Chřestová zmrzlina

Zmrzlina | Červen 7, 2017 | By

Chřestová zmrzlina

Chřestová zmrzlina

 

Chřestová zmrzlina
Na zmrzlinu je specialistou v naší rodině moje mamka. Byla by škoda ochudit vás o její báječné zmrzlinové recepty a tak vám je přináším v rubrice ZMRZLINA na svém blogu. Mamka ráda experimentuje. Už jsem ochutnala její parmazánovou, pivní a teď naposledy chřestovou zmrzlinu. Nebudu zastírat, že jsou to zmrzliny nevšedních chutí a tak asi neosloví každého. Nicméně na jídelníčku Michelinových restaurací jsou teď tyto extravantní chutě velmi populární.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
30 min
Doba vaření
10 min
Čas na přípravu
30 min
Doba vaření
10 min
Ingredience
  1. 150 g špiček čerstvého zeleného chřestu (tzn. potřebujete 1balení zeleného chřestu po 500 g)
  2. 100 g cukru krupice
  3. 5 žloutků
  4. 250 ml plnotučného mléka (Jihočeské mám vyzkoušené)
  5. 100 ml smetany (Jihočeské 33%)
  6. špetka soli
  7. pár proužků chemicky neošetřené citronové kůry (prodává Makro)
Ještě budete potřebovat
  1. stroj na výrobu zmrzliny nebo spoustu trpělivosti při míchání mrznoucí směsi
  2. kuchyňský teploměr
  3. mixér
Instrukce
  1. Nejdříve si připravíme chřest. Odřízněte špičky chřestu v délce 5 - 9 cm a vhoďte do vroucí vody na cca 3 minuty. Ihned po vylovení, chřest zchlaďte v míse s ledem. Zastavíte tím var a chřest si uchová krásně zelenou barvu, která je do této zmrzliny velmi žádoucí.
  2. V hrnci si zahřejte mléko a smetanu s polovinou cukru a citronovou kůrou. Lehce zahřívejte, nevařte. Potřebujete, aby citronová kůra uvolnila do mléčné směsi své aroma. Postačí tak 10 minut. Nechte lehce zchladnout.
  3. Druhou polovinu cukru vyšlehejte se žloutky do bílé krémové hmoty. Trvá to cca 5 minut.
  4. Do této směsi po malých čůrcích přilévejte mléčnou směs. Tuto směs opět vraťte do hrnce a dejte znovu na plotnu zahřát na cca 82 stupňů. Až této teploty dosáhnete,nechte zvolna vařit a pasterizovat dokud směs dostatečně nezhoustne. Odstavte z plotny.
  5. Přilijte přes jemné sítko rozmixovaný chřest. Hotovou směs můžete znovu přepasírovat, ale záleží na vás, jak jemnou směs preferujete.
  6. Pak už jen směs vlít do zmrzlinovače, který udělá zbytek práce za vás.
Poznámky
  1. Tato zmrzlina se hodí i jako mezichod mezi jídly. Nadchne všechny nevšední chutí, která je výrazně chřestová, ale příjemně doladěná citronovou kůrou, takže není mdlá. Rozhodně stojí za to si jí jednou vyzkoušet.
  2. Zbytek chřestových stonků může zužitkovat v risottu.
Převzato z foodblog Tři kopečky
Převzato z foodblog Tři kopečky
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Chřestová zmrzlina

Chřestová zmrzlina

DSC_3272 DSC_3266 DSC_3265

Chřestová zmrzlina

Chřestová zmrzlina

 

Sorbet z cukrového melounu

Zmrzlina | Duben 4, 2017 | By

Sorbet z cukrového melounu

Sorbet z cukrového melounu

 

Sorbet z cukrového melounu
Melouny tvoří především voda a to až z 95%. Není to ovšem ledajaká voda. Tato je tzv. živá, protože je v přímém kontaktu s protoplazmou rostlinných buněk a jež prošla tisíci, i více chemických reakcí. To vysvětluje, proč nic nepomáhá ledvinám více než šťáva z melounu. Udělejte si nutričně nabitý sorbet z jediného melounu, který dokáže pokrýt např. denní dávku železa u dospělého.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
7 hr
Celkový čas
7 hr 15 min
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
7 hr
Celkový čas
7 hr 15 min
Ingredience
  1. 1 čerstvý a dostatečně zralý cukrový meloun
  2. 1 lžíce medu (nebo podle sladkosti melounu přidejte)
  3. 1 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
  4. 1/4 šálku vody
Ještě potřebuje
  1. výkonný mixér, který zvládne rozmixovat např. kostky ledu
Instrukce
  1. Dužinu bez pecek a slupky nakrájejte na kostičky a dejte v jedné vrstvě zmrazit do mrazáku na 4 - 6 hodin.
  2. Připravte si výkonný mixér, který zvládne např. kostky ledu, a dejte do něj zmrzlé kostky melounu, citronovou šťávu, med a vodu. Rozmixujte do hladké hmoty a přendejte do uzavíratelné krabičky. Znovu vložte do mrazáku na další hodinu.
  3. Poté servírujte.
Poznámky
  1. Můžete použít váš oblíbený žlutý, oranžový nebo zelený meloun. Záleží na vašich preferencích. Med přidávejte v závislosti na zralosti a cukernatosti melounu.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_3153 DSC_3150 DSC_3145

Sorbet z cukrového melouna

Sorbet z cukrového melounu

Ananasovo-kokosová zmrzlina z Vitamixu

Zmrzlina | Srpen 27, 2016 | By

Ananasovo-kokosová zmrzlina z Vitamixu

Ananasovo-kokosová zmrzlina z Vitamixu

Ananasovo-kokosová zmrzlina z Vitamixu
Porce 4
O tom, že i zmrzlina může být zdravá vás přesvědčím v tomto receptu. Budete ovšem potřebovat hodně výkonný mixér typu Vitamix apod. Tato zmrzlina je rychlá, zdravá a dokonce chutná. Ananas v ní obsažený je plný vitamínů. Má schopnost odvodňovat a odbourávat tuky v organismu, takže tuto zmrzlinu můžete mlsat i během diety. Bromelin - enzym obsažený v ananasu je silná protizánětlivá látka, která dokáže zmírnit bolest, otoky a podporuje hojení ran. Dále je prospěsný i v prevenci srdečních chorob a má protinádorové účinky. Většina účinných látek se nachází v tvrdém stvolu uprostřed, proto ho nevyhazujte!
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
5 min
Celkový čas
5 min
Čas na přípravu
5 min
Celkový čas
5 min
Ingredience
  1. 1 šálek mraženého nakrájeného ananasu i se stvolem (1/2 ananasu)
  2. 1/2 šálku kokosového mléka
  3. 1/2 šálku řeckého jogurtu (125 g)
  4. 1/2 šálku ledu
  5. 1 lžíce strouhaného kokosu
  6. 1 lžíce medu nebo sirupu z agáve (pro děti i více)
  7. 1 lžička vanilkového extraktu (prodává Marks and Spencer)
Dále potřebujete
  1. výkonný mixér typu Vitamix
  2. (standardní mixér bohužel nedokáže vymixovat směs do hladka a bez hrudek ledu)
Instrukce
  1. Vložte všechny suroviny v uvedeném pořadí do mixéru a vytvořte hladkou zmrzlinu. Ihned podávejte.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_2157 DSC_2159

Ananasovo-kokosová zmrzlina z Vitamixu

Ananasovo-kokosová zmrzlina z Vitamixu

Jahodová dřeň na dřívku

Zmrzlina | Červen 30, 2016 | By

Jahodová dřeň na dřívku

Jahodová dřeň na dřívku

Jahodová dřeň na dřívku
Porce 6
Přebývá vám úroda jahod? Zkuste je zamrazit jako jahodovou dřeň na dřívku. Dnes najdete v obchodech různé formičky na nanuky, které k výrobě můžete použít.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
15 min
Celkový čas
3 hr 15 min
Čas na přípravu
15 min
Celkový čas
3 hr 15 min
Ingredience
  1. 500 g jahod
  2. 3 lžíce cukru moučka
  3. 1 lžička vanilkového extraktu (nemusí být)
  4. 1 lžička citronové šťávy pro zvýraznění barvy a chuti
Ještě potřebujete
  1. formičku na nanuky
Instrukce
  1. Dejte jahody, vanilkový extrakt, citronovou šťávu a cukr do mixéru, rozmixujte. Pár jahod si nechte stranou, rozsekejte najemno nožem a přidejte do jahodové kaše pro lepší vzhled a strukturu.
  2. Dejte do nanukových forem a nechte zmrazit alespoň na 3 hodiny.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_1127 DSC_1126 DSC_1125 DSC_1119 DSC_1118

Jahodová dřeň na dřívku

Jahodová dřeň na dřívku

Levandulová zmrzlina

Levandulová zmrzlina

Levandulová zmrzlina

Levandulová zmrzlina
Porce 8
Jak už jsem jednou psala, na zmrzliny je přebornice moje mamka. Rozhodla jsem se vám její kulinářské umění zprostředkovat v sekci Zmrzlina. Předem upozorňuji, jestli vás výroba zmrzlin okouzlila, tak určitě pořiďte kvalitní zmrzlinovač. Usnadní vám v mnohém čas i práci.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
2 hr
Doba vaření
30 min
Celkový čas
2 hr 30 min
Čas na přípravu
2 hr
Doba vaření
30 min
Celkový čas
2 hr 30 min
Ingredience
  1. 250 ml plnotučného mléka
  2. 150 g cukru
  3. špetka soli
  4. 2 lžíce levandulových květů
  5. 500 ml smetany ke šlehání
  6. 5 žloutků
  7. Pokud nevíte, co se zbylými bílky, tak já si po 4 zamrazuji a pak používám ve skvělém receptu na Meringue (Pavlova nebo chcete-li Pusinka) viz. odkaz níže.
Instrukce
  1. Mléko s levandulovými květy ohřejte v kastrůlku při mírném varu. Jakmile se začne vařit a pára stoupá, odstavte z plamene. Nechte 30 minut pod pokličkou odpočinout, abyste nepřišli o to skvělé aroma.
  2. Zceďte levanduli, mléko znovu zahřejte, přidejte cukr a špetku soli. Míchejte dokud se vše nerozpustí.
  3. Ve vedlejším kastrůlku si připravte 5 žloutků a zvolna do nich přilejte levandulové mléko. Vraťte na plotnu a míchejte, dokud směs nezačne houstnout. Směs udržujte jen při teplotě do 85 °C. Poté nechte zchladnout, směs přelijte znovu přes cedník a vlijte studenou smetanu. Ve směsi nesmí být žádné hrudky, pucky apod. Takto připravenou směs dejte ještě na 24 hodin do lednice, aby měly všechny chutě a aroma čas se prolnout. Poté vlijte do zmrlinovače a postupujte dle návodu.
Poznámky
  1. Pokud jste milovníky domácí zmrzliny, skvělé tipy najdete na www.blog.trikopecky.cz, který se na výrobu zmrzlin specializuje.
Převzato z www.blog.trikopecky.cz
Převzato z www.blog.trikopecky.cz
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_1206 DSC_1204 DSC_1203 DSC_1196 DSC_1193

Levandulová zmrzlina

Levandulová zmrzlina

DSC_1205 DSC_1197

Pečené švestky se zmrzlinou créme fra^iche

Dezerty, Zmrzlina | Březen 28, 2016 | By

Pečené švestky se zmrzlinou créme fra^iche

Pečené švestky se zmrzlinou créme fra^iche

Pečené švestky se zmrzlinou créme fra^iche
Nevíte, co s ovocem v mrazáku? Velmi dobrou variantou jak zpracovat peckové ovoce jako např. švestky, broskve,meruňky, je zapéct je a podávat teplé se zmzlinou.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
30 min
Doba vaření
30 min
Celkový čas
1 hr
Čas na přípravu
30 min
Doba vaření
30 min
Celkový čas
1 hr
Pečené švestky
  1. 0,5 kg mražených švestek ( na podzim zamrazuji vypeckované s třtinovým cukrem, rozdělené na cca půl kilové porce)
  2. šťáva a kůra z jednoho velkého pomeranče
  3. 1 svitek skořice
  4. 3 lžíce rumu
  5. 3 lžíce třtinového cukru
  6. 1 lžička vanilkového extraktu (prodává Marks and Spencer nebo Dr. Oetker)
Zmrzlina z creme fraiche
  1. 200 ml mléka
  2. 600 g creme fraiche (francouzská obdoba zakysané smetany)
  3. nastrouhaná kůra z 1 biocitronu
  4. 1/2 lžičky vanilkového extraktu
Instrukce
  1. Troubu rozehřejte na 180°C. Ovoce nasypte do přiměřeně velké zapékací misky. Zalijte šťávou z velkého pomeranče, rumem, vanilkovým extraktem. Přidejte strouhanou pomerančovou kůru a cukr. Pečte 30 minut, aby ovoce změklo a pustilo šťávu, která se smíchá s ostatními ingrediencemi. Podávejte teplé se zmrzlinou přelitou vypečenou šťávou.
Příprava zrmrzliny
  1. V míse prošlehejte mléko, cukr, creme fraiche, citronovou kůru a vanilkový extrakt. Na 10 minut odložte, aby se cukr rozpustil, než směs vložíte do zmrzlinovače. Přesuňte promíchanou směs do zmrzlinovače a postupujte dle návodu výrobce. Pokud zmrzlinovač nemáte, směs dejte na hodinu do mrazáku v uzavíratelné nádobě a po hodině důkladně prošlehejte. Opakujte neméně 3 x, než směs zcela ztuhne.
  2. Podávejte společně s teplými švestkami.
Poznámky
  1. Pokud máte rádi zmrzlinu více osvěžující, můžete přidat do směsi i šťávu z citronu. Pro dospěláckou variantu, můžete těšně před podáváním připravený pohár přelít lžící slivovice.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_0399 DSC_0402

Pečené švestky se zmrzlinou créme fra^iche

Pečené švestky se zmrzlinou créme fra^iche

Domácí vanilková zmrzlina

Zmrzlina | Březen 7, 2016 | By

Domácí vanilková zmrzlina

Domácí vanilková zmrzlina

Domácí vanilková zmrzlina
Porce 6
Výrobu zmrzliny si zamilovala naše babička a tak má vždy pro děti nějakou zmrzlinu připravenou. Pokud si chcete pochutnat na domácí zmrzlině bez aditiv a konzervantů, vyzkoušejte tento základní recept. Dá se připravit jen v mrazničce, ale zmrzlinovač je výhodou, protože směs pravidelně promíchává za vás. Protože jsme domácí zmrzlině tak trochu propadli, těšte se s přicházejícím létem na další ověřené a mnohdy neobvyklé recepty, pro které jsem připravila zvláštní rubriku "ZMRZLINA".
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
20 min
Čas na přípravu
20 min
Ingredience
  1. 3 bílky
  2. 250 ml smetany ke šlehání
  3. 3 žloutky
  4. 60 g cukru
  5. 1 balíček vanilkového cukru nebo dřeň z vanilkového lusku
  6. 1 lžíce vanilkového extraktu
Instrukce
  1. Připravte si horkou vodní lázeň, nad kterou vyšleháte elektrickým šlehačem v míse na nejvyšším stupni z bílků tuhý sníh. Horká vodní lázeň zabezpečí nezávadnost vajec.
  2. V jiné míse vyšlehejte dotuha smetanu. Tentokrát rychlost šlehače postupně zvyšujte, abyste získali vláčný krém.
  3. Ve třetí (a největší míse) nad vodní lázní vyšleháme na nejvyšším stupni žloutky s cukrem, vanilkovým cukrem a extraktem dohladka.
  4. Do takto připravené žloutkové směsi lehce a pomalu vmícháme sníh a šlehačku. Vznikne hladký krém, který nalijeme do zmrzlinovače a dále postupujeme podle návodu výrobce. Nebo vložte do uzavíratelné nádoby a nechte přes noc zmrazit v mrazničce.
Poznámky
  1. Můžete do zmrzliny také přidat kousky čokolády, oříšky nebo lentilky pro děti.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Domácí vanilková zmrzlina

Domácí vanilková zmrzlina

DSC_0128 DSC_0125