Jehněčí kýta v parmazánové krustě

Maso | Duben 17, 2016 | By

Jehněčí kýta v parmazánové krustě

Jehněčí kýta v parmazánové krustě

Jehněčí kýta v parmazánové krustě
Porce 6
Skvělé jarní jídlo! Vzhledem k tomu, že jehně vyrostlo na mateřském mléce a pastvě, je to maso velmi kvalitní, zdravé a bez tuku. Má vysoký obsah bílkovin, vápníku, fosforu, železa, vitamínu B2 a je proto vhodné pro nízkotučnou dietu a sportovce. Nejčastěji se dá koupit v Makru a to nejlepší je většinou dovezené z Nového Zélandu.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
2 hr
Celkový čas
2 hr 15 min
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
2 hr
Celkový čas
2 hr 15 min
Ingredience
  1. 1,5 kg jehněčí kýty vykoštěné, odblaněné a zbavené tuku (s kostí je o váze cca 2,5 kg)
  2. 100 g strouhaného parmazánu
  3. 100 g strouhanky
  4. hrst nasekané petrželky
  5. 2 lžíce olivového oleje
  6. 2 stroužky česneku prolisovaného
  7. 3 lžíce Dijonské hořčice
  8. nové brambory
  9. čerstvý fenykl
  10. baby karotka
  11. palice česneku přepůlená, neloupaná
  12. sůl, pepř
  13. olivový olej
  14. 200 ml vývaru nebo vody na podlití
Instrukce
  1. Očistěte jehněčí kýtu. Zbavte jí tuku a blan. Já jsem použila vykoštěnou kýtu, ale můžete péct i s kostí, jen to bude trvat o cca 2 hodiny déle.
  2. Maso osolte, opepřete a nechte zatáhnout ze všech stran na rozpálené pánvi. Trvá to tak 5 minut. Ještě teplé potřete dijonskou hořčicí a obalte ve směsi strouhanky, parmazánu, petrželky, prolisovaného česneku a 2 lžic olivového oleje.
  3. Na dno pekáče si překrájejte nové brambory na čtvrky, karotku, fenykl a palici česneku. Osolte, podlijte vývarem.
  4. Na tuto směs položte obalenou kýtu tak, aby neležela ve vývaru, ale na bramborách. Zbylou obalovací směs připlácněte na povrch. Zakápněte podle potřeby ještě lehce olivovým olejem na povrchu. Pečte v rozehřáté troubě na 180°C cca 2 hodiny přiklopené. Na posledních 15 minut odklopte a nechte zezlátnout.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Jehněčí kýta v parmazánové krustě

Jehněčí kýta v parmazánové krustě

Jehněčí kýta v parmazánové krustě

Jehněčí kýta v parmazánové krustě

DSC_0607 DSC_0605 DSC_0603

Králičí stehna pečená s panchettou

Maso | Duben 17, 2016 | By

Králičí stehna pečená s panchettou

Králičí stehna pečená s panchettou

Králičí stehna pečená s panchettou
Porce 6
Králičí maso je výborným zpestřením zdravého jídelníčku, protože je kvalitním, nízkotučným zdrojem bílkovin. Svalovina je bohatá na draslík, fosfor, síru, hořčík a zinek. Jelikož má králík minimální množství kolagenu a nízký obsah tuku, doporučuji ho upravit pečením s italským nasoleným a okořeněným vepřovým bokem- panchetta. Dodá totiž králičímu maso vše, co mu chybí: aroma, výraznou chuť a tuk.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
2 hr
Celkový čas
2 hr 10 min
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
2 hr
Celkový čas
2 hr 10 min
Ingredience
  1. 6 králičích stehen
  2. 250 g panchetti
  3. 1 čerstvý fenykl
  4. 100 g baby karotky
  5. 100 g baby cukety
  6. 1 palice česneku (nevyloupaná a překrojená napůl)
  7. sůl, pepř a rozdrcené hořčičné semínko
  8. olivový olej
  9. čerstvý rozmarýn, tymián
  10. voda nebo vývar na podlití
Ještě potřebujete
  1. litinový pekáč s víkem
Instrukce
  1. Očištěná stehna nasolte, opepřete. Přidejte lžičku v hmoždíři nadrceného hořčičného semínka. Vložte nejlépe do těžkého litinového pekáče s víkem. Obložte mrkví, fenyklem, cuketkou, česnekem a panchettou. Přidejte čerstvé byliny promnuté v dlani. Lehce zakápněte olivovým olejem. Podlijte a pečte přiklopené na 180°C cca 2 hodiny, dokud nepůjde maso samo od kosti. Na posledních 15 minut odklopte a nechte lehce zezlátnou.
Poznámky
  1. Pokud máte čas, dejte ho i králíkovi. Pečte ho cca 3 hodiny. První 2 hodiny na 180°C a poslední na 160°C. Získáte tím šťavnatější maso díky pomalé tepelné úpravě.
  2. Skvělou přílohou jsou gratinované brambory.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_0515 DSC_0512 DSC_0504
Králičí stehna pečená s panchettou

Králičí stehna pečená s panchettou

Chili con carne

Maso | Duben 16, 2016 | By

Chili con carne

Chili con carne

Chili con carne
Porce 6
Chili con carne (správně jen s jedním "l") je dušený pikantní pokrm. Hlavními přísadami jsou maso (obvykle hovězí) a chilli papričky. Existuje mnoho variací. Já vám dám návod hned na 3 varianty: hovězí, kuřecí a vegetariánské s quinoa.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
40 min
Celkový čas
55 min
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
40 min
Celkový čas
55 min
Ingredience
  1. 2 červené cibule
  2. 4 stroužky česneku
  3. 1 čerstvá červená chilli paprička, zbavená semínek, nasekaná na jemno
  4. 2 lžičky mletého chilli nebo chilli pasty (pokud to budou jíst jen dospělí, jinak vynechte!!)
  5. 1 lžička mletého kmínu
  6. 1 lžička hnědého cukru
  7. 1 lžička tmavého kakaa bez cukru ( holandského typu) nebo 50 g tmavé čokolády 70%
  8. 2 lžičky uzené papriky (nebo sladké)
  9. 1 konzerva loupaných rajčat (400g)
  10. 1 lžíce hustého rajčatového protlaku
  11. 2 konzervy Bonduelle Mexicana (směs červených fazolí a kukuřice v pikantní omáčce)
  12. 200 ml vody nebo vývaru
  13. sůl, pepř
  14. olivový olej
Kuřecí chili
  1. 4 kuřecí prsa nakrájená na kostičky
Hovězí chili
  1. 500 g kvalitního mletého hovězího masa
Vegetariánské quinoa chili
  1. 1 šálek o objemu 250 ml vařené quinoi (vařte cca 15 minut dokud do sebe quinoa nevstřebá vodu)
Tipy k servírování
  1. zakysaná smetana ke zjemnění pálivosti
  2. sekaná jarní cibulka
  3. strouhaný sýr
  4. čerstvá bageta
  5. rýže
Instrukce
  1. Mějte předem připravené potřebné ingredience.
  2. Nejdříve si na pánvi na středním plameni osmahněte cibulku, česnek a chilli papričku. Nepřipalte.
  3. Podle typu chili osmahněte kuřecí kostky nebo mleté maso do zatáhnutí.
  4. Pak už bude vše následovat v rychlém sledu. Přidejte mleté chilli, uzenou papriku, mletý kmín, sůl, pepř. Přidejte konzervu loupaných rajčat, lžíci rajčatového protlaku, lžičku kakaa nebo hořkou čokoládu. Přilijte vývar nebo vodu. Promíchejte. Nechte dusit na nízkém stupni pod pokličkou nejméně 30 minut.
  5. Na posledních 10 minut přidejte 2 plechovky fazolí Mexicana. U vegetariánské verze je právě ten správný čas vmíchat uvařenou quinou.
  6. Na stůl si připravte pro své hosty mističky s dochucovadly jako je zakysaná smetana, nasekaná jarní cibulka, strouhaný sýr a extra čerstvá červená chilli paprička.
Poznámky
  1. Nejlépe chili con carne chutná, když mu dáte čas na odležení, aby se stihly chutě propojit. Pozor, co se nezdá pálivé hned při přípravě, se může po hodině úplně změnit.
  2. Pokud budou jíst vaše chili i děti vynechte mleté chili a přidejte jen půlku čerstvé červené chilli papričky.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_0589 DSC_0588 DSC_0587
Chili con carne

Chili con carne

6hodinová kachna Barbarie

Maso | Duben 13, 2016 | By

6hodinová kachna Barbarie

6hodinová kachna Barbarie

6hodinová kachna Barbarie
Porce 4
Barbarie - ani kachna, ani husa. Kachna pižmová je jedinou domácí kachnou, která nepochází z kachny divoké, ale z divoce žijící pižmovky velké. Tuto kachnu zřejmě zdomestikovali Indiáni. Brzy po objevení Ameriky byla dovezena i do Evropy. V současné době se k nám pravidelně dováží z Francie (prodává Makro). Typické pro toto plemeno je vysoká masitost a téměř nulový podkožní tuk, ale i přesto je tmavě červené maso šťavnaté a křehké. Tento typ kachny tak vynikne v 6hodinové pomalé úpravě pečením. Od té doby, co jsem tento styl pečení poprvé zkusila, už kachnu ani jinak nedělám. Dokonce jsem experimentovala i s 12hodinovou úpravou a výsledek je prostě nečekaně geniální! Maso se samo odlupuje od kostí, kůžička křupe a voní. To musíte zkusit!!
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
6 hr
Celkový čas
6 hr 10 min
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
6 hr
Celkový čas
6 hr 10 min
Ingredience
  1. 1 kachna o váze cca 2 kg ( nejlépe druh Barbarie)
  2. jablko, brambor a cibule vložit do kachny
  3. sůl, pepř,
  4. 1 lžíce sušené majoránky
  5. 2 lžičky kmínu
  6. 2 lžíce medu na potření
ještě potřebujete
  1. klasický přiklápěcí pekáč
  2. párátka
Instrukce
  1. Kachnu omyjte, osušte. Já odřezávám biskupa, ale záleží na vás. Kachnu důkladně osolte, snese víc než např. kuře. Solte i uvnitř a zvenku. Nejlépe je sůl vetřít rukama do masa. Dovnitř kachny vsypte v ruce rozemnutou půlku majoránky. Vložte brambor, jablko a cibuli. Neoloupané. Zajistí vám tak propečení jako v kamnech i uvnitř kachny. Zavřete kachnu párátky. Posypte kmínem, zbytkem majoránky a pepřem. Vložte do pekáčku, mírně podlijte vodou, přiklopte a pečte 3 hodiny na 120°C a další 3 hodiny na 90°C. Stále pečte přiklopené, nepodlévejte, tuk neodebírejte.
  2. Geniální a tedˇ máte 6 hodin jen pro sebe.
  3. 30 minut před koncem pekáč odklopte. Zvyšte teplotu na 180°C. Do malého kastůlku si odeberte naběračku vypečené šťávy z kachny a rozmíchejte s 2 lžícemi medu. Touto směsí poslední půl hodinu kachnu potírejte.
  4. Maso je díky pomalému pečení velmi vláčné a šťavnaté. Podávejte s bramborovým knedlíkem a kyselím zelím.
Poznámky
  1. Pokud byste chtěli vyzkoušet 12hodinovou úpravu, jejíž kouzlo pro kuchaře spočívá v tom, že večer než jdete spát, pekáč s připravenou kachnou vložíte do trouby nejdříve na 90°C a ráno až vstanete teplotu zvýšíte na 120°C a k obědu máte hotovo, tak postupujte v základním postupu stejně.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
6hodinová kachna Barbarie

6hodinová kachna Barbarie

DSC_0476 DSC_0474

Perlička supreme s nádivkou

Maso | Březen 28, 2016 | By

Perlička supreme s nádivkou

Perlička supreme s nádivkou

Perlička supreme s nádivkou
Porce 6
Sváteční alternativa kuřete. Perličku prodává např. MAKRO. Můžete koupit balení Supreme - prso s kostí a kůží v balení po dvou. Výhodou Supreme - část prsa s kostí a kůží - je jeho rychlá a efektní úprava. Maso si zachovává pod kůží šťavnatost a není tak vysušené jako klasický prsní řízek. Rozhodně stojí za vyzkoušení, rozdíl v chuti je obrovský.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
1 hr
Celkový čas
1 hr 15 min
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
1 hr
Celkový čas
1 hr 15 min
Ingredience
  1. 6 perliček Supreme nebo Zlaté kuře Supreme (část prsa s kostí a kůží)
  2. 3 vejce
  3. 50 g šunky
  4. jarní cibulka
Příloha ratatouille
  1. směs zeleniny např. cuketky, mrkev, fenykl, jarní cibulka, nové brambory, česnek, lilek apod.
Instrukce
  1. Každé supreme prso naplníme do kapsy pod kůží míchanými vajíčky se šunkou a jarní cibulkou. Vajíčka udělejte řidčí. V troubě se dopečou a zajistí, aby se maso nevysušilo. Osolte, opepřte. Vložte společně s pokrájenou zeleninou do pekáčku a podlijte vývarem nebo vodou.
  2. Pečte v předehřáté troubě na 180°C cca 45 minut přiklopené a na poslední čtvrt hodinu odklopte a dodělejte kůžičku. Na každý supreme dejte plátek másla pro lahodnou chuť.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Perlička supreme s nádivkou

Perlička supreme s nádivkou

DSC_0396 DSC_0392

Moderní cassoulet s jehněčími kolínky

Maso | Březen 15, 2016 | By

Moderní cassoulet s jehněčími kolínky

Moderní cassoulet s jehněčími kolínky

Moderní cassoulet s jehněčími kolínky
Porce 4
Toto je moderní a zjednodušená verze tradičního francouzského pokrmu cassoulet. Cassoulet znamená bohaté jídlo pomalu dušené v jednom hrnci. Angličané mají podobný název casserole. Jedná se o původně venkovské jídlo z jižní Francie. Původní recept je náročný na čas a použité suroviny. Moje moderní verze je odlehčená, ale pořád si zachovává typické chutě jehněčího, bílých fazolí a klobásy. Tento typ pokrmu je nenáročný na přípravu, ale náročný na výběr surovin. Váš cassoulet bude tak dobrý, jak dobré jsou výchozí suroviny. Skoro nejdůležitější je výběr klobásky, která se dává úplně nakonec, ale dodá jídlu nadstavbu chuti. Vybírejte proto pečlivě. Já používám italskou klobásku s feferonkou, která dodá celému pokrmu na pikantnosti. Stejně jako guláš i toto jídlo je lepší, když mají chutě čas se rozležet. Proto si ho připravím večer a druhý den mám o oběd postaráno. V případě jehněčího se mi osvědčilo to z Nového Zélandu (prodává MAKRO). Mladé jehněčí je plné vitamínů, má minimum tuku a spoustu zdraví prospěšného kolagenu. Dnes se kolínko s kostí trčící vzhůru pyšní na menu těch nejlepších restaurací, tak proč si ten luxus nedopřát taky.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
20 min
Doba vaření
3 hr
Celkový čas
3 hr 20 min
Čas na přípravu
20 min
Doba vaření
3 hr
Celkový čas
3 hr 20 min
Ingredience
  1. 4 jehněčí kolínka zadní cca 1,4kg ( prodávají se v balení po 2 ks)
  2. 50 g panchetti nebo slaniny
  3. 2 střední cibule na větší kostičky
  4. 2 stroužky česneku na plátky
  5. 120 g protlaku OTMA nebo jiného hustého protlaku
  6. 2 bobkové listy
  7. 1 větvička čerstvého rozmarýnu a tymiánu
  8. 250 ml bílého vína (pravidlo: do jídla nedávejte víno, které byste sami nepili)
  9. 1 l vývaru nebo vody
  10. 2 pikantní klobásy nakrájené na kolečka
  11. 1 konzerva (400 g) bílých fazolí okapaných
  12. olivový olej
  13. sůl, pepř
Na zahuštění
  1. 1 lžíce másla
  2. 70 g rozmixovaného toastového chleba
  3. 2 lžíce hladkolisté petrželky
Instrukce
  1. Nejlépe se pro přípravu tohoto jídla hodí litinový hrnec. Kolínka nemusíte moc odblaňovat, aby při dlouhém dušení držela pohromadě. Až budou hotová, půjde to snadno.
  2. Na olivovém oleji opečte ze všech stran osolená a opepřená kolínka. To je důležité, aby se maso zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Maso vyndejte na stranu a orestujte ve výpeku cibuli, česnek, panchettu 3 - 4 minuty do zlatova. Přidejte tymián, rozmarýn, bobkový list. Nechte rozvonět a přidejte protlak. Pozor, ať se vám nepřichytne a po minutě zalijte bílým vínem a svařte asi na polovinu objemu. Potom přilijte vývar, vraťte kolínka a duste přiklopené nejméně 3 hodiny doměkka. Já ztlumim plamen na minimum a nechám dusit i 5 hodin. Každou hodinu zkontrolujte a otočte kolínka.
  3. Nakonec vyjměte kolínka, zvyšte plamen a šťávu opět zredukujte cca 15 minut. Ochutnejte a podle potřeby osolte. Poté ztlumte plamen, vmíchejte fazole a klobásku a prohřejte dalších 5 minut. Podle typu klobás je můžete také vedle předem osmahnout. Já dávám přednost těm, které už jsou tepelně opracované.
  4. Pokud připravujete cassoulet den dopředu, tak klobásku a fazole přidejte, až budete jídlo ohřívat. Doporučuji také před ohřevem sebrat přebytečný tuk.
  5. Cassoulet se tradičně zahušťuje opečenou strouhankou s petrželkou, ale já dávám přednost příloze v podobě čerstvé bagety, kterou si ve šťávě namáčíme a zahuštění vynechávám.
Poznámky
  1. Další možností jak cassoulet připravit, je vložit jídlo v litěném hrnci do trouby. Nemusíte zakrývat, ale opět každou hodinu maso otáčejte ve štávě. Nakonec můžete posypat připravenou strouhankou a krátce zapéct do zlatova.
  2. Výbornou přílohou je čerstvá bageta a suché bílé víno.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_0189 DSC_0195 DSC_0193 DSC_0187
Moderní cassoulet s jehněčími kolínky

Moderní cassoulet s jehněčími kolínky

Krůtí steaky s domácími kroketami a česnekovým mascarpone

Maso | Únor 21, 2016 | By

Krůtí steaky s domácími kroketami a česnekovým mascarpone

Krůtí steaky s domácími kroketami a česnekovým mascarpone

Krůtí steaky s domácími kroketami a česnekovým mascarpone
Zkuste někdy místo mraženého polotovaru domácí krokety. Tento recept není náročný a chuť je nesrovnatelná. V kombinaci s rychlým krůtím steakem a pikantním česnekovým mascarpone je to ideální pozvánka k nedělnímu obědu.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
40 min
Doba vaření
40 min
Celkový čas
1 hr 20 min
Čas na přípravu
40 min
Doba vaření
40 min
Celkový čas
1 hr 20 min
Krůtí steaky
  1. plátky nakrájené z krůtího prsa
  2. čerstvý tymián, rozmarýn
  3. čerstvě mletý pepř a sůl
  4. olivový olej
Bramborové krokety
  1. 1/2 kg brambor ( uvařit na větší kusy v osolené vodě)
  2. 1/4 l mléka
  3. 1 silnější plátek másla
  4. 120 g hrubé mouky + další na vál
  5. 2 vejce
Česnekové mascarpone
  1. 1 mascarpone
  2. 3 stroužky česneku ( nebo jeden tibetský)
  3. šťáva z jednoho citronu
  4. 1 lžička cukru krystal
  5. 1 lžička soli
  6. 1 lžička olivového oleje
  7. čerstvě mletý pepř
  8. čerstvé byliny (pažitka, tymián, bazalka apod.)
Instrukce
  1. Krůtí steaky nechte ideálně přes noc marinovat v bylinách, soli a olivovém oleji.
  2. Pak osmahněte na pánvi, vložte do přehřáté trouby s plátky másla a nechte odležet.
Bramborové krokety
  1. Na krokety si uvařte brambory na větší kostky v osolené vodě. Nechte vychladnout a mezitím si připravte odpalované těsto. Přivěďte mléko s máslem k varu, snižte plamen a za stálého míchání rychle vmíchejte hrubou mouku, dokud se hmota nezačte odlepovat od stěn hrnce tzv. odpalovat.
  2. Takto připravené odpalované těsto nechte zchladnout a vidličkou zapracujte 2 celá vejce. Do směsi nastrouhejte připravené brambory. Práci si pak ulehčete ručním šlehačem a šlehejte dokud nevznikne kompaktní těsto.
  3. Na válu posypaném hrubou moukou vypracujte těsto, udělejte 4 válečky a z nich tvarujte kuličky. Smažte v olivovém oleji na mírném ohni do zlatova.
Česnekové mascarpone
  1. Smíchejte mascarpone s výše uvedenými ingrediencemi. Podle chuti přidávejte citronovou šťávu a cukr.
Poznámky
  1. Mascarpone se výborně hodí v létě ke grilovaným masům. Díky šťávě z citronu je odlehčené a nadýchané.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_0057 DSC_0056
česnekové mascarpone

česnekové mascarpone

DSC_0014
domácí bramborové krokety

domácí bramborové krokety

Kuře v solné krustě s fenyklem, tymiánem a citronem

Maso | Únor 14, 2016 | By

Kuře v solné krustě

Kuře v solné krustě

Kuře v solné krustě s fenyklem, tymiánem a citronem
Tohle je nejvoňavější recept, který znám. Směs bylin a citronu vám doma navodí přímo aromaterapeutickou atmosféru. A taky je to nejlepší recept, jak připravit celé kuře a vyhnout se poznámkám typu " Já ty suchý prsa nechci". Tohle kuře se dá jíst rukama a určitě to nebude přestupek proti bontonu. A přídavkem funguje jako skvělý překvápko pro návštěvu. Tak se těšte na výraz vašich strávníků, až jim na stůl přistane hrouda v solné krustě, kterou přímo před nimi rozbijete a objeví se fantasticky voňavé kuře. Úplně vám ten moment překvapení závidím!!
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
3 hr
Celkový čas
3 hr 15 min
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
3 hr
Celkový čas
3 hr 15 min
Ingredience
  1. 1 kuře nejvyšší kvality 1,5 - 2 kg
  2. 3 kg hrubozrnné mořské soli
  3. 1 balení fenyklových semínek
  4. 2 Bio citrony
  5. 1 lžíce celého černého pepře
  6. 1 palice česneku
  7. 2 plátky másla ( zasunout pod kůži na prsou)
  8. hrst čerstvého tymiánu a rozmarýnu
  9. 1 dcl vody
  10. extra pevný alobal
Instrukce
  1. Troubu předehřejte na 200°C. Sůl nasypte do mísy a smíchejte s fenyklovými semínky, pepřem, šťávou ze 2 citronů ( kůru si schovejte) a 1 dcl vody.
  2. Kuře nacpěte zbylou kůrou z citronů, čerstvými bylinami a česnekem. Pod kůži na prsou zastrčte 2 plátky másla. Kuře zašijte párátky, aby se tam nedostala žádná sůl.
  3. Vezměte extra silný alobal a utrhněte 3 pruhy. Položte je přes sebe tak, aby vznikl čtverec o straně asi 1 metr.
  4. Na alobalu vytvořte z 1/3 soli lůžko pro kuře. Zbytkem soli oplácejte kuře ze všech stran. Sůl je díky vodě vlhká, takže se bude dát tvarovat. Hlavně nesmí mít kuře díry v kůži. Alobal srolujte do úhledného balíčku tak, aby nikde nebyla díra.
  5. Balíček s kuřetem vložte do trouby. Po 30 minutách ztlumte teplotu na 180°C a pečte další 2 a půl hodiny. Nemusíte si dělat starost s přesným časem. Kuře je chráněno solnou krustou, takže se nespálí. Dokonce ho můžete nechat ve vypnuté troubě do té doby, než se dostaví hosté.
  6. A pak přichází okamžik překvapení!! Přeneste balík s kuřetem na stůl, rozbalte a rozbijte solnou krustu přímo před hosty.
  7. Kůži tentokrát oželte a maso natrhejte na jednotlivé porce. Nejlepší je servírovat s čertvým salátem, bagetou nebo bramborovými lupínky a sklenkou vychlazeného bílého vína. Dokonalost sama!
Poznámky
  1. Výborně se hodí bazalková tatarka. Můžete vyrobit domácí nebo smíchejte koupenou s nasekanou bazalkou.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Bazalková tatarka

Bazalková tatarka

Kuře v solné krustě

Kuře v solné krustě

DSC_9904 DSC_9905 DSC_9906 DSC_9915
Kuře v solné krustě

Kuře v solné krustě

Rychlý „roastbeef“ z vepřové panenky

Maso | Únor 14, 2016 | By

Roastbeef z vepřové panenky

Roastbeef z vepřové panenky

Rychlý "roastbeef" z vepřové panenky
Pro tento recept jsem použila panenku z přeštického plemene prasat. Toto plemeno je u nás už celkem známé a populární pro své chuťově zajímavé maso, které je křehké, šťavnaté a jemně prorostlé tukem. Jak někdo vtipně napsal "je to Rolls- Royce mezi prasaty". Pokud ho jednou ochutnáte, už se k jinému vepřovému nevrátíte. Za zajímavost určitě stojí i to, že právě z tohoto plemene se před 2. světovou válkou vyráběla proslulá "pražská šunka". Panenka z tohoto prasete je menší, protože plemeno není geneticky upravováno. Proto se snadno upraví v celku na pánvi.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
10 min
Celkový čas
20 min
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
10 min
Celkový čas
20 min
Ingredience
  1. 1 vepřová panenka ( z přeštického prasete)
  2. čerstvě mletý pepř, sůl
  3. olivový olej
  4. 1 lžíce Barbecue sauce ( používám originál Mississippi Barbecue Sauce vyrobený v USA - prodává Makro)
Na omáčku
  1. 1 sáček Tatarky Hellman's
  2. 1 lžíce kečupu
  3. 1 kyselá okurka nakrájená na drobné kostičky
Instrukce
  1. Panenku si naložte dopředu (alespoň na 1 hodinu), aby se stihly všechny ingredience rozležet. Přebytečnou marinádu setřete kuchyňským ubrouskem. Vložte do rozpálené pánve, nechte rychle zatáhnout maso ze všech stran. Ztlumte plamen a dopečte tak, aby byla panenka ve středu lehce narůžovělá.
  2. Pak maso zabalte do alobalu, aby neokoralo, a nechte zchladnou do pokojové teploty. Studenou panenku snáze nakrájíte na tenoučké plátky. Servírujte s omáčkou.
Poznámky
  1. Panenku si naložím už den dopředu. Zavakuuji ji s marinádou a nechám přes noc odležet. Opéct ji můžete také dopředu, ale krájejte jí těsně před podáváním, aby si uchovala šťavnatost.
  2. Pokud budete mít větší panenku, nechte jí zatahnout na pánvi a pak vložte do rozehřáté trouby na 180°C na cca 20 minut pod alobal.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_9882 DSC_9881
Roastbeef z vepřové panenky

Roastbeef z vepřové panenky

Steak a domácí hranolky

Maso | Únor 4, 2016 | By

Steak a domácí hranolky

Steak a domácí hranolky

Steak a domácí hranolky
Tady platí čím lepší surovina tím lépe. Steakové maso je vyjímečné a proto je důležitý správný výběr. Abyste si na mase pochutnali, je potřeba patřičná vyzrálost masa. Toho bezkonkurenčně dosahují jihoamerické steaky. Tyto steaky jsou vakuově baleny a zrají při teplotách kolem 0°C. Většinou dozrávají během přepravy do Evropy a to po dobu 3 týdnů. Pokud použijete nevyzrálé maso, tak se vám může stát, že výsledný steak bude tuhý a vy zklamaní. Ideálně by steak měl mít před smažením pokojovou teplotu. Rozhodně mu neprospěje, když poputuje z lednice hned na gril. Připravte si ho tedy alespoň 30 minut předeme. Steaky nikdy neklepejte paličkou na maso. Ideální výška steaku, kterou zvládnete v domácích podmínkách připravit je 2 až 3 cm. Také se vyvarujte nakládání steaku do soli a různých dochucovacích koření apod. Sůl uvolňuje z masa vodu a vy byste tak přišli o šťavnatost masa. Bezprostředně před přesunem steaku na gril či pánev ho osolte čerstvě mletou solí a ochuťte pepřem. Během pečení do masa nikdy nepíchejte vidličkou, ale používejte obracečku. Po upečení nechte steaky tzv. dojít. Já steaky vkládám do mísy, na každý dám plátek másla a pod alobalem nechám v předehřáté troubě 3 minuty dojít. Maso během té doby pustí svoji vlastní šťávu, která je v kombinaci s máslem ideálním doplňkem steaku.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
30 min
Doba vaření
30 min
Celkový čas
1 hr
Čas na přípravu
30 min
Doba vaření
30 min
Celkový čas
1 hr
Ingredience
  1. 1 celá hovězí svíčková ( jihoamerická, vakuově balená)
  2. 2 kg brambor moučných brambor typu C
  3. čerstvě mletá sůl a pepř
  4. olivový olej
Instrukce
  1. Hovězí svíčkovou nakrájejte na porce o šírce cca 3 cm. Lehce naklepejte klouby. Osolte, opepřete. Smažte do požadovaného stupně propečení viz. můj tip.
  2. Brambory oloupejte, nakrájejte na 1 cm hranolky. Vložte mezi dvě utěrky a vysušte přebytečnou vodu. Smažte ve vysoké pánvi v dostatečném množství oleje. Hotové pokládejte na kuchyňské ubrousky, abyste se zbavili přebytečného tuku.
  3. Pozor na správné načasování!
  4. Začněte přípravou hranolků, protože takto připravené hranolky je nutné konzumovat okamžitě, jinak se připravíte o jejich křupavou chuť.
Poznámky
  1. Steaky se podávají v různých stupních propečení: RARE,MEDIUM, WELL DONE a další. Stupeň propečení je samozřejmě závislý na čase a od toho pak odvíjí i chuť výsledného steaku.
  2. Můj tip: jednoduchou pomůckou na propečenost masa je část dlaně pod palcem. Pokud chcete steak středně propečený, měl by mít na pohmat stejnou pružnost právě jako tato část dlaně.
  3. Při výšce masa cca 3 cm stačí opékání z každé strany 3 minuty.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_9858
steak a domácí hranolky

steak a domácí hranolky

DSC_9851
steak a domácí hranolky

steak a domácí hranolky