchejte a nechte prohřát cca 3 - 5 minut. Odložte stranou.
  3. Ve finále ogrilujte steaky z panenky z každé strany cca 4 až 5 minut na rozpáleném grilu. Vložte do mísy, zakryjte alobalem a nechte v teple odpočinout 3 minuty.
  4. Pak k masu přidejte zkaramelizovaná jablka i se sladkou š'távou, která vznikla a podávejte.
Poznámky
  1. Skvělou přílohou jsou opečené brambory a čerstvý salát.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_0831 DSC_0830 DSC_0826 DSC_0825

Grilovaná vepřová panenka s karamelizovanými jablky

Grilovaná vepřová panenka s karamelizovanými jablky

Jarní závitky s arašídy

Maso | Květen 18, 2016 | By

Jarní závitky s arašídy

Jarní závitky s arašídy

Jarní závitky s arašídy
Porce 10
Na jarní závitky neboli "spring rolls" už jsem se dlouho chystala. Jsou zdravé, křupavé a na jaře si tak nemůžete ani víc přát. Tato varianta je nesmažená. Použila jsem klasický rýžový papír velikost 22 cm. Běžně v prodeji v supermarketech. Dá se koupit buď kruh nebo čtverec.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
35 min
Doba vaření
10 min
Celkový čas
45 min
Čas na přípravu
35 min
Doba vaření
10 min
Celkový čas
45 min
Ingredience
  1. 4 kuřecí řízky nakrájené na silnější proužky
  2. 1 mrkev
  3. 1/2 salátové okurky
  4. 1/2 cukety
  5. 1/4 ledového salátu
  6. 80 g arašídů nebo kešu oříšků nahrubo nasekaných
  7. 1 červená kapie nebo paprika
  8. svazek čerstvého koriandru nebo hladkolisté petržele
  9. sůl, pepř, chilli na ochucení kuřecích kousků
  10. sezamový olej na smažení
  11. 10 - 12 kusů rýžového papíru velikost 22 cm
Omáčky
  1. sojová
  2. sweet and chilli sauce
Nebo domácí omáčka
  1. 3 lžíce sojové omáčky
  2. 3 lžíce medu
  3. 3 lžíce sezamového oleje
  4. šťáva z jedné limetky
  5. 1 stroužek česneku prolisovaný
  6. 3 lžíce kokosového mléka nebo teplé vody
Instrukce
  1. Orestujte okořeněné kuřecí maso ve wok pánvi nejlépe na sezamovém oleji. Odložte stranou a připravte si směs pro naplnění.
  2. Nastrouhejte na struhadle pro "julienne" - technika krájení na extra tenké proužky (vyrábí Tescoma) nebo nakrájejte všechnu zeleninu. Poté smíchejte v míse s kuřecím masem a nahrubo nasekanými arašídy.
  3. Připravte si dostatečně velkou mísu s teplou vodou, do které bude namáčet rýžový papír a namočenou utěrku na kuchyňskou plochu, na které budete rolky stáčet. Rýžové těsto se stává v okamžiku namočení trochu lepkavé a namočená utěrka vám usnadní manipulaci s ním.
  4. Směs vystačí na cca 10 rolek.
  5. Ihned podávejte spolu s některou z omáček.
Poznámky
  1. Tip: Pokud si rolky chcete připravit dopředu, uchovávejte je pod navlhčenou utěrkou, aby neoschly.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_0821 DSC_0813 DSC_0812 DSC_0809

Jarní závitky s arašídy

Jarní závitky s arašídy

Telecí po curyšsku s rösti

Maso | Květen 1, 2016 | By

Telecí po curyšsku s rösti

Telecí po curyšsku s rösti

Telecí po curyšsku s rösti
Porce 7
Klasika mezinárodní kuchyně. Švýcarské národní jídlo. Až koupíte telecí kýtu, tak neváhejte a vyzkoušejte tento tradiční a vyzkoušený recept.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
30 min
Doba vaření
30 min
Celkový čas
1 hr
Čas na přípravu
30 min
Doba vaření
30 min
Celkový čas
1 hr
Ingredience
  1. 750 g telecí kýty (nakrájené na silnější nudličky)
  2. 250 g žampionů
  3. 250 ml smetany
  4. 2 šalotky
  5. 1 lžička uzené papriky (Marks and Spencer)
  6. 2 dcl bílého vína (zbytek se bude skvěle hodit k hotovému pokrmu)
  7. sůl, pepř
  8. petžel
Na rösti
  1. 1 kg nahrubo nastrouhaných brambor
  2. sůl
Instrukce
  1. Nejdříve si nastrouhejte nahrubo cca 1 kg brambor. Důkladně je vymačkejte, osolte a dejte na pánev s olivovým olejem. Na pánvi ho připlácněte a vytvarujte do tvaru kruhu. Nejdříve opékejte na mírném stupni, aby měl röst čas se propéct.
  2. Současně začněte připravovat na druhé pánvi telecí nudličky. Zprudka maso orestujte, aby se zatáhlo a uvnitř zůstalo šťavnaté. Osolte, opepřete. Maso vyndejte do misky a uchovejte v teple.
  3. Do pánve po masu vhoďte najemno nasekanou šalotku a na silnější kolečka nakrájené žampiony. Restujte do barvy, poté podlijte bílým vínem a nechte krátce povařit, aby se vypařil alkohol.
  4. Mezitím obraťte röst a opékejte z druhé strany. Podle potřeby přidejte olivový olej nebo plátek másla.
  5. Do směsi šalotky a žampionů přilijte smetanu a nechte krátce provařit. Nakonec vmíchejte nasekanou petržel a vraťte telecí maso zpět do smetanové směsi. Nechte prohřát, už nevařte.
  6. Rösti vyklopte na kuchyňský ubrousek, aby se odsál přebytečný tuk.
Poznámky
  1. Röst nejlépe obrátíte za pomoci pukličky tak, že pánev přiklopíte pukličkou, překlopíte i s röstem na pukličku a pak vrátíme zpět otočené do pánve. Teplotu při přípravě röstu je třeba stále hlídat. Na začátku může být vyšší, ale postupně ubírejte, aby se nespálil.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_0716 DSC_0713 DSC_0712

Telecí po curyšsku s rösti

Telecí po curyšsku s rösti

Jehněčí kýta v parmazánové krustě

Maso | Duben 17, 2016 | By

Jehněčí kýta v parmazánové krustě

Jehněčí kýta v parmazánové krustě

Jehněčí kýta v parmazánové krustě
Porce 6
Skvělé jarní jídlo! Vzhledem k tomu, že jehně vyrostlo na mateřském mléce a pastvě, je to maso velmi kvalitní, zdravé a bez tuku. Má vysoký obsah bílkovin, vápníku, fosforu, železa, vitamínu B2 a je proto vhodné pro nízkotučnou dietu a sportovce. Nejčastěji se dá koupit v Makru a to nejlepší je většinou dovezené z Nového Zélandu.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
2 hr
Celkový čas
2 hr 15 min
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
2 hr
Celkový čas
2 hr 15 min
Ingredience
  1. 1,5 kg jehněčí kýty vykoštěné, odblaněné a zbavené tuku (s kostí je o váze cca 2,5 kg)
  2. 100 g strouhaného parmazánu
  3. 100 g strouhanky
  4. hrst nasekané petrželky
  5. 2 lžíce olivového oleje
  6. 2 stroužky česneku prolisovaného
  7. 3 lžíce Dijonské hořčice
  8. nové brambory
  9. čerstvý fenykl
  10. baby karotka
  11. palice česneku přepůlená, neloupaná
  12. sůl, pepř
  13. olivový olej
  14. 200 ml vývaru nebo vody na podlití
Instrukce
  1. Očistěte jehněčí kýtu. Zbavte jí tuku a blan. Já jsem použila vykoštěnou kýtu, ale můžete péct i s kostí, jen to bude trvat o cca 2 hodiny déle.
  2. Maso osolte, opepřete a nechte zatáhnout ze všech stran na rozpálené pánvi. Trvá to tak 5 minut. Ještě teplé potřete dijonskou hořčicí a obalte ve směsi strouhanky, parmazánu, petrželky, prolisovaného česneku a 2 lžic olivového oleje.
  3. Na dno pekáče si překrájejte nové brambory na čtvrky, karotku, fenykl a palici česneku. Osolte, podlijte vývarem.
  4. Na tuto směs položte obalenou kýtu tak, aby neležela ve vývaru, ale na bramborách. Zbylou obalovací směs připlácněte na povrch. Zakápněte podle potřeby ještě lehce olivovým olejem na povrchu. Pečte v rozehřáté troubě na 180°C cca 2 hodiny přiklopené. Na posledních 15 minut odklopte a nechte zezlátnout.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Jehněčí kýta v parmazánové krustě

Jehněčí kýta v parmazánové krustě

Jehněčí kýta v parmazánové krustě

Jehněčí kýta v parmazánové krustě

DSC_0607 DSC_0605 DSC_0603