Kachní stehna v husím sádle a la Marlene
Kachní stehna v husím sádle
Kachní stehna v husím sádle a la Marlene
2017-11-25 16:29:43
Porce 8
Název sice evokuje přemíru tuku, ale budete překvapeni vyladěnou chutí francouzské gastronomické klasiky. Tento recept jsem milovala v pražském Le Bistrot De Marlene, které vedla amatérská francouzská kuchařka Marlene. Restaurace je dávno uzavřena, ale tento recept u nás doma uchovávám a s radostí dělám dodnes.
Čas na přípravu
30 min
Doba vaření
2 hr
Celkový čas
2 hr 30 min
Ingredience
- 8 kachních stehen (nejlépe z Maďarska nebo Francie, česká si tentokrát nechte na českou klasiku)
- 2 kg husího sádla (prodává Makro)
- čerstvý rozmarýn
- 10 čerstvých bobkových listů
- 1 lžíce suchých kuliček jalovce
- 1 lžíce celého pepře
- 10 ks malých šalotek
Na marinádu
- 8 lžic hrubé mořské soli
- čerstvý tymián
- 10 čerstvých bobkových listů
- 1 lžička suchých kuliček jalovce
- kůra ze 2 chemicky neošetřených pomerančů
Instrukce
- Ve hmoždíři rozdrťte ingredience na marinádu. Kachní stehna touto směsí potřete a nechte přes noc uležet v chladu. Budou mít dost času do sebe nasát všechny chutě a vůně.
- Druhý den si předehřejte troubu na 170°C. Ze stehen důkladně setřete marinádu a vložte do pekáčku, tak velkého, aby se tam právě stěsnaly.
- Vedle v kastrolu si rozehřejte husí sádlo a stehna v pekáčku jím zalijte. Přidejte celé šalotky ve šlupce. Vložte bez poklopu do vyhřáte trouby na 2 hodiny a čas od času přelévejte stehna tukem. Maso tak bude krásně měkké a křupavé.
- 5 minut před dopečením přidejte rozmarýn, bobkový list, kuličky jalovce a pepře. Nádherně maso provoní.
- Pekáč vyndejte z trouby a nechte stehna okapat na kuchyňském papíru.
Poznámky
- Do pekáče ke kachně můžete přidat šalotky ve šlupce. Krásně zkaramelizují a jsou nádherně měkké.
- Jako přílohu Marlen podávala gratinové brambory viz. recept níže.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Kachní stehna v husím sádle
Kachní stehna v husím sádle
Jarní kuřátka s tyrolským špekem
Jarní kuřátka s tyrolským špekem
Jarní kuřátka s tyrolským špekem
2017-01-15 14:28:57
Porce 6
Jarní kuřátka jsou mojí stálicí mezi oblíbenými a snadnými recepty. Tentokrát jsem je připravila s tyrolským špekem. Získaly tak jemně uzenou příchuť. Tohle je jídlo z jednoho pekáče a odpadne vám tak práce s přílohou.
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
2 hr
Celkový čas
2 hr 10 min
Ingredience
- 3 - 4 jarní kuřátka (každé cca 400 g)
- 100 g tyrolského špeku na plátky
- svazek čerstvých bylin (tymián, rozmarýn jsou moje oblíbené)
- pár stroužků česneku
- plátky másla (naplníte pod kůží na prsou, aby se nevysušila)
- baby mrkev, cuketa apod.
- stonek řapíkatého celeru
- malé nové brambory přepůlené
- sůl, pepř
- 2 dcl vývaru (můj tip: Concentrated Chicken Stock od Marks and Spencer)
Instrukce
- Pod kůži na prsou vložte tenké plátky másla. Kuřátka naplňte čertvými bylinami a stroužky česneku. Do pekáče si přepůlte nové malé brambůrky i se slupkou, přidejte zbytek zeleniny. Vložte plněná kuřátka, překryjte plátky tyrolského špeku a podlijte vývarem. Přiklopené pečte na 180 °C hodinu a půl. Na posledních 30 minut odklopte, kuřátka přepůlte a položte zpět kůži nahoru a dodělejte křupavou kůžičku.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Jarní kuřátka s tyrolským špekem
Svíčková omáčka podle babičky (bez mouky)
Svíčková omáčka podle babičky (bez mouky)
Svíčková omáčka podle babičky (bez mouky)
2017-01-14 12:25:51
Porce 8
Tak tohle je lety prověřený recept podle naší babičky a taky jediný důvod, proč si doma ještě držím "papiňák". Tahle omáčka je plná chuti kořenové zeleniny a dostatečně hustá i bez mouky. Spousta kuchařek se klasice vyhýbá, protože se jim zdá náročná, ale opak je pravdou. Neznám nic jednoduššího, než strčit všechno do jednoho hrnce a pak rozmixovat. Tak to zkuste!
Ideálním masem je tzv. hovězí váleček. Já jsem tentokrát použila kilo telecího válečku, ale běžně dělám svíčkou i z králíka. Pokud by se vám podařilo najít v obchodě maso z jižní Ameriky, tak to bude nezapomenutelný chuťový zážitek. Tak už jen spousty kořenové zeleniny a najít papiňák.
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
50 min
Celkový čas
1 hr
Ingredience
- 1 - 1,5 kg hovězího nebo telecího "válečku" (maso vždy pokojové teploty!)
- Koření: 4 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 3 jalovce, 5 černého pepře (dejte do sítka na čaj, abyste pak nemuseli složitě lovit v omáčce)
- 10 dkg anglické slaniny nebo italské panchetty
- 3 - 4 velké mrkve na kolečka
- 1 větší petržel na kolečka
- 1 větší cibule na kolečka
- 1 sklenice (340 g) celeru - kostky (sterilizovaného ve sladkokyselém nálevu od Hamé)i s nálevem
- sůl
- olivový olej
- 2 dcl vody
- 1/2 lžíce citronové š'távy podle chuti
- 2 lžíce třtinového cukru krupice (dodá lehce karamalovou chuť)
- 125 ml smetany ke šlehání
Instrukce
- Maso pokojové teploty osolte, zprudka zatáhněte ze všech stran v papiňáku na olivovém oleji, vyndejte a ve výpeku lehce orestujte slaninu, mrkev, cibuli a petržel. Tím se do omáčky dostanou ty nejlepší chutě. Vraťte maso, přidejte sterilizovaný celer na kostky i s nálevem. Přidejte koření v sítku na čaj. Podlijte 2 dcl vody. Dále postupujte dle návodu "papiňáku".
- Duste maso (podle stáří zvířete) cca 45 - 60 minut.
- Nechte hrnec úplně zchladnout. Otevřete, vyndejte koření v sítku. Odložte maso stranou - nejlépe zabalte do alobalu, aby neoschlo.
- Zeleninu rozmixujte a propasírujte přes síto.
- Přidejte 2 lžíce cukru krupice a podle chuti ocet nebo citron.
- Nakonec přidejte 125 ml smetany ke šlehání.
Poznámky
- Nejlepší je připravit si základ na svíčkovou večer předem. Studené maso se pak lépe odblaňuje a krájí na plátky.
- Před obědem už jen prohřejete a přidáte smetanu. Studené maso vložíte do omáčky prohřát a podáváte s knedlíkem. U nás momentálně vede Karlovarský podle Vaňka.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Svíčková omáčka podle babičky (bez mouky)
Kuřecí řízečky v těstíčku
Kuřecí řízečky v těstíčku
Kuřecí řízečky v těstíčku
2016-12-06 18:28:17
Porce 6
Varianta na klasiku. Trojobal nahradíte těstíčkem a o úspěch je postaráno. Řízečky nakrájejte opravdu na tenko, aby se pod těstíčkem dobře propekli. Úspěch zaručí i doba odležení přes noc. Maso zkřehne a bude jako "dortíček".
Čas na přípravu
20 min
Doba vaření
20 min
Ingredience
- 500 g kuřecích prsou
- 4 stroužky česneku
- 200 ml bílého jogurtu
- sůl, pepř
- čerstvý tymián
- 2 vejce
- 150 g hladké mouky
- 200 ml mléka
- olej na smažení
Instrukce
- Kuřecí řížky nakrájejte na malé a tenké medailonky. Osolte, opepřete a naskládejte do uzavíratelné nádoby, kde je promícháte s lisovaným česnekem, jogurtem a sekaným tymiánem. Nechte takto marionovat nejlépe přes noc.
- Před smažením z řízků otřete jogurt a připravte si těstíčko z mléka, mouky a vajec. V něm medailonky namáčejte a vkládejte do rozpáleného tuku. Smažte do zlatova 2 - 3 minuty z každé strany.
- Vhodnou přílohou jsou šťouchané brambory.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Kuřecí řízečky v těstíčku
Selečí krkovička s bylinkovým máslem a bramborovými knedlíčky
Selečí krkovička s bylinkovým máslem a bramborovými knedlíčky
Selečí krkovička s bylinkovým máslem a bramborovými knedlíčky
2016-11-21 14:32:12
Porce 8
Maso selátek krmených výhradně mateřským mlékem je zdravější a méně tučnou variantou klasického vepřo, knedlo, zelo. Má světlejší barvu, je velmi jemné a voňavé. Když ho doplníte o čerstvé bylinky, můžete si připravit gastro specialitu jako např. ve vyhlášené pražské restauraci s příznačným názvem "Pražské selátko".
Určitě se vyplatí tak skvělé maso upravovat pomalým pečením, aby si zachovalo všechny svoje přednosti.
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
4 hr
Celkový čas
4 hr 15 min
Ingredience
- 2 kg selečí krkovičky s kostí a kůží (prodává Makro)
- čerstvé byliny (rozmarýn, tymián, šalvěj)
- 120 g másla
- sůl,pepř
- 2 velké cibule pokrájené na kolečka
- 1 fenykl
- 100 g anglické slaniny na obložení masa
Na bramborové knedlíčky
- 1 kg brambor typu C
- 185 g hrubé mouky
- 185 g dětské krupičky
- 1 vejce a 1 žloutek
- sůl
Na kyselé zelí
- 1 kg kyselého zelí
- 1 šalotka
- 1 lžička cukru
- 1 lžička drceného kmínu
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžička octa
- sůl, pepř
- olej
Na servírování
- 2 červené cibule nakrájené na plátky
- 50 g anglické slaniny nakrájené na proužky
- olej
Instrukce
- Předehřejte si troubu na 180°C.
- Smíchejte nasekané byliny s máslem. Maso si pod kůží nařízněte a vytvořte kapsy do kterých zasunete válečky s bylinkovým máslem.
- Kůži zlehka pokrájejte a důkladně osolte.
- Cibuli a fenykl vyskládejte do pekáče, položte na ně maso a podlijte vodou. Hodinu pečte přiklopené při 180°C, poté teplotu snižte na 160°C a pečte další 2 hodiny. Na poslední hodinu pekáč odklopte a nechte dodělat kůži při 180°C (v závěru můžete použít gril).
- Mezitím co se maso peče, uvařte brambory se slupce (cca 25 minut). Vychladlé brambory oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle. Přidejte hrubou mouku, krupičku, vejce, žloutek a prohněťte. Z těsta tvarujte kuličky o velikosti pingpongového míčku. Snažte se, aby byli stejné velikosti. Pokud máte parní troubu, dejte je vařit v páře alespoň na 20 minut nebo podle vlastní zkušenosti. Ve vroucí osolené vodě vařte kolem 5 minut.
- Zelí dejte do hrnce, podlijte vodou a nechte na mírném plameni dusit do změknutí.
- Na pánvi si připravte osmahnutou šalotku. Zasypte lehce hladkou moukou, osolte, přidejte drcený kmín, cukr, ocet a vmíchejte zpět do zelí.
- Nakonec na jiné pánvi osmahněte proužky slaniny a cibule a ozdobte jimi hotové knedlíčky.
Poznámky
- Maso je vždy dobré si před pečením dát do pokojové teploty a vkládat do již předehřáté trouby, aby si zachovalo vlastní šťávu. Po upečení ho nechte minimálně 10 minut odpočinou, předtím než ho začnete krájet.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Selečí krkovička s bylinkovým máslem a bramborovými knedlíčky
Pork Chow Mein
Pork Chow Mein
Pork Chow Mein
2016-07-29 17:13:28
Porce 4
Klasika asijské kuchyně vepřové Chow Mein. Chce to jen ostrý nůž nebo mandolínu na krájení extra tenkých nudliček a o úspěch je postaráno.
Čas na přípravu
20 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
40 min
Ingredience
- 3 vepřové kotlety nakrájené na nudličky
- 450 g zeleniny nakrájené na nudličky (fazolové klíčky, mrkev, brokolice, červená cibule, mladé zelí, hlávková kapusta apod.)
- 300 g vaječných nudlí pro asijskou kuchyni
- 1 chili paprička
- sójová omáčka
- Sweet and chilli sauce (sladká chilli omáčka)
- bramborový škrob
- čerstvě mletý pepř
- třtinový cukr
- olivový nebo řepkový olej (snesou vyšší teploty a mají nižší kouřivost)
Ještě potřebujete
- Wok pánek
- sezamové semínko a čerstvý koriandr na ozdobu
Instrukce
- Připravte si maso na nudličky. Naložte do směsi chili papričky, sójové omáčky a bramborového škrobu minimálně na 10 minut.
- Mezitím nakrájejte zeleninu na tenké nudličky.
- Připravte si mističku s extra sójovou omáčkou, sweet and chilli sauce a lžičkou třtinového cukru, použijete ji na pánev do zeleniny.
- Předvařte si nudle na skus.
- Rozpalte pánev wok, vhoďte marinované vepřové nudličky. Rychle orestujte, aby se maso zatáhlo a odložte z pánve.
- Do pánve vhoďte zeleninu, orestujte a přilijte směs sójové omáčky a cukru.
- Nakonce přidejte nudle a vraťte maso do woku.
- Zdobte sezamovým semínkem a čertstvým koriandrem.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Pork Chow Mein
Hamburger se sýrovým chipsem a karamelizovanou cibulí
Hamburger se sýrovým chipsem a karamelizovanou cibulí
Hamburger se sýrovým chipsem a karamelizovanou cibulí
2016-07-22 20:20:09
Porce 2
Bez hamburgerů se asi neobejde žádná grilovačka. Tady je jeden ze základních receptů na burger z hovězího masa. Pokud máte osvědčeného prodejce, nemusíte se bát ani kvalitních polotovarů. Já mám vyzkoušený burger z irského stařeného hovězího masa z Makra, kdy obsah masa v polotovaru je 92%.
Čím kvalitnější je hovězí maso, tím šťavňatější bude váš burger. Stejně jako u steaku i u dobrého burgru platí, že méně je více. Nejlepší úprava je na stupeň medium.
Nezapomeňte si burgery vyndat v předstihu do pokojové teploty, aby na grilu neutrpěli teplotní šok.
Doba vaření
20 min
Celkový čas
40 min
Ingredience
- 2 hovězí burgery každý o váze cca 200 g (polotovar viz. foto)
Na sýrový chips
- 50 g směsi strouhaného chedaru a parmazánu
Na karamelizovanou cibuli
- 2 cibule nakrájená na kolečka
- 1 lžíce Golden Sirup (prodává Marks and Spencer)
- 1 lžička balzamikového krému - Balzamic Cream (pozor ne ocet!)
- sůl, pepř, snítka čerstvého tymiánu
- máslo
- olivový olej
- medová hořčice, kečup apod.
- 2 burgerové housky
Instrukce
- Nejprve si rozehřejte troubu na 180 °C a připravte si na plech s pečícím papírem 2 kolečka ze strouhaných sýrů. Pečte 5 minut. Nechte úplně vychladnout.
- Na karamelizovanou cibuli si připravte pánev s olivovým olejem. Na mírném plameni restujte cibuli dozlatova spolu se snítkou čerstvého tymiánu. Poté přidejte lžíci Golden sirupu a nechte zkaramelizovat. Pak přidejte lžičku balzamikového krému, promíchejte, osolte, opepřete.
- Burgery pokojové teploty přesuňte na rozpálený gril a obracečkou přitiskněte k roštu, aby maso nemělo tendenci se smršťovat.
- Grilujte tak 8 - 10 minut (podle výšky burgeru) z každé strany na stupeň medium až medium-well.
- Nechte pak burgery 3 minuty odležet v misce pod alobalem a mezitím si na grilu opečte rozkrojenou housku.
- Housku z horní strany lehce potřete máslem, spodní medovou hořčicí nebo kečupem. Vložte maso, sýrový chips a zkaramelizovanou cibuli.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Hamburger se sýrovým chipsem a karamelizovanou cibulí
Grilovaná vepřová panenka s karamelizovanými jablky
Grilovaná vepřová panenka s karamelizovanými jablky
Grilovaná vepřová panenka s karamelizovanými jablky
2016-05-20 17:01:00
Porce 6
Za tento recept vás budou vaši strávníci vynášet do nebe a vy se stanete královnou grilu. Kombinace karamelizovaných jablek a ostřejší chuti panenky je prostě skvělá! Štávu, kterou tato kombinace vytvoří, budou všichni vytírat z pekáčku ještě chlebem. Takže ho mějte po ruce.
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
30 min
Steaky z vepřové panenky
- 1 vepřová panenka nakrájená na silné steaky
- 3 lžíce barbecue sauce (použila jsem Mississippi Barbecue Sauce originál USA prodává Makro)
- 3 lžíce sojové omáčky
- 2 čerstvé bobkové listy
- 1 lžíce nasekané čerstvé šalvěje
- 1/2 červené feferonky (pokud použije pálivý barbecue sauce, tak už nemusí být)
- čerstvě mletá sůl a pepř
Na karamelizovaná jablka
- 2 středně velká jablka ( bez slupky, nasekaná na větší kousky)
- 2 lžíce hnědého cukru
- 2 lžíce másla
- š'táva z 1/2 pomeranče
Ještě potřebujete
- rozpálený gril
Instrukce
- Z panenky nakrájejte silnější steaky a vložte je do marinády z barbecue sauce, sojové omáčky a bylin. Osolte, opepřete, přidejte nasekanou feferonku a nechte odležet nejméně 30 minut. Nejlépe přes noc.
- Až budete mít steaky namarinované, začněte připravovat karamelizovaná jablka. Rozehřejte máslo a hnědý cukr dohromady na mírném ohni, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte š'távu z pomeranče a jablka. Stále míchejte a nechte prohřát cca 3 - 5 minut. Odložte stranou.
- Ve finále ogrilujte steaky z panenky z každé strany cca 4 až 5 minut na rozpáleném grilu. Vložte do mísy, zakryjte alobalem a nechte v teple odpočinout 3 minuty.
- Pak k masu přidejte zkaramelizovaná jablka i se sladkou š'távou, která vznikla a podávejte.
Poznámky
- Skvělou přílohou jsou opečené brambory a čerstvý salát.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Grilovaná vepřová panenka s karamelizovanými jablky
Jarní závitky s arašídy
Jarní závitky s arašídy
Jarní závitky s arašídy
2016-05-17 21:54:18
Porce 10
Na jarní závitky neboli "spring rolls" už jsem se dlouho chystala. Jsou zdravé, křupavé a na jaře si tak nemůžete ani víc přát. Tato varianta je nesmažená. Použila jsem klasický rýžový papír velikost 22 cm. Běžně v prodeji v supermarketech. Dá se koupit buď kruh nebo čtverec.
Čas na přípravu
35 min
Doba vaření
10 min
Celkový čas
45 min
Ingredience
- 4 kuřecí řízky nakrájené na silnější proužky
- 1 mrkev
- 1/2 salátové okurky
- 1/2 cukety
- 1/4 ledového salátu
- 80 g arašídů nebo kešu oříšků nahrubo nasekaných
- 1 červená kapie nebo paprika
- svazek čerstvého koriandru nebo hladkolisté petržele
- sůl, pepř, chilli na ochucení kuřecích kousků
- sezamový olej na smažení
- 10 - 12 kusů rýžového papíru velikost 22 cm
Omáčky
- sojová
- sweet and chilli sauce
Nebo domácí omáčka
- 3 lžíce sojové omáčky
- 3 lžíce medu
- 3 lžíce sezamového oleje
- šťáva z jedné limetky
- 1 stroužek česneku prolisovaný
- 3 lžíce kokosového mléka nebo teplé vody
Instrukce
- Orestujte okořeněné kuřecí maso ve wok pánvi nejlépe na sezamovém oleji. Odložte stranou a připravte si směs pro naplnění.
- Nastrouhejte na struhadle pro "julienne" - technika krájení na extra tenké proužky (vyrábí Tescoma) nebo nakrájejte všechnu zeleninu. Poté smíchejte v míse s kuřecím masem a nahrubo nasekanými arašídy.
- Připravte si dostatečně velkou mísu s teplou vodou, do které bude namáčet rýžový papír a namočenou utěrku na kuchyňskou plochu, na které budete rolky stáčet. Rýžové těsto se stává v okamžiku namočení trochu lepkavé a namočená utěrka vám usnadní manipulaci s ním.
- Směs vystačí na cca 10 rolek.
- Ihned podávejte spolu s některou z omáček.
Poznámky
- Tip: Pokud si rolky chcete připravit dopředu, uchovávejte je pod navlhčenou utěrkou, aby neoschly.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Jarní závitky s arašídy
Telecí po curyšsku s rösti
Telecí po curyšsku s rösti
Telecí po curyšsku s rösti
2016-05-01 21:51:27
Porce 7
Klasika mezinárodní kuchyně. Švýcarské národní jídlo. Až koupíte telecí kýtu, tak neváhejte a vyzkoušejte tento tradiční a vyzkoušený recept.
Čas na přípravu
30 min
Doba vaření
30 min
Celkový čas
1 hr
Ingredience
- 750 g telecí kýty (nakrájené na silnější nudličky)
- 250 g žampionů
- 250 ml smetany
- 2 šalotky
- 1 lžička uzené papriky (Marks and Spencer)
- 2 dcl bílého vína (zbytek se bude skvěle hodit k hotovému pokrmu)
- sůl, pepř
- petžel
Na rösti
- 1 kg nahrubo nastrouhaných brambor
- sůl
Instrukce
- Nejdříve si nastrouhejte nahrubo cca 1 kg brambor. Důkladně je vymačkejte, osolte a dejte na pánev s olivovým olejem. Na pánvi ho připlácněte a vytvarujte do tvaru kruhu. Nejdříve opékejte na mírném stupni, aby měl röst čas se propéct.
- Současně začněte připravovat na druhé pánvi telecí nudličky. Zprudka maso orestujte, aby se zatáhlo a uvnitř zůstalo šťavnaté. Osolte, opepřete. Maso vyndejte do misky a uchovejte v teple.
- Do pánve po masu vhoďte najemno nasekanou šalotku a na silnější kolečka nakrájené žampiony. Restujte do barvy, poté podlijte bílým vínem a nechte krátce povařit, aby se vypařil alkohol.
- Mezitím obraťte röst a opékejte z druhé strany. Podle potřeby přidejte olivový olej nebo plátek másla.
- Do směsi šalotky a žampionů přilijte smetanu a nechte krátce provařit. Nakonec vmíchejte nasekanou petržel a vraťte telecí maso zpět do smetanové směsi. Nechte prohřát, už nevařte.
- Rösti vyklopte na kuchyňský ubrousek, aby se odsál přebytečný tuk.
Poznámky
- Röst nejlépe obrátíte za pomoci pukličky tak, že pánev přiklopíte pukličkou, překlopíte i s röstem na pukličku a pak vrátíme zpět otočené do pánve. Teplotu při přípravě röstu je třeba stále hlídat. Na začátku může být vyšší, ale postupně ubírejte, aby se nespálil.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Telecí po curyšsku s rösti
