Polévka z ječných krup, hrachu a červené čočky

Polévky | Září 10, 2017 | By

Polévka z ječných krup, hrachu a červené čočky

Polévka z ječných krup, hrachu a červené čočky

Polévka z ječných krup, hrachu a červené čočky
Porce 12
Namíchejte si svoji směs krup, hrachu a čočky v poměru, jaký vám vyhovuje. Tato polévka je vydatným zdrojem vlákniny. Luštěniny v sobě mají energetické zásoby v makromolekulách bohatých na energii pro budoucí klíčení nové rostliny. Jsou bohaté na minerální látky, kyselinu listovou, vitamín B1, hořčík, mangan a fosfor. Právě vysoký obsah vlákniny má detoxikační účinky. Suché luštěniny je nutné před vařením namáčet ve vodě, vodu slít a uvařit v nové vodě do měkka, aby se vyloučily oligosacharidy. Při vaření lze přidat pro snížení nadýmavosti špetku jedlé sody. Ovšem nejvhodnější je luštěniny zařazovat pravidelně, aby si na ně naše střeva zvykla a nebyl to pro ně takový šok.
Napsat hodnocení
Tisk
Doba vaření
50 min
Doba vaření
50 min
Ingredience
  1. 300 g směsi ječných krup, žlutého a zeleného půleného hrachu,
  2. hrachu velkozrnného a červené půlené čočky (můžete koupit už hotové směsi např. v Marks and Spencer)
  3. nechte namáčet přes noc
  4. 1 balení kořenové zeleniny na polévku (celer, petržel, cibule,pórek, česnek apod.)
  5. 1 stonek čerstvého libečku
  6. 100 g panchetti (italský vepřový bok uzený) dodá polévce nádech uzeného vývaru
  7. 100 g baby mrkve
  8. 2 l vody
  9. sůl, pepř
Instrukce
  1. Směs luštěnin nechte přes noc namáčet ve vodě. Před přípravou sceďte a dobře propláchněte. V hnci na olivovém oleji osmahněte kousky panchetti a kořenovou zeleninu do zlatova.
  2. Zalijte 2 litry vody, přivěďte k varu a přidejte směs luštěnin. Nesolte, aby se luštěniny uvařily do měkka.
  3. Nejdříve vařte 10 minut a poté snižte teplotu a nechte mírně vařit dalších 40 minut do měkka. Nakonec osolte.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_3711 DSC_3710 DSC_3705 DSC_3704

Polévka z ječných krup, hrachu a červené čočky

Polévka z ječných krup, hrachu a červené čočky

Staročeská zelňačka

Polévky | Prosinec 6, 2016 | By

Staročeská zelňačka

Staročeská zelňačka

Staročeská zelňačka
Porce 8
Zelňačka ve mě evokuje večery na horské chatě. Ideální je připravit si jí den dopředu a druhý den až budete sjíždět ze svahu, už jí jen ohřát vymrzlé rodince. Zelí je v zimě bohatým zdrojem vitamínu C a to mnohem větším, než je citrusové ovoce. Naše babičky proto tento typ polévky vyvařovaly hojně, aby doplnily i další vitamíny a minerály. Zelí proto patřilo k nejpoužívanějším ingrediencím našich předků.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
20 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
40 min
Čas na přípravu
20 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
40 min
Ingredience
  1. 100 g anglické slaniny
  2. 2 větší cibule, nakrájené nadrobno
  3. 2 lžíce hladké mouky
  4. 2 lžičky sladké mleté papriky
  5. 500 g kysaného zelí, propráchnuté a pokrájené
  6. 5 kuliček černého pepře
  7. 5 kuliček nového koření
  8. 2 bobkové listy
  9. špetka chilli
  10. sůl
  11. 1 pikantní klobása (já použila španělské Chorizo picante - prodává např. Makro)
  12. 2 brambory nakrájené na malé kostičky (uvařené ve vedlejším hrnci)
  13. zakysaná smetana k podávání
Instrukce
  1. Slaninu nakrájejte na nudličky, opečte na troše oleje do barvy. Přidejte nakrájenou cibuli a na mírném plameni opékejte cca 5 minut dozlatova.
  2. Zaprašte hladnou moukou a promíchejte. Přisypte sladkou papriku a zalijte 1,5 l vody. Přidejte opláchnuté a pokrájené zelí, koření, sůl a chilli. Vařte do měkka cca 20 minut za občasného promíchání.
  3. Mezitím si v jiném hrnci uvařte v osolené vodě brambory doměkka. Slijte a před dokončením je vhoďte do zelnice. Přidejte i nakrájenou klobásu a už jen společně prohřejte.
  4. Podávejte ozdobené zakysanou smetanou, která zjemní případnou ostrost polévky.
Poznámky
  1. Brambory do zelňačky se připravují zvlášť, protože by se v kyselém prostředí neuvařily doměkka.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_2795 DSC_2787 DSC_2784 DSC_2780

Staročeská zelňačka

Staročeská zelňačka

Dýňová polévka s pomalu pečenými rajčaty

Polévky | Říjen 8, 2016 | By

Domácí sušená rajčata recept

Dýňová polévka s pomalu pečenými rajčaty

Dýňová polévka s pomalu pečenými rajčaty

 

Dýňová polévka s pomalu pečenými rajčaty
Porce 8
Spojení dýně a pomalu pečených rajčat mě napadlo nedávno, když jsem dostala krásnou čerstvou dýni a v lednici na mě vykoukla sklenice sušených rajčat z minulého týdne. Chuť dýně a sladkých rajčat jde prostě k sobě. Tak to taky vyzkoušejte!
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
40 min
Celkový čas
50 min
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
40 min
Celkový čas
50 min
Ingredience
  1. 1 čerstvá dýně Hokaido
  2. 1 cibule
  3. 2 vrchovaté lžíce pomalu pečených rajčat (odkaz na recept viz. níže)
  4. 2 stroužky česneku
  5. 2cm proužek čerstvého zázvoru
  6. 250 ml kokosového mléka
  7. 1 l vývaru (já používám 0,5 l zeleninového z Marks and Spencer a 0,5 l vody)
Instrukce
  1. Nejdříve si rozehřejte troubu na 180°C a vložte do ní v máslem vymazané míse okrájenou a očištěnou dýni nakrájenou na kostky. Pečte 20 minut.
  2. Mezitím si připravte cibuli, česnek a zázvor a na mírném plameni je osmahněte do sklovata. Přidejte upečenou dýni, pečená rajčata a zalijte vývarem. Osolte, opepřete a mírně vařte 20 minut.
  3. Poté přilijte kokosové mléko, rozmixujte a podle potřeby ještě přepasírujte přes jemné síto.
  4. Podávejte s krutony z bílého pečiva a sušenými rajčaty.
Poznámky
  1. Krutony z bílého pečiva posypte trochou strouhaného parmazánu a pokapejte olivovým olej. Vložte do trouby rozehřáté na 225 °C na cca 5 minut dokud nezezlátnou.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
Domácí sušená rajčata recept

DSC_2580 DSC_2579 DSC_2575 DSC_2574

Dýňová polévka s pomalu pečenými rajčaty

Dýňová polévka s pomalu pečenými rajčaty

Polévka z červené čočky

Polévky | Září 28, 2016 | By

Polévka z červené čočky

Polévka z červené čočky

Polévka z červené čočky
Rafinovanější varianta klasické české čočkové polévky. Určitě jí budou milovat i děti, protože mrkev jí dodá sladkost. Pokud chcete mít asijskou variantu, přidejte trochu sušených chilli papriček a kokosové mléko místo smetany.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
10 min
Celkový čas
20 min
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
10 min
Celkový čas
20 min
Ingredience
  1. 1 lžička kmínu
  2. 1/2 lžičky drcených sušených chilli papriček
  3. 600 g nastrouhané mrkve
  4. 140 g červené čočky
  5. 1 l vývaru ( já používám 0,5 l zeleninového vývaru Marks and Spencer a 0,5 l vody)
  6. 250 ml smetany nebo kokosového mléka
  7. olivový olej
  8. čočku solte až po uvaření!!
Instrukce
  1. Ve větším hrnci na mírném plameni nejdříve minutu na sucho opékejte kmín a chilli pro intenzivnější aroma. Poté přidejte olivový olej, nastrouhanou mrkev a čočku. Chvilku orestujte a zalijte horkou vodou a vývarem. Vařte 8 - 10 minut.
  2. Poté přidejte smetanu, osolte a nechte prohřát.
  3. Rozmixujte dohladka a pokud chcete hodně hladkou konzistenci, propasírujte přes sítko. Já to tak dělám u krémových polévek vždycky.
  4. Podávejte s opečenými krutóny.
Poznámky
  1. Červená čočka se na rozdíl od zelené nemusí nechat namáčet. Naopak velmi rychle změkne. Vařte ji tedy jen 8 - 10 minut na al dente v nesolené vodě. Při vaření mění barvu na žlutou. Můžete tomu zabránit přidáním špetky kurkumy.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_2556 DSC_2555

Polévka z červené  čočky

Polévka z červené čočky

Thajská dýňová polévka

Polévky | Srpen 3, 2016 | By

Thajská dýňová polévka

Thajská dýňová polévka

Thajská dýňová polévka
Porce 6
Další variace na dýňovou polévku. Tentokrát bude polévka mírně pálivá, ale kdo má thajské jídlo rád, určitě si pochutná.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
20 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
40 min
Čas na přípravu
20 min
Doba vaření
20 min
Celkový čas
40 min
Ingredience
  1. 2 lžíce olivového oleje
  2. 1 nasekané cibule
  3. 1 polévková lžíce tomatového protlaku
  4. 610 g čisté dužiny dýně Hokaido
  5. 1 -2 cm proužek čerstvého zázvoru
  6. 1 stroužek česneku
  7. 750 ml kuřecího vývaru
  8. 1 plechovka kokosového mléka
  9. 1/2 - 1 chilli paprička
  10. 1 lžíce citronové šťávy (dochucujte postupně)
  11. sůl, mletý pepř
Instrukce
  1. Pokud máte mladou dýni Hokaido, přepůlte ji a lžící vydlabejte střed se semínky. Okrájejte tvrdou slupku. Pečte cca 20 minut v máslem vymazané misce na 180°C.
  2. Ve větším hrnci osmahněte cibulku, chili papričku, zázvor a přidejte upečenou dýni. Zalijte vývarem a povařte 20 minut. Nakonec přidejte protlak, kokosové mléko, citronovou šťávu a podle potřeby dosolte.
  3. Rozmixujte dohladka a propasírujte přes cedník.
Poznámky
  1. Podávejte s čerstvým koriandrem a pro stažení ostrosti přidejte lžíci zakysané smetany
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_2124 DSC_2123 DSC_2120

Thajská dýňová polévka

Thajská dýňová polévka

 

Thajská dýňová polévka

Thajská dýňová polévka

Luxusní kulajda s restovanými liškami a zastřeným vejcem

Polévky | Červenec 31, 2016 | By

Luxusní kulajda s restovanými liškami a zastřeným vejcem

Luxusní kulajda s restovanými liškami a zastřeným vejcem

Luxusní kulajda s restovanými liškami a zastřeným vejcem
Porce 2
Luxusní a snadné. Trochu jiná kulajda než možná znáte. Když jí krásně naservírujete, nebude mít chybu.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
15 min
Celkový čas
30 min
Čas na přípravu
15 min
Doba vaření
15 min
Celkový čas
30 min
Ingredience
  1. Máslo
  2. 1 lžíce hladké mouky
  3. 500 ml kuřecího vývaru (hotový prodává např. Marks and Spencer)
  4. 2 menší brambory na malé kostičky
  5. 200 ml smetany
  6. 2 - 3 lžíce bílého vinného octa
  7. čerstvý kopr
  8. 1 lžička cukru krupice
  9. sůl, pepř
  10. 100 g lišek
  11. pár snítek tymiánu
Na zastřená vejce
  1. 4 vejce
  2. 1 lžíce octa do vody
Instrukce
  1. Máslo v hrnci rozpusťte a zaprašte hladkou moukou. Míchejte a připravte světlou jíšku. Zalijte 500 ml kuřecího vývaru. Povařte 10 minut na mírném ohni.
  2. Přidejte 2 menší brambory nakrájené na malé kostičky. Osolte. Vařte dalších 12 minut doměkka.
  3. Přilijte 200 ml smetany a 2 lžíce bílého vinného octa a krátce povařte. Přidejte pokrájený kopr a dochuťte lžičkou cukru. Podle potřeby dosolte.
  4. Mezitím si na pánvi orestujte lišky s čerstvým tymiánem.
  5. Na pošírované vejce si připravte velký hrnec se širokým dnem, aby v něm šel dobře vytvořit vodní vír. Přiveďte vodu k varu, přidejte lžíci octa, roztočte vodu v hrnci. Do naběračky vyklepněte po jednom vejce a sázejce do roztočeného vodního víru. Pořád udržujte vodu "roztočenou". Vařte 3 minuty.
Poznámky
  1. Servírujte s pošírovaným vejce a zdobené restovanými liškami.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_2112 DSC_2099 DSC_2098

Luxusní kulajda s restovanými liškami a zastřeným vejcem

Luxusní kulajda s restovanými liškami a zastřeným vejcem

Bouillabaisse – francouzská rybí polévka

Bouillabaisse - francouzská rybí polévka

Bouillabaisse – francouzská rybí polévka

Bouillabaisse - francouzská rybí polévka
Porce 8
Bouillabaisse (bujabéza), tradiční zeleninovo-rybí polévka, má mnoho variant. Nejznámější verze je asi ta a` la Marseille. Do ní patří ryby lovené ve Středomoří plus korýši, cibule, rajčata a kořenová zelenina. Do polévky můžete přidat krevety, mušle, malé kraby. Variací této polévky je asi stejně jako jejích kuchařů. Bujabéza není jen obyčejná polévka, ale považuje se přímo za hlavní chod. V restauraci k ní dostanete bílé pečivo a nedivte se ani sklence bílého vína, které jí skvěle podpoří. Na tuhle přípravu polévky si vyčleňte o trochu více času než na obyčejnou polévku. Ale její chuť vás za odměnu přenese ke Středozemnímu moři a vzpomínkám na letní dovolenou. A to za tu trochu námahy přece stojí, ne?
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
30 min
Doba vaření
1 hr 30 min
Celkový čas
2 hr
Čas na přípravu
30 min
Doba vaření
1 hr 30 min
Celkový čas
2 hr
Ingredience
  1. 1 celá malá pražma
  2. cca 200 g filetu z bílé ryby (mořský vlk, treska apod.)
  3. cca 200 g filetu z lososa
  4. 250 g tygřích krevet nevařených
  5. 1 velká cibule
  6. 1 velká mrkev
  7. 1 petržel
  8. 1/2 celeru
  9. 1/2 kedlubny
  10. 1 čerstvý fenykl
  11. 1 menší pórek
  12. 4 stroužky česneku
  13. 1 malá cuketa
  14. 200 g baby karotky
  15. 1 konzerva loupaných rajčat
  16. 1 dcl bílého vína
  17. špetka šafránu
  18. bobkový list
  19. celý pepř
  20. čerstvý tymián
  21. petrželová nať
  22. olivový olej
Instrukce
  1. Nejprve si připravíme rybí vývar. Vykostíme pražmu. Kosti, odřezky a hlavu očištěnou od žáber dáme vařit do 2 litrů vody společně s polévkovou zeleninou (cibule, mrkev,petržel,celer, kedluben),petrželovou naťí, tymiánem, bobkovým listem a černým pepřem. Dostatečně osolíme. Během vaření do vývaru přihazujte odřezky a kůže z ostaních ryb, tak aby vám zbyly jen úhledné kostičky rybího masa.
  2. Po 60 minutách začneme s přípravou základu polévky. V dalším větším kastrolu na olivovém oleji orestujeme česnek na plátky, pórek na kolečka, cuketu na kostičky, fenykl a baby karotku.
  3. Zalijeme 1 dcl vína se šafránem, který jsme předem ponořili do vína, a necháme odvařit alkohol z vína.
  4. Pak přidáme pokrájená rajčata z konzervy, krátce povaříme a do této směsi slijeme přes cedník připravený rybí vývar. Vše ostatní z rybího vývaru vyhodíme.
  5. Nakonec přidáme nakrájené rybí kousky, vaříme 8 -10 minut. Jako poslední přidejte vyloupané krevety, které v horké vodě už dojdou.
  6. Podle potřeby dosolte.
Poznámky
  1. Určitě nevynechejte šafrán. Je to právě tento malý zázrak, který jedinečné chutě dokáže propojit do kulinářských výšin.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_1879 DSC_1876 DSC_1872 DSC_1870 DSC_1868

Bouillabaisse - francouzská rybí polévka

Bouillabaisse – francouzská rybí polévka

Jahodové gazpacho

Polévky | Červen 30, 2016 | By

Jahodové gazpacho

Jahodové gazpacho

Jahodové gazpacho
Porce 4
Osvěžující chuť léta nejlépe ztělesňuje jahodové gazpacho. Je to vlastně studená jahodová polévka. Nejlepší volba jak rychle zpracovat přebývající jahody.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
6 hr 10 min
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
6 hr 10 min
Ingredience
  1. 300 g jahod
  2. 3 mátové lístky
  3. 1 lžička vanilkového extraktu (prodává Marks and Spencer)
  4. 2 lžíce medu
  5. šťáva z 2 pomerančů (100 ml)
  6. 1 lžička citronové šťávy (zvýrazní barvu a chuť)
Na ozdobu
  1. sezonní ovoce
  2. lístky máty
Instrukce
  1. Pokrájejte 300 g jahod, dejte do hrnce, podlijte pár lžícemi vody, přidejte vanilkový extrakt, mátu a přiveďte k mírnému varu.
  2. Nechte vychladnout. Vyndejte mátové lístky.
  3. Směs rozvařených jahod rozmixujte s medem, pomerančovou a citronovou šťávou. Dejte vychladit do lednice.
  4. Rozdělte do 4 skleniček a ozdobte ovocem a lístky máty.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_1147 DSC_1146 DSC_1145 DSC_1142

Jahodové gazpacho

Jahodové gazpacho

Brokolicovo-cuketová polévka s gorgonzolou

Polévky | Červen 16, 2016 | By

Brokolicovo-cuketová polévka s gorgonzolou

Brokolicovo-cuketová polévka s gorgonzolou

Brokolicovo-cuketová polévka s gorgonzolou
Porce 8
Tato polévka ošarmí vaše chuťové smysly. Gorgonzola jí dodává rafinovanou příchuť, která vás dostane.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
25 min
Celkový čas
35 min
Čas na přípravu
10 min
Doba vaření
25 min
Celkový čas
35 min
Ingredience
  1. 1 lžíce olivového oleje
  2. 1 lžíce másla
  3. 1 velká cibule nasekaná najemno
  4. 3 stroužky česneku nasekaného
  5. 500 g brokolice
  6. 500 g cukety nakrájené na kostičky
  7. 1 l zeleninového vývaru
  8. 100 g gorgonzola dolce
  9. 250 ml smetany ke šlehání
  10. sůl, pepř
  11. čerstvý rozmarýn
Ještě potřebujete
  1. krutony z bílého chleba nebo starých rohlíků (vložte na 5 minut do předehřáté trouby na 220°C)
  2. čerstvá bazalka
  3. orestované píniové oříšky k podávání (na sucho orestujte na pánvi)
Instrukce
  1. Na oleji s máslem orestujte cibulku do zlatova cca 4 minuty. Přidejte česnek, cuketu a restujte za občasného míchání dalších 5 minut do zlatova. Nakonec přidejte růžičky brokolice a oloupaný stonek. Zalijte vývarem.
  2. Na mírném ohni vařte cca 25 minut.
  3. Poté vypněte a vmíchejte sýr Gorgonzola, který se v horké lázni krásně rozpustí.
  4. Polévku rozmixujte a přeceďte přes jemné síto.
  5. Přidejte smetanu.
  6. Podávejte s krutony z bílého pečiva, restovanými píniovými oříšky a snítkou bazalky.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_1005 DSC_1003 DSC_1002

Brokolicovo-cuketová polévka s gorgonzolou

Brokolicovo-cuketová polévka s gorgonzolou

Ostrá tomatová polévka

Polévky | Květen 7, 2016 | By

Ostrá tomatová polévka

Ostrá tomatová polévka

Ostrá tomatová polévka
Porce 8
Nedávno jsem si v restauraci objednala tomatovou polévku, což mi vnuklo nápad, proč si neudělat svojí vlastní verzi doma. Nabízím tedy svoji verzi, která vás určitě překvapí tím, že se v letních měsích dá servírovat studená stejně jako španělské gaspacho. A v letních večerech se tak stane vaším favoritem. Skvěle chutná s bílým italským chlebem, bílým vínem a ozdobená čerstvou bazalkou.
Napsat hodnocení
Tisk
Čas na přípravu
20 min
Doba vaření
30 min
Celkový čas
50 min
Čas na přípravu
20 min
Doba vaření
30 min
Celkový čas
50 min
Ingredience
  1. 800 g čerstvých rajčat (nejlepší je odrůda San Marzano)
  2. 1 palice česneku
  3. 1 velká červená cibule (je méně štiplavá a tak se lépe hodí k sladkým rajčatům)
  4. 1 červená feferonka zbavená zrníček
  5. 3 větvičky čerstvého tymiánu
  6. 1 lžíce hnědého cukru
  7. olivový olej
  8. sůl, pepř
  9. 1 konzerva rajčat (San Marzano nejlépe) 400 g
  10. 1 l drůbežího vývaru
  11. čerstvá bazalka na ozdobu
Instrukce
  1. Připravte si velký litěný hrnec, který můžete přesunout do trouby.
  2. V hrnci na olivovém oleji zpěňte červenou cibuli, česnek a po chvíli přidejte feferonku. Pak vhoďte na čtvrtky nakrájená čerstvá rajčata. Orestujte. Přidejte lžíci hnědého cukru a větvičky tymiánu. Osolte, opepřete a znovu trochu zakápněte olejem. Vložte do rozehřáté trouby na 180°C na cca 30 minut. V průběhu pečení několikrát promíchejte.
  3. Hrnec znovu vraťte z trouby na sporák, přidejte konzervu rajčat a přilijte 1 litr vývaru. Podle chuti dosolte a nechte ještě 10 minut mírně vařit.
  4. Poté vyndejte větvičky tymiánu a tyčovým mixérem rozmixujte.
  5. Podávejte ozdobené čerstvou bazalkou.
Poznámky
  1. Můžete samozřejmě vynechat restování na pánvi a rovnou všechny ingredience vložit do trouby, ale připravíte se tak o přidanou chuť, kterou všechny složky pustí, když je osmahnete.
  2. Pokud připravujete tomatovou polévku pro děti, feferonku vynechte a přidejte o trochu více hnědého cukru. Určitě se tak stane lahůdkou i pro vaše děti.
Kitchen Table http://www.food-4jazz.cz/
DSC_0795 DSC_0793 DSC_0787

Ostrá tomatová polévka

Ostrá tomatová polévka