Borůvkový koláč od babičky

Babiččiny recepty, Pečení | Červenec 25, 2016 | By

Borůvkový koláč od babičky

Borůvkový koláč od babičky

Borůvkový koláč od babičky
Borůvkový koláč od babičky je prostě ten nej. Na tenké vrstvě kynutého těsta vysoká vrstva borůvek sypaná drobenkou. Klasika české kuchyně, která ve světě nemá obdoby. Zavzpomínejte na svoje dětství, právě teď je sezóna lesních borůvek v plném proudu. Aby celý recept vyšel na jedničku, nezapomeňte si všechny ingredience připravit v pokojové teplotě.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
1 hr
Celkový čas
1 hr 40 min
Čas na přípravu
1 hr
Celkový čas
1 hr 40 min
Na těsto
  1. 400 g prosáté hladké mouky
  2. 100 g prosáté polohrubé mouky
  3. 1 kávová lžička soli
  4. 80 ml oleje
  5. 2 žloutky
  6. 1 šlehačka (250 ml)
Na kvásek
  1. 1 kostka droždí (42 g)
  2. 1 lžíce cukru krupice
  3. 80 ml teplého mléka
  4. 1 lžíce hladké mouky
Na drobenku
  1. stejné množství změklého másla, cukru a o 20% více hrubé mouky
  2. 1 a 1/2 l borůvek
  3. rozpuštěné máslo na závěrečné pokapání
Jak na kvásek
  1. Suroviny by měly být pokojové teploty. Rozmíchejte kvasnice s lžící cukru, lžící mouky a mlékem. Nechte v teple vzejít kvásek cca 10 minut.
  2. Při přípravě těsta nesmíte dát příliš tekutiny. Nabobtnalý lepek ztrácí svoji pružnost a pevnost a těsto by se pak srazilo. V míse si připravte všechny ostatní ingredience a nakonec vlijte vzešlý kvásek. Vypracujte těsto.
  3. Těsto hněťte, dokud není lesklé a hladké, nesmí se chytat válu a stěn mísy. Takto připravené těsto dáme zpět do mísy a přikryjeme utěrkou. Necháme kynout.
Jak na kynutí
  1. Kynutí by mělo probíhat za teploty kolem 30°C stupňů. Vyvarujte se průvanu. Těsto je vykunuté asi po 30 minutách. Poznáte to tak, že téměř zdvojnásobilo svůj objem, je hladké a pružné, vtlačíme-li důlek, rychle se vyrovná.
  2. Plech pokapeme olejem, vyklopíme na něj těsto a rukou rozprostřeme do okrajů.
  3. Bohatě poklademe vrstvou borůvek, posypeme cukrem krupice, drobenkou a zakapeme rozpuštěným máslem.
  4. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C 30 - 40 minut, v průběhu pečení troubu neotvíráme.
Poznámky
  1. S borůvkami nešetřete, ty jsou pravým znamením léta.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_1969 DSC_1966 DSC_1960 DSC_1956

Borůvkový koláč od babičky

Borůvkový koláč od babičky

Cukeťák

Babiččiny recepty, Pečení | Červenec 13, 2016 | By

Cukeťák

Cukeťák

Cukeťák
Cukeťák je variací na bramborou cmundu. Pokud vám na zahradě právě dozrávají cukety a dosahují už obřích rozměrů, je nejvyšší čas je zkrotit v tomto receptu.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
1 hr
Celkový čas
1 hr 15 min
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
1 hr
Celkový čas
1 hr 15 min
Ingredience
  1. 1 hodně velká cuketa (oloupaná a bez zrníček)
  2. 250 g strouhaného sýra (cihla)
  3. 4 - 5 vajec
  4. 2 hrnky hrubé mouky
  5. 1/2 hrnku olivového oleje
  6. 5 stroužků česneku - prolisovaných
  7. 1 odměrka soli
  8. 1 odměrka majoránky
  9. 1 prášek do pečiva
Instrukce
  1. Cuketu oloupejte a zbavte semínek. Nastrouhejte nahrubo.Přebytečnou vodu slijte. Přidejte ostatní ingredience a dobře promíchejte. Dejte na plech na pečící papír. Pečte v předehřáté troubě na 175°C cca 60 až 90 minut, dokud nezačne povrch zlátnout. V průběhu pečení potírejte olivových olejem pro křupavější kůrku.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_1895 DSC_1893 DSC_1892 DSC_1890 DSC_1889 DSC_1886 DSC_1885

Cukeťák

Cukeťák

Levandulová zmrzlina

Levandulová zmrzlina

Levandulová zmrzlina

Levandulová zmrzlina
Porce 8
Jak už jsem jednou psala, na zmrzliny je přebornice moje mamka. Rozhodla jsem se vám její kulinářské umění zprostředkovat v sekci Zmrzlina. Předem upozorňuji, jestli vás výroba zmrzlin okouzlila, tak určitě pořiďte kvalitní zmrzlinovač. Usnadní vám v mnohém čas i práci.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
2 hr
Doba vaření
30 min
Celkový čas
2 hr 30 min
Čas na přípravu
2 hr
Doba vaření
30 min
Celkový čas
2 hr 30 min
Ingredience
  1. 250 ml plnotučného mléka
  2. 150 g cukru
  3. špetka soli
  4. 2 lžíce levandulových květů
  5. 500 ml smetany ke šlehání
  6. 5 žloutků
  7. Pokud nevíte, co se zbylými bílky, tak já si po 4 zamrazuji a pak používám ve skvělém receptu na Meringue (Pavlova nebo chcete-li Pusinka) viz. odkaz níže.
Instrukce
  1. Mléko s levandulovými květy ohřejte v kastrůlku při mírném varu. Jakmile se začne vařit a pára stoupá, odstavte z plamene. Nechte 30 minut pod pokličkou odpočinout, abyste nepřišli o to skvělé aroma.
  2. Zceďte levanduli, mléko znovu zahřejte, přidejte cukr a špetku soli. Míchejte dokud se vše nerozpustí.
  3. Ve vedlejším kastrůlku si připravte 5 žloutků a zvolna do nich přilejte levandulové mléko. Vraťte na plotnu a míchejte, dokud směs nezačne houstnout. Směs udržujte jen při teplotě do 85 °C. Poté nechte zchladnout, směs přelijte znovu přes cedník a vlijte studenou smetanu. Ve směsi nesmí být žádné hrudky, pucky apod. Takto připravenou směs dejte ještě na 24 hodin do lednice, aby měly všechny chutě a aroma čas se prolnout. Poté vlijte do zmrlinovače a postupujte dle návodu.
Poznámky
  1. Pokud jste milovníky domácí zmrzliny, skvělé tipy najdete na www.blog.trikopecky.cz, který se na výrobu zmrzlin specializuje.
Převzato z www.blog.trikopecky.cz
Převzato z www.blog.trikopecky.cz
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_1206 DSC_1204 DSC_1203 DSC_1196 DSC_1193

Levandulová zmrzlina

Levandulová zmrzlina

DSC_1205 DSC_1197

Palačinky podle mojí babičky

Palačinky podle mojí babičky

Palačinky podle mojí babičky

Palačinky podle mojí babičky
Porce 8
Můj děda miloval palačinky. Často jsem jim je chodila s babičkou péct podle jejího osvědčeného asi 100 letého receptu. Veřte mi - některé věci fungují i po letech pořád skvěle. Tyhle palačinky připomínají tenoučké francouzské crepes, které jsou mimořádné. Aby se vám palačinky povedly opravdu tenoučké, je velmi důležitá pánev. Mě se osvědčila slavná pánev belgické značky GreenPan, která je ekologická a bez zdravotních dopadů. Při zahřátí této pánve se neuvolňují žádné nebezpečné látky. Neobsahují látku PTFE a PFOA. Můžete zvolit jakýkoli typ pánve této značky a na všech se vám povedou palačinky stejně. Já používám průměr pánve 24 cm. Nemůsíte tedy kupovat speciální "palačinkovou" pánev, která pak leží nepoužitá v kredenci. A protože dno je nejpřilnavé, pro každou palačinku použiju jen kávovou lžičku oleje! Jako obracečky používám 2 stěrky na těsto, které palačinky nepotrhají.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
30 min
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
30 min
Ingredience
  1. 0,5 l mléka (čerstvé Bio Olma)
  2. špetka soli
  3. 2 vejce
  4. 10 g moučkového cukru
  5. 220 g hladké mouky prosáté
  6. 1 lžíce olej do těsta (aby se nepřipalovalo)
Instrukce
  1. Smíchejte všechny ingredience a dobře rozmíchejte.
  2. Na minimálním množtví tuku opékejte palačinky na pánvi, dokud nebudou dělat "puchýřky" z obou stran.
  3. Na každou palačinku používám cca 100 ml těsta (2 malé naběračky) na pánev o průměru 24 cm. Těsto nesmažte na nejvyšší teplotu!
  4. Palačinky prokládejte kuchyňskými ubrousky pro vsáknutí přebytečného tuku.
Poznámky
  1. Pokud byste palačinky nedělali hned, těsto uchovejte v lednici.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_1023

DSC_1020 DSC_1011 DSC_1010 DSC_1009

Palačinky podle mojí babičky

Palačinky podle mojí babičky

Šťáva z bezového květu

Šťáva z bezového květu

Šťáva z bezového květu

Šťáva z bezového květu
Možná jste i vy chodili jako děti trhat se svou babičkou bezové květy. Já mám vůni bezu spojenou s dětstvím. Moje mamka vždycky vyráběla buď bezovou šťávu nebo limonádu. A její recept používáme dodnes. Sezóna, kdy kvete bez je od května do července. Květy sbíráme za slunného dne. Už naše babičky znaly léčivé účinky bezu. Květ se používá při horečce a chorobách dýchacích cest. Květ bezu obsahuje mimo jiné vitamíny B a C, které zpevňují cévní stěny, proto jej užíváme při nemocech cév, křečových žilách a hemeroidech. Chladný nápoj pomáhá při žaludeční a střevní kolice, dále při menstruačních a neuralgických bolestech a migréně.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
24 hr
Celkový čas
24 hr
Čas na přípravu
24 hr
Celkový čas
24 hr
Ingredience
  1. 2 l převařené vody vychlazené
  2. 20 - 30 velkých květů černého bezu
  3. 2 kg cukru krystal
  4. 6 g kyseliny citronové
Instrukce
  1. Bezové květy dáme do vychladlé převařené vody a necháme 24 hodin louhovat. Poté přecedíme přes jemný cedník a přidáme cukr a kyselinu citronovou. Mícháme dokud se nerozpustí. Nalijeme do vhodných sklenic, které jsme předtím sterilizovali např. v troubě. Uchováváme v chladu a temnu. Neotevřená lahev tak vydrží i několik měsíců.
  2. Načatou lahev pak uchovávejte v lednici, protože šťáva neobsahuje žádné konzervanty. Řeďte 1:6.
Poznámky
  1. V zimě je též vynikající do čaje.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Bezové květy

Bezové květy

DSC_0932 DSC_0922

DSC_0992 DSC_0991 DSC_0989

Šťáva z bezového květu

Šťáva z bezového květu

Jablkové řezy

Jablkové řezy

Jablkové řezy

Jablkové řezy
Klasická buchta na plech. Opět ze zlatého fondu našich babiček. Tento recept je léty prověřený a stále velmi chutný. Buchta je díky strouhaným jablkům vláčná a odlehčená.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
20 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
40 min
Čas na přípravu
20 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
40 min
Těsto
  1. 300 g cukru moučka
  2. 350 g polohrubé mouky
  3. 1 prášek do pečiva
  4. 2 polévkové lžíce kakaa (holandského typu)
  5. 4 vejce
  6. 80 g rozpuštěného másla
  7. 1 a 1/2 lžičky skořice
  8. 300 g nastrouhaných a oloupaných jablek (cca 3 jablka)
Čokoládový krém
  1. 150 g cukru moučka
  2. 50 g másla
  3. 1 kávová lžička kakaa holadského typu
  4. 1 polévková lžíce horké vody
Instrukce
  1. Cukr a vejce vyšlehejte do světlé pěny. Pomalu zašlehejte mírně zchladlé rozpuštěné máslo a ostatní suché ingredience. Nakonec vmíchejte nastrouhaná jablka.
  2. Přesuňte na vymazaný a vysypaný plech a dejte péct do předehřáté trouby na 180°C na cca 20 minut dokud povrch nezezlátne.
  3. Hotovou buchtu nechte úplně vychladnout.
  4. V malém rendlíku si nechte rozpustit na plotně máslo a jakmile sundáte z plamene začněte vmíchávat cukr, kakao a nakonec nařeďte do krémové konzistence 1 až 2 lžícemi horké vody. Rozetřete na buchtu a můžete dezertní vidličkou vykreslit vlnky pro ozdobu.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_0806 DSC_0805 DSC_0803 DSC_0800 DSC_0798

Jablkové řezy

Jablkové řezy

Kynuté buchty podle babičky

Kynuté buchty podle babičky

Kynuté buchty podle babičky

Kynuté buchty podle babičky
Porce 24
Tohle je další z receptů, které má ve svém repertoáru naše babička a protože je široko daleko vyhlášená svým kuchařským uměním, tak vás určitě potěší tato česká klasika - kynuté buchty.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
1 hr
Doba vaření
30 min
Celkový čas
1 hr 30 min
Čas na přípravu
1 hr
Doba vaření
30 min
Celkový čas
1 hr 30 min
Ingredience
  1. 125 g másla
  2. 100 g cukru krupice
  3. 2 žloutky
  4. 350 g hladké mouky
  5. 150 g polohrubé mouky
  6. 1 vanilkový cukr
  7. 1 zarovnaná lžička soli
kvásek
  1. 1/4 l vlažného mléka
  2. 1 kostka droždí (42 g)
  3. 1 lžička cukru krupice
  4. 1 lžíce hladké mouky
ještě budete potřebovat
  1. klasický pekáč bohatě vymazaný olejem nebo rozpuštěným máslem
Instrukce
  1. Droždí a lžičku cukru rozetřete v malé misce na kaši. Přidejte vlažné mléko, lžíci mouky, promíchejte a nechte 10 minut stát na teplém místě. Kvásek by měl vzejít a pokrýt se hustou pěnou. (Pokud by tento proces nezačal, tak to musíte zkusit s novým droždím.)
  2. Mouku prosejte do mísy, smíchejte se solí. Vedle utřete máslo s cukrem a žloutky. Vařečkou vše smíchejte na těsto, uprostřed udělejte důlek a vlijte kvásek.
  3. Mísu uchopte jednou rukou do náruče a dál vařečkou propracovávejte, až se těsto zjemní, bude sametově hladké a na povrchu se začnou tvořit bubliny, trvá to cca 10 minut. Pohyb vařečkou připomíná svislé kružnice. Námahu si můžete usnadnit v robotu s hnětacími hlavicemi.
  4. Hotové těsto posypte hladkou moukou, zakryjte potravinářskou fólií a nechte vykynout na teplém místě nebo v troubě vyhřáté na 35°C a to nejméně hodinu. Čím déle tím lépe. Po hodině těsto asi minutu znovu propracujte, čímž zlepšíte činnost kvasinek.
  5. Vykynuté těsto vyklopte na vál posypaný hladkou moukou. Rukama znovu prohněťte a rukama roztáhněte do tvaru obdélníku na plát vysoký necelý centimetr. Rozkrájejte na cca 24 čtverců 6x6 cm. Do středu každého kousku dejte vrchovatou lžičku náplně. Spojte a zakulaťte, vyrovnejte je spojem dolů na vymazaný plech ( asi 3 lžíce oleje). Vyberte vhodnou velikost pekáče, aby se do něj buchty tak akorát na těsno vešly.
  6. Troubu předehřejte na 180°C. Zatímco se trouba rozehřívá můžou buchty ještě kynout.
  7. Pekáč vložte do trouby a pečte do zlatohněda. Podle typu trouby to trvá kolem 30 minut. Buchty nabudou a vyplní se mezery mezi nimi.
  8. Vyndejte z trouby. Pokud jsou buchty správně pečené, tak se při zatřesení s pekáčem oddělují od sebe. Nechte lehce zchladnout a vyklopte na prkýnko. Před servírováním buchty pocukrujte.
Poznámky
  1. Stačí dobrý recept, pár rad a slušná porce času!!!
  2. Níže najdete také video se stručným návodem jak si "zadělat" na úspěch.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/

DSC_0497 DSC_0494 DSC_0493 DSC_0492 DSC_0491 DSC_0490

Kynuté buchty podle babičky

Kynuté buchty podle babičky

Velikonoční bochánek

Velikonoční bochánek

Velikonoční bochánek

Velikonoční bochánek
Tradiční kynutý bochánek. Tady si vyčleňte dostatek času na kynutí tj. 2 a půl hodiny.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
2 hr 30 min
Doba vaření
1 hr
Celkový čas
3 hr 30 min
Čas na přípravu
2 hr 30 min
Doba vaření
1 hr
Celkový čas
3 hr 30 min
Ingredience
  1. 750g polohrubé mouky
  2. 80g hladké mouky na posypání těsta při zpracování mezi jednotlivými fázemi kynutí
  3. 1 vanilkový cukr
  4. 1 kávovou lžičku soli
  5. 150g cukru krupice
  6. 350 ml mléka
  7. 1 kostku droždí
  8. 3 žloutky
  9. 150g másla ( rozpuštěného a prochladlého)
  10. 2 PL rozinek namočených v rumu
  11. 3 PL sekaných mandlí
  12. 1 vejce na potření před pečním
  13. 1 PL rozpuštěného másla na potření po upečení
Instrukce
  1. Do mísy prosejeme sypké ingredience, uděláme kvásek, přidáme do mísy i žloutky a vychladlé rozpuštěné máslo. Zpracujeme v pružné těsto. Dáme do mísy, poprášíme hladkou moukou, přikryjeme utěrkou, necháme 1 hodinu kynout.
  2. Pak zapracujeme na vále rozinky a 2PL mandlí, vrátíme do mísy, necháme kynout další hodinu .
  3. Vykynuté těsto znovu zpracujeme a rozdělíme na dvě poloviny, vytvarujeme dva bochánky. Položíme na plech vyložený pečícím papírem, zakryjeme utěrkou a necháme ještě půl hodiny kynout.
  4. Troubu předehřejeme na 200°C.
  5. Bochánky pomažeme rozšlehaným vejcem, posypeme zbylými mandlemi a nůžkami ve středu nastřihu x .
  6. Vložíme do trouby na 10 minut, pak teplotu snížíme na 150°C a pečeme ještě 50 minut. Pokud by se povrch připaloval, zakryjeme ho alobalem.
  7. Po vyndání bochánku z trouby ho potřeme rozpuštěným máslem a necháme vychladnout.
  8. Před podáním pocukrujeme.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_0248

Velikonoční bochánek

Velikonoční bochánek

Velikonoční beránek

Velikonoční beránek

Velikonoční beránek

Velikonoční beránek
Babiččin recept na velikonočního beránka. Pokud vlastníte starou keramickou formu po předcích, pak tento recept určitě oceníte.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
20 min
Doba vaření
40 min
Celkový čas
1 hr
Čas na přípravu
20 min
Doba vaření
40 min
Celkový čas
1 hr
Ingredience
  1. 250g polohrubé mouky
  2. 1prášek do pečiva
  3. 200g cukr krupice
  4. 5 vajec
  5. 200ml olivového oleje
  6. 150ml vlažné vody
Instrukce
  1. Vyšleháme žloutky s polovinou cukru + voda
  2. zamícháme prosátou mouku s práškem
  3. vyšleháme sníh s druhou polovinou cukru a opatrně zamícháme do těsta.
Pečení
  1. Keramickou formu ( má přední a zadní díl) důkladně vymažeme a vysypeme moukou,
  2. těsto rozdělíme do obou častí,vložíme na plech a do předehřáté trouby na 200° C.
  3. Pečeme: 200°C 10 minut
  4. 180°C 20 minut
  5. Vypněte troubu a nechte beránka ještě dojít 10 minut. Nechte zcela vychladnout a poté vyklopte. Můžete si pomoct utěrkou navlhčenou ve vodě, kterou formu obalíte.
  6. Pokud by byl povrch rychle tmavý, přikryjeme pečícím papírem nebo alobalem. O propečenosti se přesvědčte testem špejlí. Těsto se na ní nesmí lepit.
  7. Obě poloviny k sobě slepte rybízovou zavařeninou. Můžete přelít čokoládou. Na oči použijte dvě rozinky.
Poznámky
  1. Jako dekoraci jsem použila ručně vyšívaný polštář z výbavy mojí babičky, který pro ní vyšívala její maminka.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Velikonoční beránek

Velikonoční beránek

DSC_0260 DSC_0258 DSC_0281 DSC_0277 DSC_0268

Tvarohový koláč s rybízem

Tvarohový koláč s rybízem

Tvarohový koláč s rybízem

Tvarohový koláč s rybízem
Porce 8
Léty prověřený recept od babičky. Snoubí se tu kyselá chuť rybízu s jemností tvarohu. Prostě dobrota!!
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
30 min
Doba vaření
45 min
Celkový čas
1 hr 15 min
Čas na přípravu
30 min
Doba vaření
45 min
Celkový čas
1 hr 15 min
Těsto
  1. 300g polohrubé mouky
  2. 150g másla
  3. 70g cukru krupice
  4. 1/2 prášku do pečiva
  5. 1 vejce
  6. 2 PL mléka
  7. špetku soli
Náplň
  1. 2 kostky tvarohu nejlépe tučného
  2. 6 PL cukru krupice
  3. 2 vejce
  4. 2 PL pudinkového prášku vanilkového
  5. 250 ml šlehačky
  6. 250 g čerstvého rybízu
  7. 1PL citronové šťávy
  8. 1 vanilkový cukr
Drobenka
  1. 175 g hrubé mouky
  2. 100 g cukru krupice
  3. 1 vanilkový cukr
  4. 100g rozpuštěného másla
  5. (zpracujeme v míse nejlépe rukama na drobenku )
Instrukce
  1. Vypracujeme těsto,které vyválíme do tvaru kruhu, vyložíme jím vymazanou a moukou vysypanou formu o průměru 30 cm.
  2. Náplň zpracujeme elektrickým šlehačem a rozprostřeme na těsto.
  3. Posypeme rybízem a drobenkou.
  4. Pečeme v předehřáté troubě 10 minut na 200 °C stupňů, 25 minut na 180°C ,10 minut na 160°C.
Poznámky
  1. Tvaroh se může nahradit mascarpone, což je jemný, krémový čerstvý sýr vyráběný ze smetany působením kyseliny vinné bez odstraňování syrovátky. Mascarpone se používá v Itálii jako přísada do dezertů a dortů podobně jako u nás tvaroh.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_0174 DSC_0170 DSC_0169 DSC_0166

Tvarohový koláč s rybízem

Tvarohový koláč s rybízem