Krevety a plněné kalamáry BBQ style

Krevety a plněné kalamáry BBQ style

Krevety a plněné kalamáry BBQ style

Krevety a plněné kalamáry BBQ style
Mořské plody jsou u nás vždy oblíbené a tak nesmí chybět ani u grilování. Je to snadný a rychlý recept, kterým určitě nečekaně oslníte.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
10 min
Celkový čas
25 min
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
10 min
Celkový čas
25 min
Ingredience
  1. 250 g čerstvých krevet velikost 30/40 cm (prodává Makro)
  2. 4 malé čerstvé kalamáry (prodává Makro)
  3. 1 malá červená feferonka zbavená semínek
Náplň do kalamár
  1. 3 lžíce strouhanky
  2. 1 lžíce pesta (zelená omáčka, jejíž hlavní sloužkou je bazalka, piniové oříšky, parmazán atd. )
  3. nebo si sami přidejte: strouhaný parmazán, olivový olej, lisovaný česnek, petrželku apod.
  4. olivový olej na zakápnutí
  5. byliny (tymián, rozmarýn apod.)
  6. citrón na zakápnutí
Instrukce
  1. Předpokladem úspěchu je koupit čerstvé (nemražené) mořské plody. Čerstvost je zárukou, že nebudou po tepelné úpravě gumové.
  2. Kalamáry dobře umyjte pod tekoucí vodou. V těle kalamár je kost a vnitřnosti. Obojí musíme odstranit. Tělo kalamár budeme plnit a proto ho necháme vcelku. Hlavu a chapadla odřízneme a necháme si jen chapadla.
  3. Tělo kalamár naplníme směsí strouhanky a pesta.
  4. Na grilovací tácek rozložíme krevety (nejlépe předem oloupané - necháme jen ocásek pro větší efekt), přidáme naplněné kalamáry a jejich chapadla. Pokud vám zbyla náplň, můžete jí lehce posypat krevety. Zakápněte olivovým olejem, citrónem a přidejte nakrájenou feferonku.
  5. Že je vše správně ugrilované poznáte podle toho, že krevety změní barvu ze šedivé na červenou.
  6. Podávejte s rozpečenou bagetou, olivovým olejem a citrónem.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_3134 DSC_3133 DSC_3131

Krevety a plněné kalamáry BBQ style

Krevety a plněné kalamáry BBQ style

Krevety a plněné kalamáry BBQ style

Krevety a plněné kalamáry BBQ style

Chobotnice na grilu

Ryby a mořské plody | Červenec 22, 2016 | By

Chobotnice na grilu

Chobotnice na grilu

Chobotnice na grilu
Porce 6
Pokud v létě narazíte v obchodech na chobotnici, určitě si jí kupte a vyzkoušejte tento recept. Možná znáte několik historek, jak docílit měkkého masa u těchto hlavonožců. Pokud koupíte chobotnici v našich krajích, tak to bude určitě výrobek zmražený přímo na moři a u nás následně rozmrazený. Zrovna u chobotnice je to veliká výhoda, protože šokové zmražení uvolní z masa ztuhlost podobně jako kdybyste s čerstvou mlátili o betonové molo přístavu. Na chobotnici se nemusíte bát použít klasický papiňák. Já si s jeho pomocí také šetřím čas. Úplně nejlepší je koupit jen chapadla chobotnice nebo třeba kalmara peruánského (je možná ještě jemnější), ušetříte si práci s odstraňováním očka s inkoustem apod.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
20 min
Celkový čas
1 hr 40 min
Čas na přípravu
20 min
Celkový čas
1 hr 40 min
Ingredience
  1. cca 1 kg chapadel chobotnice nebo kalmara peruánského
  2. polévková zelenina (cibule, petržel, pórek, petrželová nať, mrkev apod.)
  3. pár kuliček černého pepře
  4. pár lístků bobkového listu
  5. šťáva ze 2 citronů
  6. čerstvé byliny (tymián, rozmarýn)
Instrukce
  1. Nejlépe je vařit chapadla v papiňáku. Chobotnice by měla být ponořená pod vodou. Přidejte všechnu zeleninu do polévky, koření, byliny a citronovou š'távu. Není třeba přidávat žádnou sůl. Chobotnice je už ze své podstaty slaná dost.
  2. V papiňáku vařte 60 - 80 minut. Bez papiňáku cca 3 hodiny. Chobotnice je měkká, když jí bez problémů projde nůž.
  3. Nechte zchladnou.
  4. Chobotnici pak grilujte spíše na menším žáru. Ideálním doplňkem je pak zeleninový salát.
Poznámky
  1. Takto uvařená chapadla vydrží zavakuovaná v lednici i pár týdnů. Já si jich vždy připravím větší množství a rozdělím po porcích do lednice. Pak z nich můžete vytvořit i chutný studený salát.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Chobotnice na grilu

Chobotnice na grilu

DSC_1856

Chobotnice na grilu

Chobotnice na grilu

Bouillabaisse – francouzská rybí polévka

Bouillabaisse - francouzská rybí polévka

Bouillabaisse – francouzská rybí polévka

Bouillabaisse - francouzská rybí polévka
Porce 8
Bouillabaisse (bujabéza), tradiční zeleninovo-rybí polévka, má mnoho variant. Nejznámější verze je asi ta a` la Marseille. Do ní patří ryby lovené ve Středomoří plus korýši, cibule, rajčata a kořenová zelenina. Do polévky můžete přidat krevety, mušle, malé kraby. Variací této polévky je asi stejně jako jejích kuchařů. Bujabéza není jen obyčejná polévka, ale považuje se přímo za hlavní chod. V restauraci k ní dostanete bílé pečivo a nedivte se ani sklence bílého vína, které jí skvěle podpoří. Na tuhle přípravu polévky si vyčleňte o trochu více času než na obyčejnou polévku. Ale její chuť vás za odměnu přenese ke Středozemnímu moři a vzpomínkám na letní dovolenou. A to za tu trochu námahy přece stojí, ne?
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
30 min
Doba vaření
1 hr 30 min
Celkový čas
2 hr
Čas na přípravu
30 min
Doba vaření
1 hr 30 min
Celkový čas
2 hr
Ingredience
  1. 1 celá malá pražma
  2. cca 200 g filetu z bílé ryby (mořský vlk, treska apod.)
  3. cca 200 g filetu z lososa
  4. 250 g tygřích krevet nevařených
  5. 1 velká cibule
  6. 1 velká mrkev
  7. 1 petržel
  8. 1/2 celeru
  9. 1/2 kedlubny
  10. 1 čerstvý fenykl
  11. 1 menší pórek
  12. 4 stroužky česneku
  13. 1 malá cuketa
  14. 200 g baby karotky
  15. 1 konzerva loupaných rajčat
  16. 1 dcl bílého vína
  17. špetka šafránu
  18. bobkový list
  19. celý pepř
  20. čerstvý tymián
  21. petrželová nať
  22. olivový olej
Instrukce
  1. Nejprve si připravíme rybí vývar. Vykostíme pražmu. Kosti, odřezky a hlavu očištěnou od žáber dáme vařit do 2 litrů vody společně s polévkovou zeleninou (cibule, mrkev,petržel,celer, kedluben),petrželovou naťí, tymiánem, bobkovým listem a černým pepřem. Dostatečně osolíme. Během vaření do vývaru přihazujte odřezky a kůže z ostaních ryb, tak aby vám zbyly jen úhledné kostičky rybího masa.
  2. Po 60 minutách začneme s přípravou základu polévky. V dalším větším kastrolu na olivovém oleji orestujeme česnek na plátky, pórek na kolečka, cuketu na kostičky, fenykl a baby karotku.
  3. Zalijeme 1 dcl vína se šafránem, který jsme předem ponořili do vína, a necháme odvařit alkohol z vína.
  4. Pak přidáme pokrájená rajčata z konzervy, krátce povaříme a do této směsi slijeme přes cedník připravený rybí vývar. Vše ostatní z rybího vývaru vyhodíme.
  5. Nakonec přidáme nakrájené rybí kousky, vaříme 8 -10 minut. Jako poslední přidejte vyloupané krevety, které v horké vodě už dojdou.
  6. Podle potřeby dosolte.
Poznámky
  1. Určitě nevynechejte šafrán. Je to právě tento malý zázrak, který jedinečné chutě dokáže propojit do kulinářských výšin.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_1879 DSC_1876 DSC_1872 DSC_1870 DSC_1868

Bouillabaisse - francouzská rybí polévka

Bouillabaisse – francouzská rybí polévka

Spaghetti aglio, olio, peperoncino e gamberi

Spaghetti aglio, olio, peperoncino e gamberi

Spaghetti aglio, olio, peperoncino e gamberi

Spaghetti aglio, olio, peperoncino e gamberi
Porce 6
Česnek, olivový olej, feferonka a krevety. To je letní středomořská klasika ve spojení s těstovinami. Osobně moje nejoblíbenější "pasta". V jednoduchosti je krása, jak praví klasik.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
20 min
Doba vaření
10 min
Celkový čas
30 min
Čas na přípravu
20 min
Doba vaření
10 min
Celkový čas
30 min
Ingredience
  1. 500 g spaghetti (nejraději mám čerstvé, ručně vyráběné přímo v Itálii - běžně v Makru)
  2. 250 g krevet (pokud nejste zrovna u moře, kupujte raději předvařené velikost 30/40, nevyloupané)
  3. 1 palice česneku
  4. 1 červená feferonka bez semínek
  5. hrst nasekané petržele
  6. 1 dcl bílého vína
  7. sůl, pepř
  8. olivový olej
  9. plátek másla (do hotových těstovin, aby se neslepily)
Instrukce
  1. Vyloupejte krevety. Hlavičky nevyhazujte, použijeme je na dochucení základní omáčky. Nasekejte česnek na plátky, feferonku na slabounké nudličky a petržel nasekáme na drobno. Dáme si zatím vařit osolenou vodu s lžící olivového oleje a uvaříme spaghetti podle návodu na skus.
  2. Na pánev si dáme olivový olej a hlavičky krevet, orestujeme. Hlavičky pustí šťávu a vytvoří tak koncetrovanou chuť jako základ. Podlijeme vodou s těstovin, hlavičky vyhodíme a výslednou šťávu si slijeme do mističky. Pánev znovu použijeme na restování česneku (pozor, aby se nespálil, jinak zhořkne) a feferonky. Přihodíme oloupané krevety, hrst petržele (část si nechte na ozdobu) a zalijeme šťávou z krevetích hlaviček a bílým vínem. Krátce podusíme. Osolíme, opepříme. Vsypeme uvařené těstoviny do pánve a promícháme.
  3. Servírujeme zakápnuté olivovým olejem.
Poznámky
  1. Krevet existuje mnoho druhů. Nejznámější jsou ty větší tygří krevety. Dají se koupit mražené, předvařené chlazené nebo čerstvé. Pokud máte ověřeného prodejce, můžete koupit čerstvé, které můsíte nejdříve spařit a poté oloupat. Jde to tak lépe. Nezapomeňte odstranit střívko krevet, aby vám chuť nezhořkla. Nařízněte krevetu podél páteře a střívko lehce vytáhněte.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_0639

Spaghetti aglio, olio, peperoncino e gamberi

DSC_0647 DSC_0645 DSC_0643 DSC_0642 DSC_0640

Pečený filet z lososa

Pečený filet z lososa

Pečený filet z lososa

Pečený filet z lososa
Porce 8
Losos patří mezi nejdostupnější ryby na českým trhu. Většina lososů pochází většinou ze sádek z oblasti kolem Norska. Losos je specifický svojí oranžovou barvou, kterou získává pojídáním korýšů, které ovšem v sádkách nemá a proto jim přidávají do krmiva karoten. Tato ryba je zdrojem dobře stravitelných bílkovin, nenasycených mastných kyselin omega 3, vitamínů B a D, selenu, draslíku a dalších. Nejoblíbenější tepelnou úpravou je pečení, které nevyžaduje žádnou zvláštní zručnost. Jak na to?
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
35 min
Celkový čas
45 min
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
35 min
Celkový čas
45 min
Ingredience
  1. 1 celý očištěný filet z lososa (cca 1,5 kg prodává Makro)
  2. 1 citron
  3. tymián, rozmarýn
  4. česnek
  5. máslo
  6. olivový olej
  7. sůl, pepř
Instrukce
  1. Očišťěný filet osolte, opepřte. Roztopte troubu na 180°C. Vymažte plech máslem. Do filetu udělejte ze strany s kůží asi 6 zářezů, které naplníte plátkem citronu, směsí čerstvých bylin, plátkem česneku a másla.
  2. Filet zakápněte olivovým olejem a nechte péct v předehřáté troubě cca 35 minut. Já používám děrovaný plech, pod který dám plech s vodou, do kterého odkapává šťáva a zároveň mi udržuje v troubě vlhkost.
  3. Nevysušte delší přípravou, připravili byste se o lahodnou chuť šťavnatého masa.
  4. Kdo má rád kůži z ryby, tak pak ji doporučuji z hotové ryby stahnout a dát ještě pod gril na cca 5 minut, aby byla dokonale křupavá. Dejte ji rovnou na mřížku a pod ní vložte plech, aby se do něj zachytila odkapávající šťáva.
  5. Skvělou přílohou v norském stylu jsou nové brambory v jogurtu viz. recepty.
Poznámky
  1. Já si vždy koupím větší kus ryby, abych zbylé maso mohla použít do domácí lososové pomazánky.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_0436 DSC_0434

Pečený filet z lososa

Pečený filet z lososa

Řízky z candáta se šťouchanými bramborami

Řízky z candáta se šťouchanými bramborami

Řízky z candáta se šťouchanými bramborami

Řízky z candáta se šťouchanými bramborami
Není lepší ryby v českých vodách než candát. Pokud se vám poštěstí získat rybu čerstvě ulovenou, máte vyhráno!
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
20 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
40 min
Čas na přípravu
20 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
40 min
Ingredience
  1. 4 filety z čerstvě uloveného candáta
  2. vejce, hladká mouka a strouhanka na trojobal
  3. 1 kg brambor uvařených na větší kostky
  4. 2 cibule nakrájené na jemno
  5. čerstvě mletý pepř a sůl
  6. olivový olej na smažení
  7. máslo na přelití hotových řízků
Instrukce
  1. Filety z candáta nakrájete na menší řízky. Osolte a obalte v trojobalu. Smažte v dostatečném množství olivového oleje nejprve stranou s kůží. Usmažené řízky pokládejte na kuchyňský papír a nechte v předehřáté troubě než budete servírovat.
  2. Brambory uvařte a našťouhejte. Přidejte předem připravenou osmahnutou cibulku.
  3. Servírujte pokapané rozpuštěným máslem.
Poznámky
  1. Cibulku smažte pomalu na nízkém stupni ve směsi olivového oleje a másla. Nebo použijte máslo přepuštěné, které se nepřepaluje.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_9967 DSC_9968

Řízky z candáta se šťouchanými bramborami

Řízky z candáta se šťouchanými bramborami

DSC_9971 DSC_9970