Ostrá tomatová polévka

Polévky | Květen 7, 2016 | By

Ostrá tomatová polévka

Ostrá tomatová polévka

Ostrá tomatová polévka
Porce 8
Nedávno jsem si v restauraci objednala tomatovou polévku, což mi vnuklo nápad, proč si neudělat svojí vlastní verzi doma. Nabízím tedy svoji verzi, která vás určitě překvapí tím, že se v letních měsích dá servírovat studená stejně jako španělské gaspacho. A v letních večerech se tak stane vaším favoritem. Skvěle chutná s bílým italským chlebem, bílým vínem a ozdobená čerstvou bazalkou.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
20 min
Doba vaření
30 min
Celkový čas
50 min
Čas na přípravu
20 min
Doba vaření
30 min
Celkový čas
50 min
Ingredience
  1. 800 g čerstvých rajčat (nejlepší je odrůda San Marzano)
  2. 1 palice česneku
  3. 1 velká červená cibule (je méně štiplavá a tak se lépe hodí k sladkým rajčatům)
  4. 1 červená feferonka zbavená zrníček
  5. 3 větvičky čerstvého tymiánu
  6. 1 lžíce hnědého cukru
  7. olivový olej
  8. sůl, pepř
  9. 1 konzerva rajčat (San Marzano nejlépe) 400 g
  10. 1 l drůbežího vývaru
  11. čerstvá bazalka na ozdobu
Instrukce
  1. Připravte si velký litěný hrnec, který můžete přesunout do trouby.
  2. V hrnci na olivovém oleji zpěňte červenou cibuli, česnek a po chvíli přidejte feferonku. Pak vhoďte na čtvrtky nakrájená čerstvá rajčata. Orestujte. Přidejte lžíci hnědého cukru a větvičky tymiánu. Osolte, opepřete a znovu trochu zakápněte olejem. Vložte do rozehřáté trouby na 180°C na cca 30 minut. V průběhu pečení několikrát promíchejte.
  3. Hrnec znovu vraťte z trouby na sporák, přidejte konzervu rajčat a přilijte 1 litr vývaru. Podle chuti dosolte a nechte ještě 10 minut mírně vařit.
  4. Poté vyndejte větvičky tymiánu a tyčovým mixérem rozmixujte.
  5. Podávejte ozdobené čerstvou bazalkou.
Poznámky
  1. Můžete samozřejmě vynechat restování na pánvi a rovnou všechny ingredience vložit do trouby, ale připravíte se tak o přidanou chuť, kterou všechny složky pustí, když je osmahnete.
  2. Pokud připravujete tomatovou polévku pro děti, feferonku vynechte a přidejte o trochu více hnědého cukru. Určitě se tak stane lahůdkou i pro vaše děti.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_0795 DSC_0793 DSC_0787
Ostrá tomatová polévka

Ostrá tomatová polévka

Polévka z ječmene

Polévky | Duben 29, 2016 | By

Polévka z ječmene

Polévka z ječmene

Polévka z ječmene
Porce 8
Polévka z ječmene má schopnost prohřát a zasytit. Proto jí často vídáme na jídelníčku horských chat.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
30 min
Celkový čas
40 min
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
30 min
Celkový čas
40 min
Ingredience
  1. 250 g ječmene ( 10 hodin předem namočený)
  2. 1 plechovka bílých fazolí ( 240 g čisté váhy)
  3. 1 cibule
  4. 1 mrkev nebo baby mrkev
  5. 2 řapíky řapíkatého celeru
  6. 2 stroužky česneku
  7. 1 snítek šalvěje
  8. 1 lžíce rajského protlaku
  9. 1 litr vody nebo uzeného vývaru
  10. olivový olej
  11. sůl, pepř
  12. petržel nebo šalvěj na ozdobu
Instrukce
  1. Ječmen nechte nejméně 10 hodin (nejlépe přes noc) namočený. Propláchněte a použijte k zahuštění polévky.
  2. Na oleji osmahněte cibuli, česnek, řapíkatý celer a mrkev na kostičky. Propláchnutý ječmen vhodíme do pánve a necháme zrnka trochu zatáhnout. Přidáme šalvěj pro vůni a protlak pro barvu. Zamícháme a přidáme konzervu bílých fazolí i s lákem. Přilijeme litr vody nebo uzeného vývaru. Osolíme, opepříme. Na mírném ohni necháme mírně pobublávat cca 30 minut, aby se ječmen dobře uvařil.
  3. Poté si dáme 2 naběračky stranou, rozmixujeme a znovu vrátíme do polévky. Ihned podáváme ozdobené šalvějí nebo petrželkou.
Poznámky
  1. Tip: Pokud nebudete podávat polévku hned, tak ji nezahušťujte rozmixovanou částí. Sama zhoustne díky škrobu, který ječmen pustí.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_0657 DSC_0656 DSC_0655 DSC_0654 DSC_0651
Polévka z ječmene

Polévka z ječmene

Krémová polévka z pečeného česneku

Polévky | Duben 16, 2016 | By

Krémová polévka z pečeného česneku

Krémová polévka z pečeného česneku

Krémová polévka z pečeného česneku
Porce 6
Česnek: lék, životabudič a afrodiziakum. Snižuje hladinu cholesterole, stresu, krevního tlaku a riziko rakoviny. Využívá se jako přírodní antibiotikum a antiseptikum při nachlazení, chřipce a bolestech v krku. To vše najdete v této krémové polévce.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
10 min
Celkový čas
1 hr 40 min
Čas na přípravu
10 min
Celkový čas
1 hr 40 min
Ingredience
  1. 6 palic česneku ( nejlépe český)
  2. 1 velký pórek nasekaný na kolečka
  3. 1 velká cibule nasekaná na drobno
  4. větvička čerstvého tymiánu
  5. 250 ml smetany
  6. 500 ml zeleninového vývaru ( hotový prodává Marks and Spencer)
  7. 500 ml vody
  8. sůl, pepř
  9. olivový olej
  10. máslo
Na krutony
  1. 3 plátky starého bílého chleba
  2. 1 lžíce olivového oleje
  3. řeřicha na ozdobu
Instrukce
  1. Nejdříve si upečte 6 palic česneku v předehřáté troubě na 175°C. Zařízněte vrchní část o cca 1 cm, zakápněte olivovým olejem a pečte 1 hodinu v malém pekáčku.
  2. Až budete mít hotovo, dejte se do opékání cibule a pórku do sklovata (cca 5 - 8 minut)na směsi olivového oleje a másla. Přidejte česnek, který lehce vymáčknete ze slupky a větvičky tymiánu. Osolte, opepřete.
  3. Zalijte vývarem a vodou. Přiveďte k varu. Na mírném ohni povařte cca 20 minut.
  4. Rozmixujte tyčovým mixérem a propasírujte přes jemné sítko zpět do hrnce. Přidejte smetanu a znovu prohřejte.
  5. Podávejte s opečenými krutony bílého chleba, který si pokapete olivovým olejem a připravíte předem v předehřáté troubě na 180°C. Trvá to 5 - 10 minut.
  6. Ideální kombinací je naklíčená řeřicha.
Poznámky
  1. Tip: pórek nejlépe očistíte tak, že si ho naříznete od kořene do kříže a umyjete pod tekoucí vodou.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_0584 DSC_0581 DSC_0580 DSC_0578
Krémová polévka z pečeného česneku

Krémová polévka z pečeného česneku

Dýňová polévka

Polévky | Duben 12, 2016 | By

Dýňová polévka

Dýňová polévka

Dýňová polévka
Porce 6
Výborná polévka na jaře i na podzim. Používám nejraději dýňi Hokaido, která je opravdovou vitaminovou bombou. Pomáhá při onemocnění slinivky břišní, sleziny, žaludečních obtížích. Má močopudné účinky. Pro nízký energetický obsah, vysoký obsah vlákniny a detoxikační účinky je dýně Hokaido stále populárnější.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
30 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
50 min
Čas na přípravu
30 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
50 min
Ingredience
  1. 1 dýně Hokaido (oloupaná, očištěná a nakrájená na větší kusy)
  2. 1 Mascarpone (250 g italský čerstvý krémový sýr) nebo zakysaná smetana
  3. 80 g másla
  4. 500 ml zeleninového vývaru (hotový prodává Marks and Spencer)
  5. 500 ml vody
  6. sůl, pepř,
  7. větvička čerstvého tymiánu
  8. plátek zázvoru cca 1 cm široký
Instrukce
  1. Dýni rozkrájejte na menší dílky, okrájejte tvrdou slupku. Připravené kousky dejte do máslem vymazané zapékací mísy do předehřáté trouby (180°C) na 30 minut péct. Dostane tak lepší chuť než, když jí jen povaříte ve vodě.
  2. Pečenou dýni dáme do hrnce, zalijeme vývarem nebo vodou. Přidáme větvičku tymiánu, sůl, pepř a oloupaný zázvor, který rozrazí nasládlou chuť dýně. Nechte vařit na mírném ohni cca 20 minut. Poté směs rozmixujte. Nakonec vmíchejte mascarpone. Můžete nahradit zakysanou smetanou.
  3. Nejlépe chutná s restovanými krutony z bílého chleba, který pokapeme olivovým olejem a dáme na 3 - 5 minut do trouby pod gril.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_0472 DSC_0467
Dýňová polévka

Dýňová polévka

Dýňová polévka

Dýňová polévka

Dýňová polévka

Dýňová polévka

Krémová chřestová polévka

Polévky | Duben 2, 2016 | By

Krémová chřestová polévka

Krémová chřestová polévka

Krémová chřestová polévka
Porce 6
Právě začíná sezona chřestu a protože není zas tak dlouhá, tak si tento jednoduchý recept na krémovou polévku vyzkoušejte co nejdříve. Podle jedné z lidových tradic se má sklízet chřest jen do svatého Jana tj. 24. června. Kromě bílého chřestu existuje i zelený. Důležitá je ovšem jeho čerstvost. Pozná se podle toho, že čersvý chřest nejde ohnout a při přelomení uslyšíte křupnutí. Bílý chřest je třeba vždy oloupat a to od hlavičky směrem dolů. Spodní stonky zařízněte cca o 1 cm.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
30 min
Celkový čas
40 min
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
30 min
Celkový čas
40 min
Ingredience
  1. 500 g bílého chřestu
  2. 1 pórek (pouze bílá část cca 10 cm)
  3. 1 l zeleninového vývaru (můžete ho vyrobit i ze chřestových slupek, soli, cukru, citronové šťávy a másla)
  4. 1 šalotka
  5. 100 ml smetany
  6. 2 lžíce másla
  7. větvička tymiánu
  8. sůl, pepř
Parmazánové krutony
  1. starý bílý chléb nebo bagetu nakrájejte na kostičky
  2. pokapejte olivovým olejem a posypejte strouhaným parmazánem
Instrukce
  1. Šalotku a nakrájený pórek orestujeme na másle. Přidáme oloupaný bílý chřest posekaný na větší kusy (špičky můžete před mixováním vyjmout a použít na ozdobu). Zalijte vývarem, osolte, opepřete a nechte vařit na mírném ohni cca 30 minut. Uvařenou směs rozmixujte a přeceďte přes jemné síto (potřebujeme se zbavit zbytků slupky, která je tvrdá a vláknitá).
  2. Nakonec vlijte smetanu.
  3. Parmazánové krutony vložte na plech a dejte pod gril zapéct na cca 5 minut.
  4. Podávejte ozdobené mladým zeleným chřestem připraveným v páře.
Poznámky
  1. Michelinský tip: do várky na bílý chřest přidejte kromě soli i pár kapek citronu, kousek másla a trochu cukru, který přebije případnou hořkost bílého chřestu.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_0432 DSC_0431
Krémová chřestová polévka

Krémová chřestová polévka

Krémová chřestová polévka

Krémová chřestová polévka

DSC_0407 DSC_0406
Krémová chřestová polévka

Krémová chřestová polévka

Krémová polévka z pečených kaštanů

Polévky | Březen 28, 2016 | By

Krémová polévka z pečených kaštanů

Krémová polévka z pečených kaštanů

Krémová polévka z pečených kaštanů
Porce 6
Absolutní vítěz mezi mými recepty na polévky. Všichni ji milují a každého ohromí. A příprava je tak snadná. Pečené kaštany koupíte již hotové jako polotovar v balení 2 x 200 g v Makru. Toto balení má dlouhou trvanlivost, je vakuově balené. Takže můžete mít v zásobě a kdykoli po ruce. Tato polévka se nejlépe snoubí s uzenými kachními prsy ( balení 100 g prodává Makro).
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
30 min
Celkový čas
45 min
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
30 min
Celkový čas
45 min
Ingredience
  1. 200 g pečených kaštanů (polotovar Makro)
  2. 1 šalotka nebo jarní cibulka
  3. 2 výhonky řapíkatého celeru
  4. 1 litr zeleninového vývaru ( prodává Marks and Spencer)
  5. 2 plátky čerstvého zázvoru ( není nutné, ale dodá to polévce říz)
  6. 200 ml smetany ke šlehání
  7. sůl, pepř
  8. čerstvý rozmarýn, tymián
  9. 100 g uzených kachních prsou (prodává Makro)
Instrukce
  1. Na másle osmahněte jarní cibulku bez barvy, přidejte pokrájený řapíkatý celer, zázvor, kaštany a snítek tymiánu či rozmarýnu. Zalijte vývarem.Osolte, opepřete. Nechte povařit na mírném ohni 30 minut. Poté rozmixujte a propasírujte přes jemný cedník. Nakonec vmíchejte smetanu a podle potřeby dosolte.
  2. Podávejte s nakrájenými kousky kachních prsou.
Poznámky
  1. Pokud byste chtěli docílit většího efektu při servírování, těsně před podáváním přilejte trochu plnotučného mléka a vyšlehejte do pěny. Pak už ovšem polévka nejde ohřívat. Mléko se sráží.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_0387
Krémová polévka z pečených kaštanů

Krémová polévka z pečených kaštanů

Minestrone – italská polévka

Polévky | Březen 11, 2016 | By

Minestrone - italská polévka

Minestrone - italská polévka

Minestrone - italská polévka
Minestrone - v překladu z italštiny "hustá zeleninová polévka" je klasikou mezi polévkami. Já ji mám ráda v rustikálním pojetí a to s většími kusy zeleniny, které hezky křupou. A když už italská polévka, tak i suroviny jsou převážně typické pro Itálii. Variant této polévky existuje asi tolik, co italských kuchařek. V základu ovšem nesmí chybět rajčata a fazole. Já s oblibou používám bílé fazole typické pro Toskánsko a panchettu ( italskou slaninu z nasoleného a okořeněného vepřového boku na rozdíl od české slaniny ale neuzenou), která se svojí chutí skvěle hodí právě k fazolím.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
35 min
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
35 min
Ingredience
  1. 70 g panchetty
  2. 1 jarní cibulka na kolečka
  3. 1 fenykl ( bulva nakrájená na proužky, lístky použijte na ozdobu)
  4. 100 g baby karotky
  5. 4 stroužky česneku nakrájené na plátky
  6. 2 celerové řapíky nakrájené na větší kousky
  7. 1 větvička čerstvého rozmarýnu
  8. 1 větvička čerstvého tymiánu
  9. 400 g rajčat v plechovce (nejlépe celá loupaná rajčata San Marzano)
  10. 400 g bílých fazolí v plechovce
  11. sůl, pepř
  12. olivový olej
  13. 1 l vody
  14. parmazán na ozdobu
Instrukce
  1. Na olivovém oleji osmahneme panchettu a postupně přidáváme a restujeme zeleninu od nejtvrdší po nejměkčí. Přihodíme větvičky čertvých bylin, které po uvaření vyndáme a vyhodíme. Přidáme konzervované fazole a rajčata. Promícháme a zalijeme cca 1 l vody. Osolíme, opepříme. Vaříme na mírném plamenu cca 20 minut. Nechceme mít zeleninu rozvařenou, ale na skus.
  2. Na talíři pak zdobíme fenyklovou natí a strouhaným parmazánem.
Poznámky
  1. Dejte pozor na to, že parmazán je slaný a polévku tak ještě přisolí.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_0146 DSC_0149 DSC_0150
Minestrone - italská polévka

Minestrone - italská polévka

 

Celerová krémová polévka

Celerová krémová polévka

Celerová krémová polévka

Celerová krémová polévka
Jeden z osvědčených receptů na krémovou polévku od naší babičky. Skvěle se hodí na jarní povzbuzení organismu, protože celer pomáhá při detoxikaci těla. Dokonce se uvádí, že má protirakovinný účinek a jeho denní konzumace chrání před rakovinou žaludku.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
15 min
Celkový čas
30 min
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
15 min
Celkový čas
30 min
Ingredience
  1. 1 větší cibule najemno nakrájená
  2. 4 stroužky česneku
  3. 4 střední brambory na kostičky
  4. 1/2 celeru nakrájená na kostičky
  5. 850 ml zeleninového vývaru
  6. 150 ml smetany
  7. špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
  8. sůl, pepř
  9. máslo plus plátek na zahuštění
  10. čerstvá pažitka na ozdobu
Instrukce
  1. Na másle zpěňte cibulku, přidejte česnek, na kostičky nakrájené brambory a celer. Orestujte. Zalijte zeleninovým vývarem, osolte a vařte cca 15 minut (dokud nejsou brambory a celer měkké).
  2. Rozmixujte, přidejte muškátový oříšek, smetanu a plátek másla na zahuštění.
  3. Servírujte posypané čerstvou pažitkou.
Poznámky
  1. Na rozdíl od ostatních druhů zeleniny, celer velice dobře snáší vysoké teploty, proto během vaření neztrácí vitamíny a není jich málo. Kořeny jsou bohaté na vitamíny B1,B2, B6 a C, dále na draslík, kyselinu listovou, hořčík, vápník, železo, fosfor, sodík a mnoho aminokyselin.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_0093
Celerová krémová polévka

Celerová krémová polévka

 
Celerová krémová polévka

Celerová krémová polévka

Severská polévka s krevetami

Polévky | Leden 22, 2016 | By

ská rybí polévka s krevetami

rybí polévka s krevetami

Severská polévka s krevetami
Slouží 4
Téhle polévce říkám severská, protože ve mě evokuje chutě Skandinávie. Pokud byste hledali alternativu k české rybí polévce na vánoční stůl, tak vyzvoušejte tento recept. Díky lososovi má lehce uzenou chuť a zahřeje v zimních měsících.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
30 min
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
30 min
Ingredience
  1. olivový olej
  2. 1 velký pórek, nakrájený na drobná kolečka
  3. 1 malá cibule, nakrájená nadrobno
  4. 2 střední brambory, oloupané a nakrájené na malé kostičky
  5. 1 lžíce hladké mouky
  6. 150 g uzeného lososa
  7. 300 g větších loupaných a předvařených krevet
  8. 250 ml smetany
  9. sůl, pepř
Instrukce
  1. V hrnci osmahněte doměkka na olivovém oleji cibuli a pórek. Trvá to asi 5 minut. Přidejte brambory a posypte moukou. Míchejte asi 2 minuty. Zalijte 750 ml vody, osolte, opepřete a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni asi 10 - 15 minut, až jsou brambory téměř měkké.
  2. Přidejte krevety a nakrájeného uzeného lososa bez kostí a ještě 3 minuty nechte vařit. Nakonec vmíchejte smetanu a už jen prohřejte.
Poznámky
  1. Krevety je možno nahradit stejným množstvím uzeného lososa.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_9724 DSC_9723 DSC_9722
severská rybí polévka s krevetami

severská rybí polévka s krevetami

DSC_9725