Spaghetti s italskou klobásou Salsiccia

Těstoviny | Březen 9, 2017 | By

Spaghetti s italskou klobásou Salsiccia

Spaghetti s italskou klobásou Salsiccia

Spaghetti s italskou klobásou Salsiccia
Porce 6
Salsiccia je italská syrová klobása, kterou můžete v kuchyni využít na vícero způsobů. Intenzivně kořeněná klobása na gril se vyrábí z nasekaného vepřového masa dle staré toskánské receptury. Já jsem si z ní připravila pikantní sugo na špagety.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
15 min
Celkový čas
25 min
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
15 min
Celkový čas
25 min
Ingredience
  1. 400 g sušených těstovin typu Spaghetti
  2. 2 klobásky Salsiccia (prodávají prodejny specializované na italské potraviny)
  3. 1 konzerva loupaných rajčat
  4. 1/2 lžičky směsi ostrého koření na těstoviny Mezzanotte (sušené peperoncino, česnek, petržel)
  5. nebo jen špetka sušených drcených feferonek (peperoncino)
  6. 1 lžička cukru krystal
  7. 1/2 lžičky tmavého kakaa holandského typu
  8. 2 stroužky česneku na plátky
  9. 1 šalotka na kostičky
  10. sůl, pepř
  11. olivový olej
  12. petržel na ozdobu
  13. 8 plátků italské slaniny Guanciale (nebo Panchetta)
Instrukce
  1. Přiveďte si ve velkém hrnci k varu osolenou vodu na těstoviny.
  2. Mezitím si na pánvi osmahněte lehce do zlatova česnek a šalotku na olivovém oleji. Vymáčkněte náplň ze dvou klobásek, přidejte směs koření Mezzanotte a lehce orestujte. Přidejte konzervu loupaných rajčat. Osolte, opepřete, přidejte cukr a tmavé kvalitní kakao. Nechte prohřát a spojit chuťe cca 10 minut, než se vám uvaří spaghetti al dente.
  3. Na jiné středně rozehřáté pánvi orestujte do křupava nakrájenou slaninu, poté vyjměte a nechte odsát přebytečný tuk na kuchyňském papíru.
  4. Hotové spaghetti slijte a lehce zakápněte olivovým olejem, aby se neslepily.
  5. Servírujte ozdobené čerstvou petrželkou, křupavým Guanciale a mletým pepřem.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_3065 DSC_3064 DSC_3061

Spaghetti s italskou klobásou Salsiccia

Spaghetti s italskou klobásou Salsiccia

Risotto s domácími sušenými rajčaty a hřiby

Těstoviny | Říjen 18, 2016 | By

Risotto s domácími sušenými rajčaty a hřiby

Risotto s domácími sušenými rajčaty a hřiby

Risotto s domácími sušenými rajčaty a hřiby
Porce 2
Pokud jste si vyrobili domácí sušená rajčata (odkaz na recept níže) do zásoby, tak právě přišla jejich chvíle. Skvěle se hodí do italského risotta. Stejně jako rajčata i ostatní ingredience použijte sušené, během pomalého vaření opět ožijí. Na italské risotto je vhodná rýže Arborio nebo Carnarolli. Dalším důležitým faktorem je vaše trpělivost. Když vaříte risotto, tak ho nesmíte ani na chvíli opustit a stále lehce míchat.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
5 min
Doba vaření
25 min
Celkový čas
30 min
Čas na přípravu
5 min
Doba vaření
25 min
Celkový čas
30 min
Na 2 porce
  1. 170 g rýže Arborio nebo Carnarolli
  2. 1dcl bílého vína
  3. hrst sušených hřibů
  4. 1 vrchovatá lžíce domácích sušených rajčat (odkaz na recept níže) nakrájených plus trochu na ozdobu
  5. 1 lžíce sušeného česneku
  6. 1 lžička sušené bazalky
  7. 1 lžíce sušené cukety
  8. 2 lžíce strouhaného parmazánu
  9. 1 plátek másla
  10. 600 ml vody nebo zeleninového vývaru
  11. sůl, pepř
  12. olivový olej
Instrukce
  1. Nejvhodnější na přípravu risotta je vyšší a širší pánev. Rýži a sušené ingredience lehce opečte na trošce olivového oleje, osolte, opepřete. Zalijte bílým vínem a nechte odvařit alkohol.
  2. Postupně za stálého míchání dolévejte cca 600 ml vody nebo zeleninového vývaru. Rýže by měla stále lehce pobublávat. Podlijte vždy, když se tekutina téměř vyvaří.
  3. Za 20 minut, nebo dokud rýže neabsorbuje veškerou tekutinu, máte hotovo. Nakonec téměř ztlumte plamen, vmíchejte strouhaný parmazán a plátek másla. Risotto dostane krémovou konzistence. Již nevařte a ihned podávejte.
  4. Zdobte hoblinkami parmazánu a sušenými rajčaty.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/

odkaz na recept na domácí sušená rajčataDSC_2677DSC_2676DSC_2675DSC_2674

Risotto s domácími sušenými rajčaty a hřiby

Risotto s domácími sušenými rajčaty a hřiby

Spaghetti aglio, olio, peperoncino e gamberi

Spaghetti aglio, olio, peperoncino e gamberi

Spaghetti aglio, olio, peperoncino e gamberi

Spaghetti aglio, olio, peperoncino e gamberi
Porce 6
Česnek, olivový olej, feferonka a krevety. To je letní středomořská klasika ve spojení s těstovinami. Osobně moje nejoblíbenější "pasta". V jednoduchosti je krása, jak praví klasik.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
20 min
Doba vaření
10 min
Celkový čas
30 min
Čas na přípravu
20 min
Doba vaření
10 min
Celkový čas
30 min
Ingredience
  1. 500 g spaghetti (nejraději mám čerstvé, ručně vyráběné přímo v Itálii - běžně v Makru)
  2. 250 g krevet (pokud nejste zrovna u moře, kupujte raději předvařené velikost 30/40, nevyloupané)
  3. 1 palice česneku
  4. 1 červená feferonka bez semínek
  5. hrst nasekané petržele
  6. 1 dcl bílého vína
  7. sůl, pepř
  8. olivový olej
  9. plátek másla (do hotových těstovin, aby se neslepily)
Instrukce
  1. Vyloupejte krevety. Hlavičky nevyhazujte, použijeme je na dochucení základní omáčky. Nasekejte česnek na plátky, feferonku na slabounké nudličky a petržel nasekáme na drobno. Dáme si zatím vařit osolenou vodu s lžící olivového oleje a uvaříme spaghetti podle návodu na skus.
  2. Na pánev si dáme olivový olej a hlavičky krevet, orestujeme. Hlavičky pustí šťávu a vytvoří tak koncetrovanou chuť jako základ. Podlijeme vodou s těstovin, hlavičky vyhodíme a výslednou šťávu si slijeme do mističky. Pánev znovu použijeme na restování česneku (pozor, aby se nespálil, jinak zhořkne) a feferonky. Přihodíme oloupané krevety, hrst petržele (část si nechte na ozdobu) a zalijeme šťávou z krevetích hlaviček a bílým vínem. Krátce podusíme. Osolíme, opepříme. Vsypeme uvařené těstoviny do pánve a promícháme.
  3. Servírujeme zakápnuté olivovým olejem.
Poznámky
  1. Krevet existuje mnoho druhů. Nejznámější jsou ty větší tygří krevety. Dají se koupit mražené, předvařené chlazené nebo čerstvé. Pokud máte ověřeného prodejce, můžete koupit čerstvé, které můsíte nejdříve spařit a poté oloupat. Jde to tak lépe. Nezapomeňte odstranit střívko krevet, aby vám chuť nezhořkla. Nařízněte krevetu podél páteře a střívko lehce vytáhněte.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_0639

Spaghetti aglio, olio, peperoncino e gamberi

DSC_0647 DSC_0645 DSC_0643 DSC_0642 DSC_0640

Carbonara ala Caraffini

Penne Carbonara

Těstoviny | Prosinec 24, 2015 | By

Penne Carbonara
Tohle jídlo je prostě skvělé. Jednou asi tak v roce 2003 jsem seděl po otravném jednání sám v restauraci Caraffini na Lower Sloan Street v Londýně a objednával si k večeři své oblíbené těstoviny Carbonara. Přišel ke mě majitel restaurace a po krátké diskusi, kdy mě považoval za ruského přistěhovalce do Chealsea, se mi revanšoval rodinným receptem na tyto skvělé těstoviny. Tak tady ho máte.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
30 min
Celkový čas
40 min
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
30 min
Celkový čas
40 min
Ingredience
  1. Italské Penne dle chuti (500 g). Já používám ty od De Cecco.
  2. Uzená pancetta (200 g)
  3. Parmazán (100 g)
  4. Sůl, čerstvě mletý pepř, česnek, olivový olej
  5. 1 vejce
Instrukce
  1. Těstoviny vaříme Al dente. Během toho kdy se těstoviny vaří, osmahneme na pánvi pancettu nakrájenou na nudličky. Smažíme podle chuti ve vlastním výpeku. Někdo to má rád křupavé. Nastrouháme parmazán (může být i tvrdé pecorino) a smícháme s jedním žloutkem (trochu bílku vůbec nevadí).
  2. Když je pancetta osmahlá, rozhrneme ji a doprostřed nalijeme olivový olej (asi jednu polévkovou lžíci). Na oleji osmahneme česnek nakrájený na tlustší plátky.
  3. Těstoviny slijeme (trochu zbylé vody vůbec nevadí) a promícháme s připraveným žloutkem a sýrem.
  4. Vmícháme do pánve s pancettou a podáváme.
Poznámky
  1. Fajnšmekři si těstoviny posypávají drceným peperoncinem.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/