Ostrá tomatová polévka
Ostrá tomatová polévka
Ostrá tomatová polévka
2016-05-06 21:31:29
Porce 8
Nedávno jsem si v restauraci objednala tomatovou polévku, což mi vnuklo nápad, proč si neudělat svojí vlastní verzi doma. Nabízím tedy svoji verzi, která vás určitě překvapí tím, že se v letních měsích dá servírovat studená stejně jako španělské gaspacho. A v letních večerech se tak stane vaším favoritem. Skvěle chutná s bílým italským chlebem, bílým vínem a ozdobená čerstvou bazalkou.
Čas na přípravu
20 min
Doba vaření
30 min
Celkový čas
50 min
Ingredience
- 800 g čerstvých rajčat (nejlepší je odrůda San Marzano)
- 1 palice česneku
- 1 velká červená cibule (je méně štiplavá a tak se lépe hodí k sladkým rajčatům)
- 1 červená feferonka zbavená zrníček
- 3 větvičky čerstvého tymiánu
- 1 lžíce hnědého cukru
- olivový olej
- sůl, pepř
- 1 konzerva rajčat (San Marzano nejlépe) 400 g
- 1 l drůbežího vývaru
- čerstvá bazalka na ozdobu
Instrukce
- Připravte si velký litěný hrnec, který můžete přesunout do trouby.
- V hrnci na olivovém oleji zpěňte červenou cibuli, česnek a po chvíli přidejte feferonku. Pak vhoďte na čtvrtky nakrájená čerstvá rajčata. Orestujte. Přidejte lžíci hnědého cukru a větvičky tymiánu. Osolte, opepřete a znovu trochu zakápněte olejem. Vložte do rozehřáté trouby na 180°C na cca 30 minut. V průběhu pečení několikrát promíchejte.
- Hrnec znovu vraťte z trouby na sporák, přidejte konzervu rajčat a přilijte 1 litr vývaru. Podle chuti dosolte a nechte ještě 10 minut mírně vařit.
- Poté vyndejte větvičky tymiánu a tyčovým mixérem rozmixujte.
- Podávejte ozdobené čerstvou bazalkou.
Poznámky
- Můžete samozřejmě vynechat restování na pánvi a rovnou všechny ingredience vložit do trouby, ale připravíte se tak o přidanou chuť, kterou všechny složky pustí, když je osmahnete.
- Pokud připravujete tomatovou polévku pro děti, feferonku vynechte a přidejte o trochu více hnědého cukru. Určitě se tak stane lahůdkou i pro vaše děti.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Ostrá tomatová polévka
Polévka z ječmene
Polévka z ječmene
Polévka z ječmene
2016-04-29 20:54:03
Porce 8
Polévka z ječmene má schopnost prohřát a zasytit. Proto jí často vídáme na jídelníčku horských chat.
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
30 min
Celkový čas
40 min
Ingredience
- 250 g ječmene ( 10 hodin předem namočený)
- 1 plechovka bílých fazolí ( 240 g čisté váhy)
- 1 cibule
- 1 mrkev nebo baby mrkev
- 2 řapíky řapíkatého celeru
- 2 stroužky česneku
- 1 snítek šalvěje
- 1 lžíce rajského protlaku
- 1 litr vody nebo uzeného vývaru
- olivový olej
- sůl, pepř
- petržel nebo šalvěj na ozdobu
Instrukce
- Ječmen nechte nejméně 10 hodin (nejlépe přes noc) namočený. Propláchněte a použijte k zahuštění polévky.
- Na oleji osmahněte cibuli, česnek, řapíkatý celer a mrkev na kostičky. Propláchnutý ječmen vhodíme do pánve a necháme zrnka trochu zatáhnout. Přidáme šalvěj pro vůni a protlak pro barvu. Zamícháme a přidáme konzervu bílých fazolí i s lákem. Přilijeme litr vody nebo uzeného vývaru. Osolíme, opepříme. Na mírném ohni necháme mírně pobublávat cca 30 minut, aby se ječmen dobře uvařil.
- Poté si dáme 2 naběračky stranou, rozmixujeme a znovu vrátíme do polévky. Ihned podáváme ozdobené šalvějí nebo petrželkou.
Poznámky
- Tip: Pokud nebudete podávat polévku hned, tak ji nezahušťujte rozmixovanou částí. Sama zhoustne díky škrobu, který ječmen pustí.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Polévka z ječmene
Krémová polévka z pečeného česneku
Krémová polévka z pečeného česneku
Krémová polévka z pečeného česneku
2016-04-16 14:42:36
Porce 6
Česnek: lék, životabudič a afrodiziakum. Snižuje hladinu cholesterole, stresu, krevního tlaku a riziko rakoviny. Využívá se jako přírodní antibiotikum a antiseptikum při nachlazení, chřipce a bolestech v krku. To vše najdete v této krémové polévce.
Čas na přípravu
10 min
Celkový čas
1 hr 40 min
Ingredience
- 6 palic česneku ( nejlépe český)
- 1 velký pórek nasekaný na kolečka
- 1 velká cibule nasekaná na drobno
- větvička čerstvého tymiánu
- 250 ml smetany
- 500 ml zeleninového vývaru ( hotový prodává Marks and Spencer)
- 500 ml vody
- sůl, pepř
- olivový olej
- máslo
Na krutony
- 3 plátky starého bílého chleba
- 1 lžíce olivového oleje
- řeřicha na ozdobu
Instrukce
- Nejdříve si upečte 6 palic česneku v předehřáté troubě na 175°C. Zařízněte vrchní část o cca 1 cm, zakápněte olivovým olejem a pečte 1 hodinu v malém pekáčku.
- Až budete mít hotovo, dejte se do opékání cibule a pórku do sklovata (cca 5 - 8 minut)na směsi olivového oleje a másla. Přidejte česnek, který lehce vymáčknete ze slupky a větvičky tymiánu. Osolte, opepřete.
- Zalijte vývarem a vodou. Přiveďte k varu. Na mírném ohni povařte cca 20 minut.
- Rozmixujte tyčovým mixérem a propasírujte přes jemné sítko zpět do hrnce. Přidejte smetanu a znovu prohřejte.
- Podávejte s opečenými krutony bílého chleba, který si pokapete olivovým olejem a připravíte předem v předehřáté troubě na 180°C. Trvá to 5 - 10 minut.
- Ideální kombinací je naklíčená řeřicha.
Poznámky
- Tip: pórek nejlépe očistíte tak, že si ho naříznete od kořene do kříže a umyjete pod tekoucí vodou.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Krémová polévka z pečeného česneku
Dýňová polévka
Dýňová polévka
Dýňová polévka
2016-04-12 16:06:10
Porce 6
Výborná polévka na jaře i na podzim. Používám nejraději dýňi Hokaido, která je opravdovou vitaminovou bombou. Pomáhá při onemocnění slinivky břišní, sleziny, žaludečních obtížích. Má močopudné účinky. Pro nízký energetický obsah, vysoký obsah vlákniny a detoxikační účinky je dýně Hokaido stále populárnější.
Čas na přípravu
30 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
50 min
Ingredience
- 1 dýně Hokaido (oloupaná, očištěná a nakrájená na větší kusy)
- 1 Mascarpone (250 g italský čerstvý krémový sýr) nebo zakysaná smetana
- 80 g másla
- 500 ml zeleninového vývaru (hotový prodává Marks and Spencer)
- 500 ml vody
- sůl, pepř,
- větvička čerstvého tymiánu
- plátek zázvoru cca 1 cm široký
Instrukce
- Dýni rozkrájejte na menší dílky, okrájejte tvrdou slupku. Připravené kousky dejte do máslem vymazané zapékací mísy do předehřáté trouby (180°C) na 30 minut péct. Dostane tak lepší chuť než, když jí jen povaříte ve vodě.
- Pečenou dýni dáme do hrnce, zalijeme vývarem nebo vodou. Přidáme větvičku tymiánu, sůl, pepř a oloupaný zázvor, který rozrazí nasládlou chuť dýně. Nechte vařit na mírném ohni cca 20 minut. Poté směs rozmixujte. Nakonec vmíchejte mascarpone. Můžete nahradit zakysanou smetanou.
- Nejlépe chutná s restovanými krutony z bílého chleba, který pokapeme olivovým olejem a dáme na 3 - 5 minut do trouby pod gril.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Dýňová polévka
Dýňová polévka
Dýňová polévka
Krémová chřestová polévka
Krémová chřestová polévka
Krémová chřestová polévka
2016-04-02 16:21:23
Porce 6
Právě začíná sezona chřestu a protože není zas tak dlouhá, tak si tento jednoduchý recept na krémovou polévku vyzkoušejte co nejdříve. Podle jedné z lidových tradic se má sklízet chřest jen do svatého Jana tj. 24. června. Kromě bílého chřestu existuje i zelený. Důležitá je ovšem jeho čerstvost. Pozná se podle toho, že čersvý chřest nejde ohnout a při přelomení uslyšíte křupnutí.
Bílý chřest je třeba vždy oloupat a to od hlavičky směrem dolů. Spodní stonky zařízněte cca o 1 cm.
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
30 min
Celkový čas
40 min
Ingredience
- 500 g bílého chřestu
- 1 pórek (pouze bílá část cca 10 cm)
- 1 l zeleninového vývaru (můžete ho vyrobit i ze chřestových slupek, soli, cukru, citronové šťávy a másla)
- 1 šalotka
- 100 ml smetany
- 2 lžíce másla
- větvička tymiánu
- sůl, pepř
Parmazánové krutony
- starý bílý chléb nebo bagetu nakrájejte na kostičky
- pokapejte olivovým olejem a posypejte strouhaným parmazánem
Instrukce
- Šalotku a nakrájený pórek orestujeme na másle. Přidáme oloupaný bílý chřest posekaný na větší kusy (špičky můžete před mixováním vyjmout a použít na ozdobu). Zalijte vývarem, osolte, opepřete a nechte vařit na mírném ohni cca 30 minut. Uvařenou směs rozmixujte a přeceďte přes jemné síto (potřebujeme se zbavit zbytků slupky, která je tvrdá a vláknitá).
- Nakonec vlijte smetanu.
- Parmazánové krutony vložte na plech a dejte pod gril zapéct na cca 5 minut.
- Podávejte ozdobené mladým zeleným chřestem připraveným v páře.
Poznámky
- Michelinský tip: do várky na bílý chřest přidejte kromě soli i pár kapek citronu, kousek másla a trochu cukru, který přebije případnou hořkost bílého chřestu.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Krémová chřestová polévka
Krémová chřestová polévka
Krémová chřestová polévka
Krémová polévka z pečených kaštanů
Krémová polévka z pečených kaštanů
Krémová polévka z pečených kaštanů
2016-03-28 19:12:00
Porce 6
Absolutní vítěz mezi mými recepty na polévky. Všichni ji milují a každého ohromí. A příprava je tak snadná. Pečené kaštany koupíte již hotové jako polotovar v balení 2 x 200 g v Makru. Toto balení má dlouhou trvanlivost, je vakuově balené. Takže můžete mít v zásobě a kdykoli po ruce.
Tato polévka se nejlépe snoubí s uzenými kachními prsy ( balení 100 g prodává Makro).
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
30 min
Celkový čas
45 min
Ingredience
- 200 g pečených kaštanů (polotovar Makro)
- 1 šalotka nebo jarní cibulka
- 2 výhonky řapíkatého celeru
- 1 litr zeleninového vývaru ( prodává Marks and Spencer)
- 2 plátky čerstvého zázvoru ( není nutné, ale dodá to polévce říz)
- 200 ml smetany ke šlehání
- sůl, pepř
- čerstvý rozmarýn, tymián
- 100 g uzených kachních prsou (prodává Makro)
Instrukce
- Na másle osmahněte jarní cibulku bez barvy, přidejte pokrájený řapíkatý celer, zázvor, kaštany a snítek tymiánu či rozmarýnu. Zalijte vývarem.Osolte, opepřete. Nechte povařit na mírném ohni 30 minut. Poté rozmixujte a propasírujte přes jemný cedník. Nakonec vmíchejte smetanu a podle potřeby dosolte.
- Podávejte s nakrájenými kousky kachních prsou.
Poznámky
- Pokud byste chtěli docílit většího efektu při servírování, těsně před podáváním přilejte trochu plnotučného mléka a vyšlehejte do pěny. Pak už ovšem polévka nejde ohřívat. Mléko se sráží.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Krémová polévka z pečených kaštanů
Minestrone – italská polévka
Minestrone – italská polévka
Minestrone - italská polévka
2016-03-11 16:38:22
Minestrone - v překladu z italštiny "hustá zeleninová polévka" je klasikou mezi polévkami. Já ji mám ráda v rustikálním pojetí a to s většími kusy zeleniny, které hezky křupou. A když už italská polévka, tak i suroviny jsou převážně typické pro Itálii. Variant této polévky existuje asi tolik, co italských kuchařek. V základu ovšem nesmí chybět rajčata a fazole. Já s oblibou používám bílé fazole typické pro Toskánsko a panchettu ( italskou slaninu z nasoleného a okořeněného vepřového boku na rozdíl od české slaniny ale neuzenou), která se svojí chutí skvěle hodí právě k fazolím.
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
35 min
Ingredience
- 70 g panchetty
- 1 jarní cibulka na kolečka
- 1 fenykl ( bulva nakrájená na proužky, lístky použijte na ozdobu)
- 100 g baby karotky
- 4 stroužky česneku nakrájené na plátky
- 2 celerové řapíky nakrájené na větší kousky
- 1 větvička čerstvého rozmarýnu
- 1 větvička čerstvého tymiánu
- 400 g rajčat v plechovce (nejlépe celá loupaná rajčata San Marzano)
- 400 g bílých fazolí v plechovce
- sůl, pepř
- olivový olej
- 1 l vody
- parmazán na ozdobu
Instrukce
- Na olivovém oleji osmahneme panchettu a postupně přidáváme a restujeme zeleninu od nejtvrdší po nejměkčí. Přihodíme větvičky čertvých bylin, které po uvaření vyndáme a vyhodíme. Přidáme konzervované fazole a rajčata. Promícháme a zalijeme cca 1 l vody. Osolíme, opepříme. Vaříme na mírném plamenu cca 20 minut. Nechceme mít zeleninu rozvařenou, ale na skus.
- Na talíři pak zdobíme fenyklovou natí a strouhaným parmazánem.
Poznámky
- Dejte pozor na to, že parmazán je slaný a polévku tak ještě přisolí.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Minestrone – italská polévka
Celerová krémová polévka
Celerová krémová polévka
Celerová krémová polévka
2016-03-06 15:12:46
Jeden z osvědčených receptů na krémovou polévku od naší babičky. Skvěle se hodí na jarní povzbuzení organismu, protože celer pomáhá při detoxikaci těla. Dokonce se uvádí, že má protirakovinný účinek a jeho denní konzumace chrání před rakovinou žaludku.
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
15 min
Celkový čas
30 min
Ingredience
- 1 větší cibule najemno nakrájená
- 4 stroužky česneku
- 4 střední brambory na kostičky
- 1/2 celeru nakrájená na kostičky
- 850 ml zeleninového vývaru
- 150 ml smetany
- špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
- sůl, pepř
- máslo plus plátek na zahuštění
- čerstvá pažitka na ozdobu
Instrukce
- Na másle zpěňte cibulku, přidejte česnek, na kostičky nakrájené brambory a celer. Orestujte. Zalijte zeleninovým vývarem, osolte a vařte cca 15 minut (dokud nejsou brambory a celer měkké).
- Rozmixujte, přidejte muškátový oříšek, smetanu a plátek másla na zahuštění.
- Servírujte posypané čerstvou pažitkou.
Poznámky
- Na rozdíl od ostatních druhů zeleniny, celer velice dobře snáší vysoké teploty, proto během vaření neztrácí vitamíny a není jich málo. Kořeny jsou bohaté na vitamíny B1,B2, B6 a C, dále na draslík, kyselinu listovou, hořčík, vápník, železo, fosfor, sodík a mnoho aminokyselin.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Celerová krémová polévka
Celerová krémová polévka
Severská polévka s krevetami
rybí polévka s krevetami
Severská polévka s krevetami
2016-01-22 21:41:50
Slouží 4
Téhle polévce říkám severská, protože ve mě evokuje chutě Skandinávie. Pokud byste hledali alternativu k české rybí polévce na vánoční stůl, tak vyzvoušejte tento recept.
Díky lososovi má lehce uzenou chuť a zahřeje v zimních měsících.
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
30 min
Ingredience
- olivový olej
- 1 velký pórek, nakrájený na drobná kolečka
- 1 malá cibule, nakrájená nadrobno
- 2 střední brambory, oloupané a nakrájené na malé kostičky
- 1 lžíce hladké mouky
- 150 g uzeného lososa
- 300 g větších loupaných a předvařených krevet
- 250 ml smetany
- sůl, pepř
Instrukce
- V hrnci osmahněte doměkka na olivovém oleji cibuli a pórek. Trvá to asi 5 minut. Přidejte brambory a posypte moukou. Míchejte asi 2 minuty. Zalijte 750 ml vody, osolte, opepřete a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni asi 10 - 15 minut, až jsou brambory téměř měkké.
- Přidejte krevety a nakrájeného uzeného lososa bez kostí a ještě 3 minuty nechte vařit. Nakonec vmíchejte smetanu a už jen prohřejte.
Poznámky
- Krevety je možno nahradit stejným množstvím uzeného lososa.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
severská rybí polévka s krevetami
